Esta Pastel de chocolate y pera Es un pastel sin huevo ni lácteos, con rodajas de pera dulce incrustadas en la parte superior de una miga suave y húmeda.
Aunque la receta completa está justo debajo, no te pierdas todos mis consejos más abajo, que incluyen sustituciones de ingredientes, mis trucos de cocina y fotos paso a paso.
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Pastel de chocolate y pera
Esta Pastel de chocolate y pera Es un pastel sin huevo ni lácteos, con rodajas de pera dulce incrustadas en la parte superior de una miga suave y húmeda.
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Porciones: 12 rebanadas
Calorías: 212.4 kcal
Ingredientes
Para cubrir las rodajas de pera
- 3 empresa Peras - Beurré Bosc, verde, pelado, sin corazón, en rodajas
- 2 cucharadas de Harina para todo uso - (nota 1)
- 2 cucharadas de Azúcar de caña sin refinar - (nota 2)
Para el bizcocho de chocolate
- 1-⅓ tazas de Harina para todo uso - (nota 1)
- 1 taza de Azúcar de caña sin refinar - (nota 2)
- 6 cucharadas de Cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de Levadura en polvo
- 1 cucharadita de Bicarbonato de sodio
- ½ taza de Leche de almendras - (nota 3)
- ⅓ taza de Yogur griego de coco - (nota 4)
- ½ taza de Agua hervida - (nota 5)
- ¼ taza de Aceite de oliva de sabor suave - (nota 6)
- 2 cucharaditas de Extracto de vainilla
Topping
- 3 cucharadas de Nueces - aplastado (nota 7)
- 1.5 oz Chocolate negro - picado grueso (nota 8)
Instrucciones para la impresión en alta definición
preparar las peras
- Seleccione peras firmes; las mejores son las Beurré Bosc para obtener el mejor resultado.
- Pele las peras, quíteles el corazón y córtelas en rodajas de 0.6 cm de grosor. Reserve.
- En un bol mediano, añade 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de azúcar. Mezcla bien hasta que se integren uniformemente.
- Agrega las rodajas de pera a la mezcla de harina y revuelve para que se impregnen bien. La mezcla de harina debe adherirse a las rodajas de pera. Si algunas no se adhieren del todo, no te preocupes, déjalas en el bol. Reserva.
Prepara el pastel de chocolate
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Cubre un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados; esto facilitará transferir el pastel a la rejilla de enfriamiento al final. Rocía aceite de cocina en el fondo y los lados del molde. Reserva.
- En un bol grande, bate los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao en polvo, levadura en polvo y bicarbonato de sodio.
- Añade los ingredientes líquidos: leche de almendras, yogur, agua hervida, aceite y extracto de vainilla.
- Utiliza una espátula de goma para remover y formar una masa de pastel de chocolate suave.
- Vierta la masa del pastel en el molde preparado.
- Coloca encima del pastel las rodajas de pera rebozadas que preparaste anteriormente. No añadas la harina que quedó en el bol donde rebozaste las rodajas de pera; deséchala.
- Presiona ligeramente las rodajas de pera sobre la parte superior del pastel.
- Espolvorea nueces picadas y chocolate negro picado por encima del pastel.
- Hornea el pastel durante 55-65 minutos en la rejilla central del horno a 180 °C (350 °F). Cubre la parte superior del molde con papel de aluminio después de 30 minutos para evitar que se queme.
- Inserta un palillo largo en el centro del pastel. Debería salir con unas pocas migas, pero no muchas. No te dejes engañar por las chispas de chocolate derretido que se adhieren al palillo; no son migas de pastel. Cuando no queden migas o solo unas pocas en el palillo, el pastel estará listo para sacarlo del horno.
- Deja enfriar el pastel durante 10 minutos en el molde, luego pasa un cuchillo alrededor del pastel y abre con cuidado el molde desmontable para desmoldarlo.
- Colóquelo sobre una rejilla para enfriar durante 1 hora antes de cortarlo.
Notas
notas 1: O harina de espelta blanca. La receta no funciona con harina de almendras ni harina de avena. Para una versión sin gluten, use mi Guía de conversión a una dieta sin gluten.
notas 2: O azúcar de caña sin refinar, como el azúcar de coco o el azúcar moreno.
notas 3Cualquier tipo de leche sirve para esta receta, como leche de avena, leche de soja o leche de coco.
notas 4Yo horneo con yogur de coco sin lácteos. Si consumes lácteos, también puedes usar otro tipo de yogur natural, como el yogur griego.
notas 5El agua hervida se refiere al agua que se ha hervido y dejado reposar durante 1 o 2 minutos. Puedes sustituir la mitad del agua hervida por un espresso caliente para realzar el sabor a chocolate del pastel y añadir un toque de café que combina a la perfección con la pera y el chocolate.
notas 6: O cualquier aceite de sabor suave como el aceite de canola.
notas 7: O nueces pecanas picadas, avellanas, o si no te gustan los frutos secos, puedes omitirlas.
notas 8Estoy usando chocolate negro al 50% troceado. Si prefieres un menor contenido de azúcar, puedes usar una tableta de chocolate al 70% o al 85%.
Llovizna de chocolatePara añadir la salsa de chocolate, derrita chocolate negro con un poco de aceite de coco y viértalo sobre las porciones de pastel.
AlmacenajeGuarde el pastel en el refrigerador en una caja hermética para pasteles por hasta 3 días.
Nutrición
Servicio: 1rebanada (de 12 rebanadas) | Calorías: 212.4kcal | Carbohidratos: 34.5g | Proteína: 3.1g | Grasa: 7.9g | Grasa saturada: 1.7g | Grasa poli-insaturada: 1.8g | Grasa monosaturada: 3.7g | Sodio: 143.3mg | Potasio: 74.8mg | Fibra: 1.8g | Azúcar: 19.1g | Vitamina A: 0.8IU | Vitamina B12: 0.04pg | Vitamina C: 0.04mg | Calcio: 46.5mg | Hierro: 1.4mg | Magnesio: 20.6mg | Fósforo 58.3mg | Zinc: 0.4mg
Ingredientes y sustituciones
Este párrafo te ofrece todos mis consejos para elegir los ingredientes adecuados. Para ver la receta completa con las medidas, ¡desplázate hasta la tarjeta de recetas al final de la publicación!Ir a la receta completa
Solo necesitas unos pocos ingredientes sencillos para preparar esta receta. Aquí te explicamos cómo elegirlos y sustituirlos.
- Peras firmes Estas son las protagonistas de la cobertura, aportando un contraste dulce y tierno al pastel de chocolate. Usar una variedad firme como la Beurré Bosc ayuda a que mantengan su forma durante el horneado. Deberás pelarlas, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas de aproximadamente 0,6 cm de grosor.
- Harina para todo uso – Esto forma la estructura principal de tu pastel, dándole una miga suave y húmeda. También puedes usar harina de espelta blanca. También ayuda a cubrir las rodajas de pera, evitando que se hundan en el fondo de la masa durante el horneado. Para una versión sin gluten, usa mi Guía de conversión a una dieta sin glutenEsta receta no es apta para harina de almendras ni harina de avena.
- Azúcar sin refinar Esto endulza el pastel. Si lo prefieres, puedes usar azúcar de caña sin refinar, como azúcar de coco o azúcar moreno. También lo uso para darle un toque dulce a las rodajas de pera, realzando su sabor durante el horneado.
- Cacao en polvo sin azúcar – Esto le dará a tu pastel un rico sabor a chocolate.
- Levadura en polvo – Esto ayuda a que el pastel suba y consiga una textura ligera y esponjosa.
- Bicarbonato de sodio – Esto, junto con el polvo para hornear, garantiza que el pastel suba bien y tenga una miga tierna.
- Leche de almendras Esto contribuye al contenido líquido del pastel, asegurando que se mantenga húmedo. Cualquier leche vegetal, como la de avena, la de soja o la de coco, funcionará bien.
- Yogur griego sin lácteos Este ingrediente aporta humedad y riqueza al pastel, contribuyendo a su textura tierna. Yo uso yogur de coco sin lácteos, pero si consumes lácteos, el yogur griego natural es un buen sustituto.
- Agua hervida Esto ayuda a lograr la consistencia perfecta para la masa. Debe ser agua hervida y luego enfriada durante 1 o 2 minutos. Para un sabor a chocolate más intenso con un toque de café, puedes sustituir la mitad del agua hervida por café espresso caliente.
- Aceite de oliva ligero Esto aporta humedad y riqueza al pastel, contribuyendo a su textura tierna. Cualquier aceite de sabor suave, como el de canola, también es una buena alternativa.
- Extracto de vainilla – Esto realza el sabor general del pastel, añadiéndole un aroma cálido y acogedor.
- Nueces Se utilizan como cobertura, aportando un agradable toque crujiente y un sabor a nuez. Puedes sustituirlas por nueces pecanas picadas, avellanas o incluso omitirlas por completo si no te gustan los frutos secos.
- Chocolate negro Esto añade trocitos de chocolate fundido a la superficie del pastel. Puedes usar una tableta de chocolate negro con un 50%, un 70% o incluso un 85% de cacao, según tu nivel de dulzor preferido.
Cómo hacer pastel de chocolate y pera
Esta receta es sorprendentemente sencilla. Aquí te mostramos cómo prepararla con solo unas pocas imágenes.
Corta las peras en trozos pequeños.
Trocea las nueces y las tabletas de chocolate negro en trozos pequeños.
Reboza las peras con una mezcla de harina y azúcar.
Mezcla los ingredientes de la masa en un bol grande.
Vierta la masa en un molde desmontable, añada las peras en rodajas, las nueces picadas y el chocolate.
Hornea el pastel durante 55-65 minutos en la rejilla central del horno a 180 °C (350 °F).
Consejos de repostería de Carine
Permítanme compartir algunos consejos más para preparar un pastel de pera perfecto.
- Mejora el sabor del chocolate Para potenciar el sabor a chocolate de tu pastel, sustituye parte del agua hirviendo por café espresso caliente. Esto también le aporta un sutil toque a café que combina a la perfección con el chocolate y las peras.
- Elección de pera – Elige peras firmes como la Beurré Bosc, que no estén demasiado maduras. Esto ayuda a que conserven su forma y textura a la perfección al hornearse sobre el pastel.
- Pastel sin agua Si utilizas rodajas de pera en conserva, es fundamental escurrirlas bien y secarlas con cuidado entre dos hojas gruesas de papel absorbente. El exceso de jugo humedecerá demasiado la masa, lo que resultará en una miga densa y gomosa.
- Personaliza tus ingredientes – Puedes variar los frutos secos para la cobertura. En lugar de nueces, puedes usar nueces pecanas, avellanas o incluso coco rallado tostado para crear diferentes texturas y sabores en tu pastel.
- Evitar que las peras se hundan – El paso de rebozar las rodajas de pera en un poco de harina y azúcar es importante. Esta ligera capa ayuda a que se adhieran a la superficie de la masa y evita que se hundan durante el horneado.
- Evite que se doren demasiado. Si observa que la parte superior del pastel se dora demasiado rápido durante el horneado, cubra el molde desmontable con papel de aluminio sin apretar después de unos 30 minutos. Esto evitará que se queme mientras el pastel termina de cocinarse.
- Comprueba cuidadosamente si está listo. Al insertar un palillo largo en el centro del pastel, busque solo unas pocas migas húmedas. Tenga cuidado de no confundir el chocolate derretido que se adhiere al palillo con la masa cruda del pastel.
- Enfría con paciencia Después de hornear, deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos. Luego, pasa un cuchillo por los bordes antes de desmoldarlo con cuidado. Colócalo sobre una rejilla y déjalo enfriar durante al menos una hora antes de cortarlo. Esto permite que el pastel se asiente por completo y evita que se desmorone.
¿Se puede congelar este pastel o se puede preparar con antelación?
¡Claro! Congélalo en un recipiente hermético y descongélalo el día anterior a temperatura ambiente.
¿Funcionaría con harina de almendras?
No, la harina de almendras no tiene estructura de gluten ni almidón para unir los ingredientes. No se puede sustituir la harina de trigo por harina de almendras.
Hoy horneé este pastel. ¡Me encanta!
¡Muchas gracias!
¡Tiene una pinta estupenda! Pienso prepararla durante las fiestas navideñas. Me preocupa que no sea apta para personas con intolerancia a la lactosa, ya que el chocolate suele contener leche, lo que haría que la receta no lo fuera. ¿Podrían aclararme esto, por favor? Gracias.
No todos los chocolates, el chocolate negro no lleva lácteos añadidos. Yo siempre horneo con chocolate negro al 70%, y también hay muchos chocolates negros al 56% sin leche.
Hola, probé este pastel. ¡Estaba delicioso!
Mis rodajas de pera estaban blandas, ¿son normales o deberían estar crujientes?
Elegí peras firmes y seguí al pie de la letra la receta.
Por favor, indíqueme cuál debería ser la textura de estas peras después de hornear el pastel.
La fruta horneada en un pastel suele quedar blanda y aguada, eso siempre pasa. Por eso, para obtener el mejor resultado, debes usar peras firmes como la variedad Bosc.
Lo preparé esta noche, usé una de mis peras (enormes) de cosecha propia para la parte superior. Quedó bastante cremoso debajo de las peras, ¡en general un pastel delicioso!
¡Gracias! Es normal que quede húmedo donde están las peras. Me alegra que te haya gustado el pastel.
Hola, ¿se puede congelar bien? ¿Cuánto tiempo se conserva si no se congela? Quiero prepararlo, pero sé que tendré que guardar una parte.
Muchas Gracias
Congelo todos mis productos horneados hasta por un mes, en bolsas herméticas con cierre. Los descongelo en el refrigerador, en un plato, el día anterior.
¡Muchísimas gracias por tu arduo trabajo! ¡Que Dios te bendiga abundantemente!
Szilvia de Hungría
Gracias!
Estaba delicioso y gustó tanto a nuestros amigos veganos como a los que no lo son.
Pero la masa estaba muy líquida y tuve que añadirle más harina; además, tardó el doble en cocinarse. Usé medidas métricas. Volveré a intentarlo para ver si puedo averiguar qué salió mal.
La masa no es muy espesa. Horneo en tazas, y la conversión a medidas métricas es aproximada, ya que uso un programa que probablemente tenga un margen de error del 10 % para algunos ingredientes, lo que explica por qué necesitabas más harina. ¡Muchísimas gracias por probar mis recetas y compartirlas con tus seres queridos!
¡Gracias, CPK, lo hice ayer!
¡Excelente manera de aprovechar las peras verdes de mi peral!
Forré un molde cuadrado de 8 cm y añadí almendras laminadas al final.
Tenía en la despensa harina de espelta integral, azúcar moreno, cacao, aceite de oliva y café descafeinado instantáneo; funcionaron perfectamente.
La combinación de chocolate, pera, nuez y café estaba deliciosa; su textura compacta permitía cortarla fácilmente y la porción (como se ve en la foto) tiene un aspecto exquisito.
¿Quizás una pizca de purpurina comestible o un toque de pan de oro para una ocasión especial...?
Gracias!