• Preîncălziți cuptorul la 180°C și tapetați două tăvi rotunde de 20 cm cu hârtie de copt. Ungeți ușor fundul și marginile tăvilor. Dați deoparte.
• Mai întâi, pregătește laptele de căpșuni. Curăță de coajă și cântărește căpșunile, apoi pune-le într-un robot de bucătărie sau blender împreună cu laptele de soia. Mixează-le și pulsează-le până obții un lapte de căpșuni cremos.
• Într-un bol, amestecați laptele de căpșuni și oțetul de mere. Lăsați deoparte timp de 5 minute pentru a coagula laptele.
• Într-un alt bol mare, amestecați făina, pudra de căpșuni liofilizate, zahărul, praful de copt și bicarbonatul de sodiu până se omogenizează.
• Încorporați amestecul de lapte, uleiul, extractul de căpșuni și extractul de vanilie.
• Amestecați cu o lingură până se omogenizează ușor sau până când nu se mai văd cocoloașe de făină. Nu amestecați prea mult, altfel prăjitura va fi densă.
• Împărțiți aluatul în mod egal în cele 2 tăvi.
• Coaceți la 180°C (350°F) cu o tavă pe raftul din mijloc și una sub raftul din mijloc al cuptorului timp de 20-23 de minute, schimbând nivelurile tăvilor la jumătatea timpului de coacere. Introduceți o scobitoare în centrul prăjiturii. Dacă iese curată, este gata de scos din cuptor.
• Se răcește imediat pe o sârmă de copt. Așteptați 1-2 ore sau până când atinge temperatura camerei înainte de a glazura cu cremă vegană de unt cu căpșuni.

Glazură de unt cu căpșuni

• Pregătiți două loturi de glazură vegană de vanilie și adăugați colorantul alimentar, pudra de căpșuni și aroma la sfârșit.
• Așezați un strat de tort pe o masă rotativă și adăugați 1/3 din glazură. Întindeți-o uniform cu o unealtă plată, apoi adăugați un al doilea strat de tort. Acoperiți cu 1/3 din cantitatea de glazură și întindeți-o din nou. În cele din urmă, folosiți ultima 1/3 din glazură pentru a glazura părțile laterale ale tortului.

Stocare

• Păstrați prăjitura la frigider într-o cutie etanșă timp de până la 4 zile sau congelați-o până la 3 luni într-un recipient sigilat, întreagă sau per felie. Dezghețați-o la frigider cu o zi înainte.