• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă de chec cu dimensiunile de 9x5 cm cu hârtie de copt. Ungeți-o ușor cu hârtie de copt. Dați deoparte.
• Mai întâi, tăiați și aruncați extremitățile dovlecelului. Apoi, curățați jumătate din coajă sau toată, după preferințe. Dați dovlecelul pe răzătoarea mai mică a robotului de bucătărie sau pe cea manuală.
• Puneți dovleceii mărunțiți într-un prosop de bucătărie curat și înfășurați-i, stoarceți până când toată apa din dovlecel a fost extrasă. Aruncați apa din dovlecel.
• Puneți dovleceii rași și scurși într-o cană gradată, cât să măsoare 1 cană. Puneți-i deoparte împreună cu morcovii rași - nu este nevoie să scurgeți morcovii.
• Într-un bol mare, amestecați cu un tel uleiul de măsline, laptele de migdale, sosul de mere, zahărul din trestie și zahărul brun.
• Adăugați dovleceii tăiați cubulețe și scurși, morcovii rași, nucile tocate și condimentele: scorțișoară, ghimbir, nucșoară și sare.
• Într-un alt bol, combinați făina, praful de copt și bicarbonatul de sodiu.
• Încorporați ușor ingredientele uscate în cele umede, amestecând până se combină. Nu amestecați prea mult pentru a evita o pâine grea și gumoasă. Puteți încorpora ingredientele uscate în două amestecuri suplimentare pentru a evita cocoloașele.
• Turnați aluatul în tava de pâine și coaceți pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 50-55 de minute la 180°C (350°F), până când o scobitoare introdusă în centrul pâinii iese cu câteva firimituri sau fără.
• Lăsați pâinea să se răcească timp de 10 minute în tavă, apoi transferați-o pe un grătar de răcire.
• Feliați pâinea după câteva ore. 3 ore sunt ideale pentru o feliere ușoară. Decorați cu glazură, dacă doriți, când pâinea ajunge la temperatura camerei.

Frosting - optional

• Poți folosi un lot din al meu rețetă de glazură vegană sau al meu rețetă de glazură cu cremă de cocos pentru a se întinde peste pâinea cu morcovi răcită. Presărați deasupra nuci prăjite și mărunțite, dacă doriți.