• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Acoperiți două tăvi de copt cu hârtie de copt. Ungeți ușor hârtia cu ulei de măsline, spray de gătit sau ulei de cocos. Dați deoparte.
• Tăiați capetele dovleceilor, păstrați-le coaja și dați-le pe răzătoare cât mai fin posibil folosind accesoriul de răzătoare mai subțire al robotului de bucătărie sau al răzătoarei manuale.
• Puneți dovleceii tăiați mărunt într-un prosop, strângeți colțul prosopului și strângeți cât de tare puteți pentru a elibera tot sucul de dovlecel. Aruncați sucul și păstrați dovleceii tăiați scurși deoparte într-un bol.
• Într-un bol mare, amestecați sosul de mere, siropul de arțar, zahărul de cocos, uleiul de cocos topit și extractul de vanilie. Adăugați dovlecelul ras. Dați deoparte.
• Într-un alt bol, combinați făina, fulgii de ovăz cu gătire rapidă, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea și scorțișoara.
• Amestecă ingredientele uscate în ingredientele lichide până se formează un aluat lipicios și umed - ar trebui să semene cu un aluat de pâine cu dovlecei.
• Luați aproximativ 2 linguri de aluat pentru a forma un fursec și așezați-l pe tava de copt pregătită. Aplatizați ușor partea de sus a fursecului cu degetele ude și repetați până când obțineți aproximativ 18 fursecuri. Lăsați un spațiu de aproximativ jumătate de deget între fiecare fursec, chiar dacă nu se vor extinde prea mult în cuptor. Acest lucru face mai ușoară scoaterea lor de pe tava de copt mai târziu.
• Coaceți fursecurile timp de 20-25 de minute la 180°C (350°F), până când devin aurii și crocante la margini.
• Lăsați fursecurile să se răcească timp de 5 minute pe tava de copt, apoi transferați-le timp de 1 oră pe un grătar de răcire.

Stocare

• A se păstra la frigider într-un borcan de fursecuri etanș până la 5 zile sau a se congela în pungi cu fermoar și a se decongela la temperatura camerei cu o zi înainte.