• Värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med papper. Smörj pappret lätt med matlagningsspray för att förhindra att muffinsen fastnar. Ställ åt sidan.
• Skala bananerna, mosa dem med en gaffel eller potatismos och mät upp mängden som anges i receptet.
• I en stor bunke, blanda den mosade bananen, pumpapurén, vaniljextraktet, oljan och sockret. Rör om väl för att blanda jämnt.
• I en annan skål, vispa ihop mjöl, salt, bikarbonat, bakpulver, pumpakryddor och kanel.
• Rör ner de torra ingredienserna i de våta ingredienserna tills allt är blandat – blanda inte för mycket, då kan muffinsen bli kladdiga.
• Fördela smeten jämnt i de 12 muffinsformarna och grädda i 180 °C (350 °F) i 25–35 minuter på mitten av ugnen tills en tandpetare som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut ren.

lagring

• Låt svalna på ett galler, förvara sedan i en lufttät låda i upp till 4 dagar i kylskåpet, eller frys in till senare och tina i rumstemperatur.