Dessa superfuktiga Pumpa-bananmuffins är enkla att göra på mindre än 30 minuter för en utsökt höstfrukost. Bonusen är att dessa är veganska pumpamuffins gjorda utan ägg eller mejeriprodukter.
Jag älskar att baka muffins, som mina Veganska blåbärsmuffins, Banan- och morotsmuffins, eller Veganska havregrynsmuffins men när höstsäsongen börjar vill jag göra något med pumpa för att få pumpapajsmaker i mina muffins.
Om du också jagar något pumpa så fort dagarna börjar korta, är dessa muffins något för dig!
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Pumpa-bananmuffins
Innehållsförteckning
- 1 kopp Mosad banan - (anteckning 1)
- 1 ¼ kopp Pumpapuré - (anteckning 2)
- ⅓ kopp Mild smaksatt olivolja - (anteckning 3)
- ½ kopp Brown Sugar - (anteckning 4)
- 1 tesked Vanilj extrakt
- 1 ½ tesked Pumpakryddor - (anteckning 5)
- 1 tesked Kanel
- 1 ½ kopp Heltäckande mjöl - (anteckning 6)
- ¼ tesked Salt
- 1 tesked Bakpulver
- 1 tesked Bakpulver
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med papper. Smörj pappret lätt med matlagningsspray för att förhindra att muffinsen fastnar. Ställ åt sidan.
- Skala bananerna, mosa dem med en gaffel eller potatismos och mät upp mängden som anges i receptet.
- I en stor bunke, blanda den mosade bananen, pumpapurén, vaniljextraktet, oljan och sockret. Rör om väl för att blanda jämnt.
- I en annan skål, vispa ihop mjöl, salt, bikarbonat, bakpulver, pumpakryddor och kanel.
- Rör ner de torra ingredienserna i de våta ingredienserna tills allt är blandat – blanda inte för mycket, då kan muffinsen bli kladdiga.
- Fördela smeten jämnt i de 12 muffinsformarna och grädda i 180 °C (350 °F) i 25–35 minuter på mitten av ugnen tills en tandpetare som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut ren.
lagring
- Låt svalna på ett galler, förvara sedan i en lufttät låda i upp till 4 dagar i kylskåpet, eller frys in till senare och tina i rumstemperatur.
Anmärkningar
Kostrådgivning
Ingredienser och ersättningar
- Mosade mogna bananer – du behöver inte använda övermogen bananer. Gula bananer fungerar utmärkt i receptet. Men tänk på att muffinsen inte blir lika söta med gula bananer. Ju mognare, desto sötare!
- Konserverad pumpapuré – detta är inte samma sak som pumpapajfyllning, se till att du använder ren pumpapuré, ingredienserna som anges på burken ska endast vara pumpa, inga tillsatser. Eller använd min recept på hemlagad pumpapuré att göra din hemma.
- Olja - vilken olja som helst fungerar. Jag föredrar rapsolja eller lätt olivolja, men smält kokosolja fungerar också.
- Kokossocker eller farinsocker. Du kan också använda vitt socker, men pumpakryddsmakerna blir mycket starkare med farinsocker.
- Vanilj extrakt
- Pumpakryddor Det är helt enkelt en kombination av 1 tesked kanel, 1/4 tesked ingefära, 1/4 tesked kryddpeppar eller muskotnöt.
- Bakpulver och Bakpulver – för en fluffig konsistens.
- Heltäckande mjöl eller vitt fullkornsmjöl för ett hälsosammare alternativ. För en glutenfri version, använd mitt guide till glutenfri konvertering.
Hur man gör pumpa-bananmuffins
Det är superenkelt att göra pumpa- och bananmuffins på mindre än 30 minuter och en fantastisk recept för att använda ömogna bananer.
- Innan du börjar, förvärm ugnen till 180 °C och klä en muffinsplåt med 12 hål med muffinsformar. Jag rekommenderar att du sprayar lite matolja på pappersformen. Det gör att muffinsen lättare lossnar.
- Skala och mosa först bananerna på en skärbräda med en gaffel eller potatisstöt. Mosa dem väl för att få en jämn mosad banankonsistens. Ju färre bitar, desto saftigare blir muffinsen.
- Mät nu upp 1 kopp mosad banan i ett måttglas och häll över i en stor bunke.
- Rör sedan i pumpapuré, farinsocker, olja och vaniljextrakt. Rör om väl till en jämn smet.
- I en annan skål, vispa ihop alla torra ingredienser: mjöl, salt, bakpulver, bikarbonat och pumpakryddor.
- Till sist, rör ner de torra ingredienserna i de våta ingredienserna och rör tills allt är blandat. Överdriv inte smeten, annars kan dina pumpa-bananmuffins bli kladdiga.
- Grädda de veganska pumpamuffinsen i mitten av ugnen i 180 °C tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.
- Låt muffinsen svalna på ett galler tills de gräddade muffinsen når rumstemperatur.
Smaker Idéer
Du kan experimentera mycket med det här receptet genom att tillsätta några läckra nötter och chokladbitar i smeten eller servera muffinsen med frosting. De bästa tillsatserna i smeten är 1/4 till 1/2 kopp av:
- Hackad pekannöt
- Hackade valnötter
- Mörka minichokladbitar
Du kan också servera muffinsen med en skvätt florsocker blandat med mandelmjölk. Rör helt enkelt ihop 1 dl florsocker med 2-3 matskedar växtbaserad mjölk du älskar tills det bildas en krämig, vit frosting. Ringla över muffinsen och tillsätt en nypa pumpapajkryddor för extrakt och en extra smakboost!
lagring
Dessa pumpamuffins håller sig mycket bra i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar. Om satsen är för stor för att du ska kunna äta den tiden kan du frysa in banan- och pumpamuffinsen i en lufttät låda. Tina muffinsen på ett galler i rumstemperatur över natten.
Hi there! Could you use grapeseed oil or canola oil?
Säker!
The recipe was very clear and easy to follow. The muffins came out moist and not dry at all. They were a tad bland though. If I make them again I’ll add more pumpkin spices, more vanilla or a crumbly topping for a bit more flavor.
Tack för att du provar mina recept!
This recipe was easy. The muffins came out very moist & delicious! I share them with coworkers & everyone raved about them. Great with coffee ☕ or tea. I’ll make these again.
Tack så mycket!
Hi Carine! I have just made this and oh boy this recipe is just perfect! Moist and fluffy! My husband who is very fussy he thinks it’s the best! He said, if he will rate it from 1 – 10, he said it’s 15!!!! Thank you so much for sharing this easy to follow recipe! Btw, have you tried this without adding oil?
Thank you so so much for sharing this story, it makes me so happy. The problem if you remove oil in vegan baking, especially in recipes that already have lots of moist ingredients like pumpkin and banana, the result come out super dense and gummy. If you still want to try, the best go would be a nut butter like natural peanut butter, but again, expect some dense and packed texture.
These muffins were delicious, I used virgin olive oil as it was all I had in my pantry and it worked just fine. Will definitely make again.
Have you tried doing this with a mini muffin tin? If so, how long did you cook it for?
I don’t see why this wouldn’t work. It will probably bake faster I would say 25 minutes
Very tasty! I made my own pumpkin puree this time and used cinnamon and all spice! Yami! Thank you for another awesome recipe!
Sounds Yummy and Interesting
Could you add chocolate chips to this recipe instead of raisins? Or would that not taste as good?
I didn’t add any raisins in these pumpkin banana muffins but I am sure than 1/3 cup of chocolate chips will taste amazing.
These are FANTASTIC!!! I used some of your substitutions… melted coconut oil and brown sugar. These will be my new go to breakfast for prepping and freezing.