• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă de brioșe cu 12 găuri cu forme de hârtie. Ungeți-o ușor cu spray de ulei și dați-o deoparte.
• Într-un bol, amestecați laptele de soia și oțetul de mere. Lăsați deoparte timp de 10 minute, până se încheagă. După acest timp, adăugați piureul de cartofi dulci și uleiul de măsline. Dacă rămân cocoloașe de piure, mixați la viteza mare pentru a obține un aluat omogen - opțional, dar brioșele vor fi mult mai umede. Puneți deoparte.
• Într-un alt bol, amestecați toate ingredientele uscate: făina, drojdia nutritivă, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea, pudra de usturoi și ierburile uscate.
• Amestecă ingredientele umede cu ingredientele uscate până se combină.
• Încorporați dovleceii tăiați și scurși, roșiile uscate la soare, semințele de dovleac (puneți deoparte 2 linguri pentru a le presăra deasupra) și, opțional, ierburile proaspete.
• Transferați aluatul de brioșe în formele de brioșe pregătite - umpleți-le până la 3/4 din nivelul lor și presărați peste brioșe restul de 1/4 de cană de semințe de dovleac.
• Coaceți pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 30 de minute sau până când partea de sus se rumenește și o scobitoare introdusă în centru iese curată.
• Lăsați să se răcească pe un grătar, apoi savurați rece sau călduț, simplu sau cu o lingură de unt vegan.

Stocare

• A se păstra la frigider până la 3 zile sau la congelator până la 3 luni. A se decongela la temperatura camerei.