• Într-o tigaie mare din fontă, tip oală olandeză, sau într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline și căliți ceapa tocată și usturoiul zdrobit până când devin parfumate - aproximativ 3-4 minute. Amestecați des pentru a preveni gătirea prea rapidă a celei.
• Între timp, curățați cartofii și tăiați capetele dovlecelului - păstrați coaja dovlecelului pentru nutrienți suplimentari.
• Tăiați cartofii în cuburi de aproximativ 2.5 cm și tăiați dovleceii felii subțiri în formă de semilună, cu grosimea de aproximativ 0.6 cm.
• Puneți legumele tocate în cratiță, amestecați și gătiți timp de 6-7 minute, până când dovleceii și cartofii sunt ușor rumeniți și parfumați.
• Turnați supa de legume, acoperiți cratița cu un capac și aduceți la fierbere. Apoi, reduceți focul la mediu/mic și gătiți timp de 15-20 de minute sau până când legumele sunt fragede cu furculița.
• Luați cratița de pe foc și folosiți un blender de imersie pentru a mixa supa. Puteți mixa și într-un blender de mare viteză dacă vasul dumneavoastră poate suporta lichide fierbinți, cum ar fi cele de la marca Vitamix.
• Se servește cu un strop de cremă de cocos sau cremă de soia pentru o textură extra cremoasă și fină, sau cu niște dovlecei cruzi rasi pentru o textură suplimentară, dacă dorești. De asemenea, poți presăra o linguriță de parmezan vegan deasupra bolului pentru o aromă de brânză.

Stocare

• Păstrați supa într-un recipient etanș la frigider timp de până la 4 zile sau congelați-o pentru mai târziu. Dezghețați-o la frigider cu o zi înainte de servire. Reîncălziți-o într-o cratiță la foc mediu.