• Värm ugnen till 180 °C. Klä två runda formar (23 cm) med bakplåtspapper. Smörj formarna med kokosolja på sidorna och botten, inklusive bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
• I en medelstor bunke, blanda äppelcidervinäger, mandelmjölk, rapsolja och vaniljextrakt. Låt stå i 10 minuter för att det ska stelna.
• Sikta mjölet i en annan stor bunke. Vispa sedan i strösocker, salt och bakpulver. Ställ åt sidan.
• Häll de torra ingredienserna i de våta, vispa snabbt tills ingredienserna har blandats. Vispa inte för mycket, då blir kakan tjock.
• Rör i regnbågsströssel för att blanda in, återigen, övermixa inte, annars blir kakan tjock och kladdig.
• Fördela smeten jämnt i hälften för att fylla de två runda formarna.
• Grädda båda formarna på mitten av ugnen i 30–35 minuter eller tills de är gyllenbruna och en sticka som sticks in i mitten kommer ut ren. Du kan också grädda en på mitten av ugnen och en på gallret strax under. Byt formarna halvvägs för att se till att de gräddas i samma hastighet.
• Låt svalna helt på ett galler innan du tillsätter någon frosting.
• Under tiden förbereder du din veganska smörkrämsfrosting följande mitt recept här.
• Lägg ett lager av kakan på ett stort serveringsfat, lägg hälften av omsättningen frosting i mitten av kakan och använd en spatel för att breda ut frostingen runt hela kakan. Det är okej om det rinner på sidorna.
• Fyll på med det andra kaklagret, lägg på ytterligare en sats vegansk frosting och upprepa samma steg, bred frosting på sidorna även tills den helt täcker toppen och sidorna av din kaka.
• Dekorera med mer regnbågsströssel och ställ kakan i 1 timme i kylskåpet för att frostingen ska stelna och smakerna ska blandas.

lagring

• Förvara kakan i en lufttät kaklåda i kylskåpet i upp till 4 dagar eller frys in och tina dagen innan servering.