• Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 9 cm x 13 cm ölçülerindeki bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın ve kağıdı hafifçe yağlayın. 10 cm çapında yuvarlak bir tepsi de kullanabilirsiniz, ancak kekin pişmesi daha uzun sürer ve daha kalın olur.
• Orta boy bir kapta badem sütü ve elma sirkesini karıştırın. 5 dakika bekletin, pıhtılaşsın. Bu, vegan ayranınızdır.
• Geniş bir kapta un, kabartma tozu, karbonat, tarçın, zencefil ve tuzu çırpın. Kenara koyun.
• Başka büyük bir kapta, önceden hazırladığınız vegan ayranı, eritilmiş vegan tereyağını, şekersiz elma püresini ve esmer şekeri çırpın.
• Kuru malzemeleri ıslak malzemelerle pürüzsüz bir kek hamuru oluşana kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın.
• Doğranmış elmaları ekleyin ve kek hamurunu hazırlanan kalıba aktarın.
• Üzerini süslemek için, yumuşatılmış vegan tereyağı, vanilya, şeker ve tarçını bir kaseye koyun. Çatalla bastırarak veya parmak uçlarınızla ufalayarak, ufalanmış tereyağı kıvamında bir karışım elde edene kadar karıştırın.
• Vegan elmalı kekin üzerine tarçınlı şekeri serpiştirin.
• Pastanın üzerine ince kıyılmış badem serpin ve elma dilimlerinin bir kısmını yerleştirin.
• Kekinizi fırının orta rafında 50 ila 80 dakika veya ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Eğer üstü çok hızlı kızarırsa, tepsiyi büyük bir alüminyum folyo parçasıyla örtün.
• Keki soğuma teline almadan önce, kalıbında 15 dakika soğumaya bırakın.
• Dilimlemeden önce tamamen soğumasını bekleyin ve dilerseniz pudra şekeri ile süsleyin.

Depolama

• Artan kekleri hava geçirmez bir kek kutusunda buzdolabında 4 güne kadar veya hava geçirmez kaplarda dondurucuda bir aya kadar saklayabilirsiniz.