• Sa isang malaking halo, pagsamahin ang lahat ng tuyong sangkap: harina ng almendras, harina ng araro, unsweetened cocoa powder, at asin. Itabi.
• Magdagdag ng mga likidong sangkap: maple syrup, tinunaw na langis ng niyog, vanilla extract, at peppermint extract.
• Haluin hanggang sa makabuo ng malagkit na masa ng cookie na magkakasama at maging bola. Kung masyadong tuyo, magdagdag ng 1-2 kutsarita ng tubig. Kung masyadong basa, magdagdag ng mas maraming harina ng almendras, 1 kutsara sa bawat pagkakataon. Dapat itong malagkit ngunit hindi masyadong basa at madaling ihalo sa bola.
• Takpan ang mangkok gamit ang plastic wrap at ilagay sa refrigerator sa loob ng 1 oras.
• Painitin ang oven sa 350°F (180°C). Lagyan ng parchment paper ang isang malaking baking sheet. Lagyan ng kaunting oil spray ang oil paper. Itabi.
• Maghanda ng dalawang mahahabang piraso ng parchment paper. Ilagay ang dough ball sa gitna ng isang piraso at idiin ang pangalawang piraso ng parchment paper sa ibabaw ng dough ball. Tingnan ang larawan ko sa itaas sa post para sa visual na tulong.
• Igulong ang masa na nakabalot sa pagitan ng 2 piraso ng papel na parchment hanggang sa maging manipis ito at maputol. Mas magiging malutong ito kung mas manipis.
• Balatan ang pang-itaas na piraso ng parchment paper at, gamit ang bilog na hugis cookie cutter, gupitin ang mga cookies. I-reform ang cookie dough ball gamit ang natitirang masa, i-roll muli ayon sa proseso sa itaas, at gupitin ang higit pang mga cookies.
• Gumamit ng maliit at patag na spatula para ipasok sa ilalim ng bawat ginupit na cookie at ilipat ang mga ito sa may sapin na baking sheet. Hindi lalawak ang mga cookie ngunit pinaghihiwalay ang mga ito, kaya hindi sila magkakadikit.

Pagluluto sa hurno

• Ihurno ang mga cookies sa loob ng 9-11 minuto o hanggang sa bahagyang umitim ang mga gilid. Palamigin ang mga ito sa loob ng 15 minuto sa baking sheet sa temperatura ng kuwarto bago ilipat sa isang wire rack sa loob ng 30-45 minuto pa.

Patong ng tsokolate

• Maghanda ng wire rack na may kaunting mantika sa ibabaw ng chopping board. Dito hahayaan ng mga nakasawsaw na cookies na maubos ang sobrang tsokolate. Itabi.
• Tunawin ang chocolate chips at coconut oil sa isang microwave-safe bowl sa loob ng 30 segundo.
• Kapag natunaw na ang tsokolate, haluin ang peppermint extract.
• Gumamit ng dalawang tinidor para isawsaw ang pinalamig na manipis na mint at maghintay ng ilang segundo sa ibabaw ng mangkok, para ang sobrang tsokolate ay dumaloy pababa sa mangkok. Pagkatapos ay ilipat sa inihandang wire rack.
• Ulitin para sa lahat ng cookies, pagkatapos ay ilagay ang wire rack na may chocolate-dipped cookies sa refrigerator nang 2-3 oras o 15 minuto sa freezer para tumigas ang chocolate shell.

Imbakan

• Itabi ang mga cookies sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin sa loob ng refrigerator nang hanggang 1 linggo. Mas masarap ang lasa ng mga cookies na ito kapag malamig ngunit nananatiling malutong sa temperatura ng kuwarto.
• I-freeze ang mga cookies sa mga zip-lock bag nang hanggang 3 buwan at lasawin ang mga ito sa refrigerator isang araw bago ito lutuin.