• Värm ugnen till 180 °C. Klä en brödform (23 x 13 cm) med oljat bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
• I en stor bunke, tillsätt olivolja, mandelmjölk, äppelmos och vanilj. Vispa väl.
• Kärna ur, skala äpplena och skär dem i små bitar. Du behöver totalt 1 1/2 dl, 1 dl i smeten och 1/2 dl till streuseln. Lägg åt sidan 1/2 dl och tillsätt 1 dl i den föregående skålen och rör ner äppelbiten i de flytande ingredienserna.
• Tillsätt kokossocker, kanel, ingefära, bakpulver och siktat mjöl till de våta ingredienserna. Rör försiktigt för att blanda alla ingredienser tills de precis blandats, men övermixa INTE, då blir brödet kladdigt och tjockt.
• Lägg över i den förberedda brödformen och börja förbereda äppelstreuselbrödstoppingen.

Äppelstreusel-topping

• I en liten skål, blanda alla ingredienser till toppingen och använd fingrarna för att gnugga ihop lönnsirap och andra ingredienser så att det täcks jämnt. Smula över brödet.
• Grädda i 50–70 minuter eller tills en sticka som sticks in i mitten av brödet kommer ut ren. Du kan täcka formen med en bit folie för att förhindra att brödet blir brunt för snabbt.
• Låt svalna i plåten i 5 minuter och dra sedan ut brödet ur plåten med hjälp av de hängande bakplåtspappersbitarna.
• Transfer onto a cooling rack to completely cool - about 2 hours.
• Ringla en blandning av florsocker, mandelmjölk och vanilj över det avsvalnade äppelbrödet för en extra söt glasyr.

lagring

• Förvara i en lufttät kaklåda i kylskåpet i upp till 4 dagar eller frys in och tina i rumstemperatur dagen innan.