Esta Pastel de café con arándanos Es un delicioso pastel de vainilla repleto de jugosos arándanos y cubierto con una crujiente capa de canela, perfecto para un brunch o desayuno de primavera.
Si bien la receta completa está justo debajo, ¡no olvides leer mis consejos para seleccionar los ingredientes, las fotos del proceso paso a paso y los consejos de horneado más abajo!
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Pastel de café con arándanos
Esta Pastel de café con arándanos Es un delicioso pastel de vainilla repleto de jugosos arándanos y cubierto con una crujiente capa de canela, perfecto para un brunch o desayuno de primavera.
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Porciones: 16 rebanadas
Calorías: 253.7 kcal
Ingredientes
- 2-⅓ tazas de Harina para todo uso - (nota 1)
- 3 cucharaditas de Levadura en polvo
- 1 taza de Yogur griego sin lácteos - (nota 2)
- 1 taza de Azúcar de caña sin refinar - (nota 3)
- ½ taza de Aceite de oliva de sabor suave - (nota 4)
- ⅓ taza de Leche de almendras - (nota 5)
- 1 ¼ tazas de Arándanos - frescos o congelados
- 2 cucharaditas de Extracto de vainilla
Coberturas de migas
- ½ taza de Harina para todo uso
- 6 cucharadas de Azúcar de caña sin refinar
- 1 cucharadita de Canela
- 4 cucharadas de Aceite de oliva de sabor suave - (nota 4)
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Cubra un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas) con papel de horno. Engrase los lados y el fondo del molde. Reserve.
- Primero, prepara la cobertura de migas. En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes de la cobertura de migas hasta formar una pasta. Refrigera mientras preparas la masa del pastel de café.
- En un bol grande, bate el yogur, el aceite, la leche de almendras, el extracto de vainilla y el azúcar.
- Incorpora la harina y el polvo para hornear, y usa una espátula de goma para mezclar y formar una masa espesa y suave para pastel.
- Incorpora 1 taza de arándanos y revuelve suavemente la masa para que se distribuyan uniformemente.
- Vierta la masa en el molde preparado y esparza el 1/4 de taza restante de arándanos por encima, presionándolos ligeramente sobre la masa.
- Saca la miga del refrigerador, usa los dedos para frotar la pasta espesa y formar trozos que esparces por toda la parte superior del pastel.
- Hornea el pastel a 180 °C (350 °F) durante 60-65 minutos, cubriendo el molde con papel de aluminio después de 40 minutos para evitar que la parte superior se dore demasiado rápido.
- Para comprobar si la masa está cuajada, inserta un palillo en el centro del pastel. Si sale limpio, sácalo del horno y déjalo enfriar en el molde durante 15 minutos a temperatura ambiente. Si no, hornéalo durante más tiempo, en intervalos de 5 minutos, hasta que esté firme.
- Deje enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente durante 3 horas antes de cortarlo en 16 porciones.
Notas
notas 1La receta no funciona con harina de almendras. También puedes sustituir la harina de trigo por harina de espelta blanca. Para una versión sin gluten, usa mi Guía de conversión a una dieta sin gluten.
notas 2Puedes usar cualquier yogur natural que te guste, como yogur de coco o yogur de soja. El yogur griego normal también funciona si prefieres usar lácteos.
notas 3Puedes usar cualquier edulcorante cristalizado, como azúcar de coco, azúcar, azúcar moreno o azúcar de caña sin refinar.
notas 4: O cualquier aceite vegetal ligero que te guste, o mantequilla vegetal derretida.
notas 5: o cualquier leche que te guste, como leche de avena, leche de soja.
Almacenaje: Guarda el pastel en el refrigerador hasta por 4 días en un recipiente hermético.
Nutrición
Servicio: 1rebanada | Calorías: 253.7kcal | Carbohidratos: 36.3g | Proteína: 3.7g | Grasa: 10.7g | Grasa saturada: 1.5g | Grasa poli-insaturada: 1.2g | Grasa monosaturada: 7.5g | Grasas trans: 0.001g | Sodio: 91.8mg | Potasio: 52.1mg | Fibra: 1g | Azúcar: 18.7g | Vitamina A: 7.1IU | Vitamina B12: 0.1pg | Vitamina C: 1.1mg | Calcio: 69.8mg | Hierro: 1.2mg | Magnesio: 7.3mg | Fósforo 58.8mg | Zinc: 0.2mg
Ingredientes y sustituciones
Este párrafo te ofrece todos mis consejos para elegir los ingredientes adecuados. Para ver la receta completa con las medidas, ¡desplázate hasta la tarjeta de recetas al final de la publicación!Ir a la receta completa
Para esta receta solo necesitas unos pocos ingredientes saludables. Aquí te explicamos cómo elegirlos.
- Harina para todo uso – La harina de espelta blanca es una buena alternativa. No puedo recomendar la harina de almendras para esta receta. Para una versión sin gluten, use mi Guía de conversión a una dieta sin gluten.
- Levadura en polvo – Para una textura suave y ligera.
- Yogur griego sin lácteos – Para añadir humedad y un toque ácido. El yogur de coco, de soja o de anacardos funciona bien, o incluso el yogur griego si lo usas.
- Sugar – Para endulzar el pastel, también puedes usar azúcar de coco, azúcar moreno o azúcar de caña sin refinar.
- Aceite de oliva ligero – Para aportar humedad y riqueza. Cualquier aceite vegetal ligero o mantequilla vegetal derretida funciona.
- Leche de almendras – Otras leches vegetales, como la de avena o la de soja, también funcionan.
- Arándanos – Para dar sabor y humedad. Se pueden usar arándanos frescos o congelados. También se pueden usar otras bayas.
- Extracto de vainilla – Para dar sabor. Se puede usar extracto de almendra para obtener un perfil de sabor diferente.
Cómo hacer pastel de café con arándanos
Este pastel es muy fácil de preparar, aquí te mostramos cómo hacerlo con imágenes.
Vierta todos los ingredientes de la cobertura desmenuzable en un bol.
Remuévelos inicialmente con una cuchara y luego desmenúzalos con las manos.
Mezcla los ingredientes de la masa en otro bol.
Incorpora los arándanos con mucho cuidado para que no se rompan.
Vierta la masa en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
Añade la cobertura desmenuzada y hornea el pastel a 180 °C (350 °F) durante 60-65 minutos.
Consejos de repostería de Carine
Permítanme compartir algunos consejos más para un pastel perfecto.
- Adición de ralladura de limón – Añadir ralladura de limón a la masa le aporta un sabor cítrico y brillante.
- Temperatura del yogur – Utilice yogur a temperatura ambiente para asegurar que se mezcle bien con los demás ingredientes.
- Incorporación de azúcar – Batir bien el azúcar y el yogur para asegurar que se disuelva por completo.
- Distribución de bayas – Reboza los arándanos en una cucharada de harina antes de añadirlos a la masa para evitar que se hundan.
- Tamaño de la miga – Ajusta el tamaño de las migas según la finura con la que frotes la mezcla para la cobertura. Los trozos más grandes aportan una textura diferente a las migas finas.
- Incluso hornear – Gire la bandeja a la mitad del tiempo de cocción para asegurar un dorado uniforme.
- Enfriamiento de la bandeja – Deja que el pastel se enfríe en el molde durante los primeros 15 minutos para que cuaje correctamente.
- Variación de especias – Prueba a añadir una pizca de nuez moscada o cardamomo a la cobertura de migas para darle un sabor diferente.
- Prueba de pasteles – Al comprobar la cocción con un palillo, revise varios puntos en el centro del pastel.
Preparé este pastel de migas el fin de semana pasado y solo puedo decir: "¡Guau!". ¡Excelente receta! Usé aceite de coco para la cobertura de migas. ¡Delicioso! Sin duda lo volveré a hacer. Gracias.
¡Muchísimas gracias por sus amables comentarios!
Gracias Carine por esta receta estupenda.
Lo logré hoy.
Hice algunos cambios y aun así quedó húmedo, esponjoso y extremadamente delicioso.
Utilicé azúcar moreno, lo que hizo que el pastel quedara más oscuro que el de la foto.
Estaba en pleno proceso de preparación cuando me di cuenta de que no tenía levadura en polvo, así que le pregunté a Google si podía usar bicarbonato de sodio en su lugar. Google me indicó que sí, siempre y cuando se usara un ingrediente ácido, lo cual es el caso, ya que la receta lleva yogur. Siguiendo las instrucciones de Google, reduje la cantidad: en lugar de 3 cucharaditas de levadura en polvo, usé 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
Preparé la cobertura crujiente con mantequilla en lugar de aceite y quedó realmente deliciosa y crujiente.
Me encanta hornear y este es el primer pastel que hago sin usar huevos. Estoy realmente impresionada. Gracias por crear recetas tan estupendas. Me gusta seguirte en Facebook.
¡Suena increíble! Has tenido mucho talento para adaptar la receta con los ingredientes que tenías en casa, ¡enhorabuena! Me alegra mucho tenerte aquí y en Facebook conmigo.
Tengo muchísimas ganas de probarlos.
¡Espero con interés sus comentarios sobre este pastel!
¿Dónde está el café?
A pesar de su nombre, el pastel de café generalmente no contiene café, ya que tradicionalmente se concibió como un delicioso acompañamiento para una taza de café. El nombre hace referencia a la ocasión social de la "hora del café" más que a los ingredientes, centrándose en cambio en las especias aromáticas y un crujiente crumble de canela.
¿Puedo usar harina con levadura incorporada y omitir el polvo de hornear?
No, necesitas un agente leudante o la masa acabará dura como una roca, plana, compacta y densa.
Soy prediabético, así que la harina de trigo común no me sirve. ¿Podría sugerirme un sustituto? Tengo harina de almendras, pero usted dijo que no funciona.
Lamento mucho oír eso, pero lamentablemente, la receta no funciona con harinas bajas en carbohidratos. Te faltará almidón o huevos para sustituir la harina de almendras. Como no horneo con huevos, no puedo recomendarte nada más al respecto.
Hola Carine, ¡Gracias por la receta! ¿Podrías darme la conversión para una versión sin gluten para 1/3 de taza de harina? No la encontré en la guía de conversión.
Lo añadiremos ahora mismo, ¡compruébalo en una hora y estará disponible!
¡Gracias por el recibo!
¡El gusto es mio!
¡Está delicioso! Lo preparé esta mañana y ¡me encantó! Usé leche entera porque era la única que tenía, y sirope de agave en lugar de azúcar para la masa, porque quería terminarme la botella. Y aun así quedó riquísimo <3
¡Me alegra mucho que haya funcionado tan bien con tu ajuste! Gracias por compartirlo conmigo.
Si quiero sustituir la mantequilla normal por aceite de oliva, ¿cuánto debo usar?
Mide la misma cantidad de mantequilla derretida.
Una vez medida, ¿debo dejar que la mantequilla se enfríe a temperatura ambiente antes de añadirla?
¡Por supuesto! Siempre hay que dejar enfriar la mantequilla derretida al hornear.