Esta Receta de pastel de harina de almendras sin huevos es una versión vegana del pastel de almendras francés con una deliciosa miga de pastel de mantequilla y frangipane. Además, esta receta de pastel de almendras sin huevo también es vegana, sin azúcar y apto para diabéticos.
Si has seguido mis recetas durante un tiempo, sabes cuánto me gusta recrear una versión vegana de recetas francesas populares, como mi Crepes veganos, Buñuelos veganos o Crème brûlée vegana.
Me encanta hacer pasteles como este pastel de harina de almendras porque tienen una miga suave y húmeda, similar a la que puedes encontrar en un Galette des Rois, el famoso pastel de reyes francés o en mi Croissant vegano de almendras y Galletas de croissant de almendra.
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Receta de pastel de harina de almendras sin huevos
Ingredientes
- 1 ½ taza de Harina de almendra
- 1 taza de Harina para todo uso - tamizado, nota 1
- ½ taza de Edulcorante cristalino de su elección - Notas 2
- 2 cucharaditas de Levadura en polvo
- ½ cucharadita de Bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de Salt
- 1 taza de Leche de almendras
- 2 cucharaditas de Vinagre de sidra de manzana - Notas 3
- ⅓ taza de Mantequilla sin lácteos (sin sal) - derretido (nota 4)
- 1 cucharadita de Extracto de vainilla
- ½ cucharadita de Extracto de almendra
Topping
- ⅓ taza de Almendras laminadas
- 2 cucharadas de edulcorante en polvo
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas) con aceite o mantequilla vegana. Cubre el fondo con papel de horno engrasado.
- En un bol grande, añade todos los ingredientes secos: harina tamizada, harina de almendras, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, sal y azúcar, y bate muy bien hasta que se combinen.
- Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y añade leche de almendras, mantequilla vegana derretida, vinagre de manzana, extracto de vainilla y extracto de almendras.
- Con una espátula de silicona, mezcla la masa de harina de almendras hasta que se integren los ingredientes y no queden grumos. No la batas demasiado, o el pastel quedará gomoso.
- Vierta la masa en el molde para pasteles y espolvoree algunas almendras laminadas por encima.
- Presiona ligeramente las almendras sobre la masa para que se adhieran.
- Hornea el pastel en la rejilla central del horno durante 35-40 minutos a 180 °C (350 °F) o hasta que esté dorado por encima y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con solo unas pocas migajas.
- Deja enfriar el pastel en el molde durante 5-10 minutos. El pastel se aplanará, es normal.
- Colóquelo sobre una rejilla y espere de 1 a 2 horas antes de cortarlo en rodajas.
- Sírvelo con azúcar glas por encima.
Almacenaje
- Conservar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días.
Notas
Nutrición
Harina de almendras para hornear sin huevos
Este pastel de harina de almendras busca ofrecer el mismo sabor y textura que tanto me gustaba de los pasteles de almendras franceses, pero sin huevos y con una opción sin azúcar. Sin embargo, usar harina de almendras en recetas de repostería vegana es todo un reto.
De hecho, la harina de almendras es baja en carbohidratos, no contiene almidón y, por lo tanto, normalmente requiere huevos como aglutinante. Para preparar un pastel de harina de almendras sin huevo, es fundamental añadir otra harina a la receta. No hay otra opción.
Los sustitutos del huevo, como el huevo de lino o los sustitutos de huevo secos comprados en tiendas, nunca ligarán la harina de almendras en pasteles veganos. Puedes hacer deliciosos galletas de harina de almendras Está hecha exclusivamente de harina de almendras, pero a la hora de hacer pasteles, no funciona.
Los pasteles son más densos y pesados, y necesitan un aglutinante a base de almidón.
Así pues, tienes tres opciones a la hora de elegir la harina para ligar la harina de almendras en una receta de pastel vegano:
- Harina para todo uso – La harina multiusos sin gluten también funciona.
- Harina de espelta – Espelta Es similar al trigo y se presta para preparar excelentes recetas veganas.
- Harinas con almidón Son como la fécula de patata o la harina de arroz, pero aumentan aún más los carbohidratos y el azúcar en los pasteles, así que no son mi opción favorita. Además, hacen que los pasteles de almendras queden un poco gomosos.
Ingredientes y sustituciones
Solo necesitas ingredientes básicos que seguro tienes en la despensa, y además es una receta de pastel que se prepara en un solo bol, así que cualquiera puede hacerlo en casa en 10 minutos.
- Harina para todo uso – Tamizar la harina antes de usarla. También puedes usar harina de espelta blanca o harina multiusos sin gluten para un pastel de almendras sin gluten.
- Harina de almendra – Asegúrese de utilizar un material ultrafino. harina de almendra Con un color dorado claro y una textura fina. La harina de almendras es más gruesa, de color más oscuro y hace que los pasteles tengan una textura granulada.
- Leche de almendras – Puedes usar leche de almendras sin azúcar o cualquier leche vegetal que te gusten, como la leche de avena, la leche de anacardo, la leche de soja o la leche de coco.
- Mantequilla vegana derretida – Derretido aceite de coco también funciona en lugar de mantequilla a base de plantas pero el pastel queda un poco desmenuzable con él. Otras buenas opciones son el aceite de canola o el aceite de oliva suave.
- Extracto de vainilla – Para añadir un sabor delicioso.
- Vinagre de sidra de manzana – La acidez de vinagre de manzana contribuye a que el pastel quede más esponjoso.
- Levadura en polvo y Bicarbonato de sodio – para una textura esponjosa.
- Edulcorante granulado – Puedes usar azúcar blanca o eritritol como alternativa sin azúcar para un pastel vegano bajo en carbohidratos.
- Extracto de almendra – El extracto de almendras intensifica el sabor a almendra de la harina.
- Almendra Rebanada – En rodajas, crudo o asado almendras para decorar la parte superior del pastel.
- Azúcar en polvo – o eritritol en polvo para decorar el pastel.
Cómo preparar un pastel de harina de almendras sin huevos
No necesitas batidora eléctrica, sustitutos de huevo ni utensilios sofisticados para preparar esta receta de pastel de almendras sin huevo. Es facilísima. Se trata de un sencillo pastel de harina de almendras que se prepara en un solo bol, nada complicado.
- En un bol grande, bate muy bien todos los ingredientes secos: harina tamizada, harina de almendras, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, azúcar y sal.
- Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y luego añade la leche de almendras, la mantequilla vegana derretida, el vinagre de manzana, el extracto de vainilla y el extracto de almendras.
- Usa una espátula de silicona para mezclar y combinar todos los ingredientes. No revuelvas demasiado, solo hasta que no se vea harina y la masa esté ligera y suave.
- Engrasa un molde redondo para pasteles de 9 cm con mantequilla vegana o aceite de coco.
- Vierta la masa del pastel en el molde y extiéndala uniformemente.
- Espolvorea las almendras laminadas sobre el pastel y presiónalas ligeramente para que se adhieran a la masa.
- Hornea el bizcocho de harina de almendras a 180 °C (350 °F) en la rejilla central del horno durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con muy pocas migas. Me gusta sacar el bizcocho del horno cuando al insertar el palillo quedan muy pocas migas, ya que la masa aún está húmeda.
- Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos y luego desmóldalo sobre una rejilla.
Presentación de un pastel vegano de harina de almendras
Este pastel de harina de almendras está delicioso por sí solo, pero puedes llevarlo al siguiente nivel añadiéndole:
- Espolvorear azúcar glas o edulcorante en polvo sin azúcar.
- Un chorrito de sirope de naranja Mezcla 3 cucharadas de sirope de arce con una cucharada de zumo de naranja y caliéntalo en una cacerola antiadherente a fuego medio. Cocina durante 2 o 3 minutos. Deja enfriar y rocía sobre el pastel para obtener un pastel de naranja y almendras. Es la combinación perfecta para un pastel navideño vegano.
- Una bola de helado de vainilla sin lácteos
Instrucciones de almacenamiento
Puedes conservar este bizcocho de harina de almendras sin huevo a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 2 días o hasta 4 días en el refrigerador. También puedes congelarlo en un recipiente hermético y descongelarlo a temperatura ambiente el día anterior.
Intercambios para personas con alergias
A continuación, he enumerado algunas opciones para elaborar esta receta de pastel según sus alergias alimentarias:
- Sin azúcar La buena noticia sobre este pastel de harina de almendras es que puedes hacerlo bajo en carbohidratos y apto para diabéticos. Simplemente usa un edulcorante granulado sin azúcar en la misma cantidad que indica la receta. Las mejores opciones son eritritol, alulosa o xilitol. Para decorar el pastel, usa la versión en polvo de estos edulcorantes sin azúcar.
- Sin gluten – La harina de almendras es naturalmente libre de gluten. Por lo tanto, asegúrese de usar un polvo para hornear certificado sin gluten y una harina multiusos sin gluten en una proporción de 1:1.
- Libre de aceite No he probado una versión sin aceite de esta receta. No sé cómo quedaría si se sustituyera el aceite por puré de manzana sin azúcar, pero siéntanse libres de experimentar y contarme.
Preguntas frecuentes
A continuación, he enumerado las respuestas a las preguntas más frecuentes sobre este pastel de almendras:
No, no puedes usar solo harina de almendras en este pastel de harina de almendras sin huevo. La harina de almendras es una harina baja en carbohidratos con muy poco almidón, y no puede ligar la masa del pastel sin la ayuda de una harina con alto contenido de almidón o huevos, pero nosotros no usamos huevos en nuestras recetas.
Para preparar este pastel vegano de harina de almendras, deberá utilizar otra harina para complementar la harina de almendras.
Sí, puedes añadir media cucharadita de extracto de naranja o sustituir la mitad de la leche de almendras por zumo de naranja recién exprimido para hacer un pastel de naranja y almendras.
Sí, con 10.6 gramos de carbohidratos netos por porción, 1.4 gramos de azúcar (utilizando eritritol como edulcorante) y 6 gramos de proteína, este pastel es una alternativa vegana baja en carbohidratos muy satisfactoria.
Más recetas sin huevo con harina de almendras
He enumerado algunos más a continuación Recetas con harina de almendras sin huevo:
Me gustaría mucho probar esta receta, pero sigo una dieta baja en carbohidratos, así que ¿podría sustituir la harina de trigo por media taza de fibra de avena?
No funcionará, la fibra de avena es fibra pura, no mantendrá la consistencia del pastel como lo hace la harina de trigo común; le faltará la estructura del gluten.
Lo preparé ayer siguiendo las instrucciones al pie de la letra. Usé mantequilla vegetal y leche de almendras. Quedó perfecto. Horno convencional a 370 °C durante 40 minutos. ¡Delicioso!
¡Hola Carine! Gracias por compartir tu receta en línea. El pastel quedó delicioso, ligero, húmedo y esponjoso. Los únicos cambios que hice fueron usar aceite de canola en lugar de mantequilla vegana y un molde rectangular en vez de uno redondo. ¡Éxito total!
¡Muchísimas gracias! Es un placer compartir mis recetas con amantes de la repostería como tú. Gracias también por tomarte un minuto para comentar la receta.
Hola Carine, ¿puedo usar jarabe de arce en lugar del edulcorante cristalizado?
Lamentablemente no, no puedes sustituir un edulcorante cristalizado por uno líquido. Sin embargo, puedes usar azúcar de coco o azúcar moreno como alternativas al azúcar refinado.
¿Se puede usar jugo de naranja en lugar de jugo de limón o vinagre de manzana? ¿Quedará igual de esponjoso? ¡Muchas gracias por compartir esta estupenda receta! Me encantó tal cual, pero pregunto porque me gusta más la naranja que el limón.
¡Por supuesto! Gracias por hornear mis recetas.
Otra receta estupenda, ¡gracias! Si preparo esta receta para cupcakes, ¿debería modificar las cantidades de los ingredientes? Además, algunas harinas de almendra parecen ser tan finas como la harina de almendra, ¿se puede usar harina de almendra como sustituto?
La harina de almendras y la sémola de almendras pueden ser muy similares en algunos países, como aquí en Nueva Zelanda. En Estados Unidos, la sémola de almendras es más oscura y gruesa, mientras que la harina es más fina y de color dorado/blanco. Para pasteles, la mejor opción es la harina de almendras ultrafina de color claro. Debería alcanzar para 12 cupcakes, aunque quedarán bastante planos, ya que este pastel no sube mucho.
¡Un pastel precioso!
Utilicé harina con levadura, leche de macadamia y mantequilla sin sal, y quedó muy rico.
Gracias por la estupenda receta.
Gracias!
La textura del pastel es estupenda, pero se nota mucho el sabor del bicarbonato de sodio. Si quisiera usar huevos, ¿cuántos debería añadir? Gracias.
Nunca horneo con huevos, así que no tengo ni idea. Si eres sensible al sabor del bicarbonato de sodio, puedes reducir la cantidad en 1/4 de cucharadita.
Mi pastel no se doró por encima.
Si el pastel está cuajado, el problema está en la temperatura del horno. El azúcar y las almendras se doran naturalmente a 180 °C.
¡Guau! Lo preparé esta noche. Al principio estaba nerviosa, pero al final me di cuenta de que no es tan difícil. ¡Me encantó, y a mi esposo y a mi hijo también! ¡Seguiré preparando esta receta! Quedó tan jugoso y delicioso, y en lugar de usar azúcar glas, seguí tus otras instrucciones para hacer el almíbar con jugo de naranja y jarabe de arce, ¡y fue todo un éxito!
Gracias !