Hoe om al my resepte aan te pas om glutenvry te wees

Ek het 'n metode ontwikkel om al my bakresepte met koekmeel (of selfrysende meel) in glutenvrye resepte te omskep. Jy hoef net 'n paar aanpassings te maak om al die smaak en amper dieselfde tekstuur in al my muffins, brood, scones, brownies en koeke te geniet!

Jy moet die resep aanpas volgens die instruksies hieronder.

INHOUDSOPGAWE

+ Bekyk Meer- Bekyk Minder

Dis nie so eenvoudig soos om net koekmeel vir glutenvrye meel te verruil nie. ’n Koek sal gom wees, ’n bagel sal kliphard wees, of brownies sal dig wees. Dis nooit ’n 1:1-verhouding nie, want ek gebruik nie eiers in my bakwerk nie.

Omskep van koeke, muffins, brownies, pannekoeke en pannekoeke

Wanneer jy 'n koringmeelresep in glutenvrye, eiervrye bak omskep, benodig jy 'n mengsel van meel soos 'n glutenvrye mengsel vir alle doeleindes en 'n neutagtige meel (bv. teff, gierst), saam met koeksoda en suurlemoensap. Dit is as gevolg van die afwesigheid van gluten en eiers, wat noodsaaklik is vir struktuur en rysmiddel. Gluten bied elastisiteit en 'n raamwerk om gasse vas te vang, terwyl eiers proteïen vir struktuur, vet vir rykheid en vog bydra.

In hul afwesigheid bied die glutenvrye mengsel vir alle doeleindes 'n basis van stysels en gomme om gluten se bindende eienskappe na te boots. Die byvoeging van neutagtige meel soos gierst-, teff- of hawermeel sal 'n fyner krummelstruktuur byvoeg, wat verhoed dat die gebak gommerig of te elasties is.

Koeksoda (’n basis) en suurlemoensap (’n suur) reageer om koolstofdioksied te produseer, wat die nodige hefkrag en belugting bied wat eiers tipies sou bydra, wat ’n ligter, minder digte eindproduk verseker.

Hierdie kombinasie skep 'n sinergistiese effek wat vergoed vir die ontbrekende elemente om die gewenste tekstuur en rys te verkry.

Omskakeling van Broodresepte (Scones, Bagels, Brood, Kaneelrolletjies)

Vir glutenvrye, eiervrye deeg soos bagels, scones en kaneelrolletjies, wat inherent op gluten staatmaak vir hul koubaarheid en elastisiteit, is die byvoeging van 'n hele psyllium-dopgel nodig.

Psyllium-dop is 'n kragtige hidrokolloïed, wat beteken dat dit 'n beduidende hoeveelheid water absorbeer en behou, wat 'n stabiele, klewerige en effens rekbare jel vorm. Jy kan nie hierdie bestanddeel vir vlasmeel of chia-sade verruil nie. Hulle sal glad nie dieselfde koubaarheid kan reproduseer nie.

In tradisionele bak vorm gluten 'n netwerk wat gasse wat deur rysmiddels geproduseer word, vasvang, wat brood sy struktuur en taaiheid gee. Sonder gluten kan hierdie deeg krummelrig, droog en dig word, sonder die "byt". Die psyllium-jel boots sommige van gluten se eienskappe na deur 'n kniebare deeg te skep wat lug kan vasvang en sy vorm kan behou. Hierdie jelnetwerk help ook om die glutenvrye meel aan mekaar te bind, wat 'n klipharde en droë resultaat voorkom en eerder bydra tot 'n sagte, klam krummel en die taaiheid wat jy wil hê.

Voordat jy met die resep begin, meet al jou bestanddele af. Hou die resep se vloeibare bestanddele byderhand, aangesien jy dit dadelik in die dopgel sal inwerk.

1. Klits eers die hele psylliumdop en louwarm water kragtig saam om 'n dik jelpasta te vorm.
2. Voeg onmiddellik enige van die oorblywende vloeibare bestanddele van die resep by, soos suiwelvrye melk, suurlemoensap, olie, ens.
3. Voeg die nat bestanddele by die oorblywende droë bestanddele van die resep om die deeg te vorm.

Bestanddele wat jy nodig het

Om jou glutenvrye meelmengsel te maak, benodig jy:

• Allesdoel Glutenvrye Meel: Ek beveel aan Bob se Rooi Meul Glutenvry
• Gierstmeel: Ek beveel aan Bob se Rooi Meul Steengemaalde Gierst
• Koeksoda
• Suurlemoensap or Appelasyn
• Psyllium Husk (vir bagels, scones, brood, rolletjies)
• En om selfrysende meel te maak: Glutenvrye Bakpoeier.

Wat moet ek verwag?

Met glutenvrye meelalternatiewe sal jy 'n baie soortgelyke smaak kry as wat jy met koringmeel kry, maar die tekstuur sal 'n bietjie anders wees.

Glutenvrye bak sal 'n effens digter, effens gommeriger tekstuur gee as gewone meel.