Estos Galletas de jengibre con harina de almendras son una versión sin gluten y sin lácteos del clásico hombre de jengibre, y están listos en solo de unos 20 minutos!
Soy una gran fan de las galletas de jengibre para Navidad, pero quería hacer una versión apta para alérgicos de mi Galletas de jengibre veganas ¡Y conserva el mismo sabor delicioso! Para ello, transformé la receta clásica usando harina de almendras y harina de tapioca, pero mantuve la melaza para darle un sabor intenso.
Aunque la receta completa está justo debajo, no te pierdas todos mis consejos más abajo, que incluyen sustituciones de ingredientes, mis trucos de cocina y fotos paso a paso.
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Galletas de jengibre con harina de almendras
Ingredientes
- 1 ½ taza de Harina de almendra - (nota 1)
- 5 cucharadas de Harina de tapioca - (nota 2)
- 2 cucharadita de Jengibre molido
- 1 cucharadita de Canela
- ¼ cucharadita de Bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de Aceite de Coco - fundido, enfriado (nota 3)
- ¼ taza de Jarabe de arce - (nota 4)
- 1 cucharada de Melaza - (nota 5)
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Cubre una bandeja grande para hornear con papel pergamino. Rocía ligeramente el papel con aceite en aerosol.
- En un bol, batir la harina de almendras, el bicarbonato de sodio, la harina de tapioca, el jengibre y la canela.
- Agrega el jarabe de arce, el aceite de coco derretido y la melaza, y mezcla con una espátula de goma o amasa con las manos hasta formar una bola de masa homogénea. La masa debe ser pegajosa, pero fácil de unir para formar una bola.
- Deja reposar la masa durante 10 minutos.
- Extiende una hoja grande de papel pergamino frente a ti, coloca la masa para galletas en el centro, coloca otra hoja de papel pergamino encima y usa un rodillo para extenderla. Cuanto más fina extiendas la masa, más crujientes quedarán las galletas. A mí me gusta que las galletas de jengibre queden un poco suaves y masticables en el centro, así que extiendo la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0.5 cm.
- Utiliza un cortador de galletas para darle forma de pan de jengibre y colócalas sobre la bandeja para hornear preparada.
- Reutiliza la masa sobrante para volver a formar una bola de masa para galletas y sigue el mismo proceso de estirar/cortar para formar más galletas con la masa.
- Hornea las galletas durante 8-9 minutos a 180 °C (350 °F) hasta que estén ligeramente doradas para obtener un centro suave y masticable, o durante 10-11 minutos para galletas más oscuras y crujientes.
- Deja enfriar las galletas en la bandeja para hornear durante 10 minutos y luego pásalas a una rejilla para enfriar.
- Decora con mi Receta de glaseado real vegano Si es deseado.
Notas
Nutrición
Ingredientes y sustituciones
Estas galletas de jengibre aptas para personas con alergias solo necesitan unos pocos ingredientes saludables:
- Harina de almendra La harina de almendras aporta una textura suave y un sabor intenso. La almendra molida también funciona, pero puede resultar en una textura ligeramente más granulada.
- Harina de tapioca La harina de tapioca se utiliza para ligar la masa y darle estructura. Si es necesario, se puede sustituir por almidón de arrurruz para obtener resultados similares.
- Jengibre molido El jengibre aporta un toque especiado que le da a las galletas su característico sabor a pan de jengibre. Para un sabor más intenso, aumenta la cantidad de jengibre a 2 ½ cucharaditas.
- Canela La canela y el jengibre forman una combinación dulce. También puedes añadir una pizca de nuez moscada o clavo para darle más sabor.
- Bicarbonato de sodio – Para que la masa suba muy ligeramente, creando una textura ligera y suave.
- Aceite de Coco El aceite de coco aporta humedad y consistencia. Si lo prefiere, puede sustituirlo por aceite de oliva suave u otro aceite neutro. Asegúrese de que esté derretido y ligeramente enfriado antes de usarlo.
- Jarabe de arce El jarabe de arce aporta dulzor natural y ayuda a ligar la masa. Si lo prefiere, puede usar jarabe de agave o néctar de coco.
- Melaza La melaza le da a las galletas su clásico sabor a caramelo. Si no tienes melaza, sustitúyela por otra cucharada de jarabe de arce.
Cómo hacer galletas de jengibre con harina de almendras
Aquí tenéis imágenes de los pasos clave para elaborar estas galletas de jengibre.
Mezcla todos los ingredientes secos en un bol y vierte los líquidos por encima.
Mezcla la masa con una espátula de silicona.
Cuando se hayan incorporado los ingredientes líquidos, forme una bola con la masa.
Aplana la bola sobre una bandeja para hornear hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.
Utiliza un cortador de galletas pequeño para hacer tus galletas de jengibre con harina de almendras.
Hornea las galletas de jengibre durante 8-9 minutos a 180 °C (350 °F).
Consejos de Carine
¡Aquí tienes algunos consejos más para que consigas galletas perfectas siempre!
- Mide correctamente la harina de almendras. – Utilice el método de la cuchara y nivelar para evitar compactar demasiado la harina, ya que esto puede resecar la masa.
- Ajusta la consistencia de la masa si es necesario. Si la masa está demasiado seca, añade una cucharadita de agua o sirope de arce. Si está demasiado pegajosa, refrigérala de 10 a 15 minutos antes de estirarla.
- Controla la textura crujiente con el grosor. Para galletas suaves y masticables, extienda la masa hasta que tenga 0.5 cm de grosor. Para galletas más crujientes, extiéndala más fina; solo vigílelas de cerca mientras se hornean para evitar que se doren demasiado.
- Enrollado entre pergaminos para facilitar su manipulación. – Extender la masa entre dos hojas de papel de horno evita que se pegue y facilita enormemente el traslado de las galletas a la bandeja de hornear.
- Reutilizar la masa sobrante – Junta y presiona suavemente la masa sobrante. Evita amasarla demasiado, ya que esto puede hacer que las galletas queden densas.
- Almacenaje – Guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 4 días. Para prolongar su frescura, congélalas y descongélalas según sea necesario.
No tengo harina de tapioca ni arrurruz. ¿Puedo usar maicena en su lugar?
¡Por supuesto! Puedes usar la misma cantidad.
¡Deliciosas galletas! ¡Preciosas y divertidas para decorar magdalenas o pasteles navideños!
¡Gracias! ¡Feliz Navidad!
¿Esta masa tendrá la firmeza suficiente para usar un rodillo de repujado (PastryMade) para estampar un diseño en la galleta?
Nunca he usado un rodillo para repujar, pero tengo cortadores de galletas que presiono sobre la masa para marcarlas como si fueran rodillos, y me funciona.
¿Es posible hacer estas galletas sin aceite? ¿Podría sustituirlo por aquafaba? Si no, ¿qué me recomiendan?
Será demasiado blando.
¿Cuánto debería ajustar el tiempo de horneado si quiero hacer galletas de tamaño normal (2 cucharadas de masa) en lugar de minigalletas? Gracias.
El grosor es lo que influye en el tiempo de horneado. Normalmente horneo galletas más grandes en un máximo de 9 a 11 minutos.
Me encanta esta receta, la he preparado muchísimas veces.
Gracias
Me pregunto si habría alguna posibilidad de añadir un poco de jengibre fresco rallado para darle un toque picante.
¿Qué piensas?
Bote
Primero, gracias por hornear mis galletas. Me alegra mucho que disfrutes tanto de esta receta. Puedes añadir jengibre fresco sin problema; te recomiendo rallarlo finamente y añadir una pequeña cantidad para evitar un sabor demasiado fuerte, pero probablemente con 1/4 o 1/2 cucharadita sea suficiente si no cambias las demás especias.
Gracias por compartir. Voy a preparar estas galletas de jengibre esta noche.
¡Eso es fantástico! Espero tu respuesta.
¡Gracias por compartir esta receta!
¡El gusto es mio!
¡A mis hijos les encanta prepararlos! La última vez se me acabó la harina de almendras, así que usé aproximadamente la mitad de harina de avena y también quedaron riquísimos.
¡Me alegra mucho oír eso!
¡Hola! ¡Esto suena delicioso!
Necesito sustituir la tapioca por arrurruz, pero 5 cucharadas de arrurruz me parecen muchísimas (según otras recetas que he probado).
¿Debo añadir menos si hago esa sustitución?
Muchas Gracias
Bote
Siempre se sustituye la harina de tapioca por la misma cantidad de harina de arrurruz. La receta funciona, ¡pruébala y verás! Llena las cucharadas sin apretarlas demasiado y retira el exceso.
Hola, por fin hoy me animé a hacerlos y me quedaron muy bien.
Utilicé 20 g de arrurruz y 10 g de maicena, ya que era lo que tenía a mano, y aparte de que tardaron unos 25 minutos en cocinarse, todo salió perfecto.
Realmente delicioso mojado en mi taza de té.
¡Muchas gracias!
Gracias !