• Preîncălziți cuptorul la 350 ° C (180 ° F).
• Folosind un cuțit ascuțit, tăiați capetele dovleacului spaghete. Aruncați-l.
• Așezați dovleacul în poziție verticală pe un tocător și tăiați dovleacul pe lungime pentru a-l împărți în jumătate.
• Folosind o lingură, răzuiți semințele de pe ambele jumătăți de dovleac. Aruncați semințele.
• Acoperiți o tavă mare de copt cu hârtie de copt și așezați fiecare jumătate, cu carnea în jos, pe tavă.
• Bake for 30 - 40 minutes at 350°F (180°C), often checking to avoid overbaking the squash - this results in mushy flesh that won't create vegetable noodles.
• După 30 de minute, deschideți ușa cuptorului și înțepați coaja dovleacului cu un cuțit. Dacă este fragedă, de culoare galben închis/aurie, înseamnă că dovleacul este gătit.
• Scoateți din cuptor și folosiți mănuși de cuptor pentru a întoarce jumătățile pe tava de copt. Este foarte fierbinte și iese mult abur, așa că atenție! Încercați să desprindeți firele de legume cu o furculiță. Dacă se desprind ușor, dovleacul este copt. Dacă sunt greu de desprins sau unele au încă o culoare galben deschis, puneți-le înapoi în cuptor.
• După ce sunt gătite, lăsați jumătățile să se facă carne pe tava de copt timp de 15 minute, până când iese tot aburul.
• După ce leguma s-a răcit, puneți o mănușă de bucătărie, țineți o jumătate de legumă cu o mână și răzuiți firele de legume de pe coaja legumei cu o furculiță.
• Puneți tăițeii cu legume deoparte într-un bol mare. Păstrați cojile de legume pe tava de copt pentru mai târziu, dacă intenționați să le folosiți ca „vas de copt”. Între timp, pregătiți sosul Alfredo vegan.

Sos Alfredo vegan

• Într-o cratiță medie, la foc mediu, topiți untul vegan sau uleiul de cocos. Adăugați usturoiul zdrobit și luați cratița de pe foc.
• Folosind o lingură de lemn, încorporați făina în untul topit, amestecând până se formează o pastă galbenă și cremoasă.
• Puneți cratița înapoi la foc mediu, încorporați laptele de migdale și crema de cocos cu un tel.
• Keep cooking until the sauce thickens and a light simmer forms - light bubbles on the sides of the saucepan. It takes about 3-4 minutes.
• Acum, adăugați drojdia nutritivă, pătrunjelul tocat, sarea și piperul. Drojdia îngroașă din nou sosul. Dacă sosul este prea gros pentru dvs., adăugați încă 1/4 cană de lapte de migdale.
• Se aduce din nou la foc mediu timp de 1-2 minute, amestecând pentru a distribui drojdia în sos. Se adaugă un praf de nucșoară, dacă se dorește.
• Toarnă sosul Alfredo vegan peste tăițeii de legume și amestecă pentru a se omogeniza.
• Transfer the vegetable spaghetti into their original vegetable skins or into a large 9x13-inch baking dish.
• Presărați brânză vegană peste tot, dacă doriți.
• Coaceți timp de 15-20 de minute, până când sosul dă la foc mic și brânza este topită/rumenită.

Stocare

• A se păstra într-un recipient etanș la frigider până la 4 zile sau la congelator până la 3 luni.