Estos Galletas de coco y plátano Son galletas saludables y fáciles de preparar con solo 3 ingredientes, con un delicioso sabor a coco. No contienen huevo, lácteos ni azúcar añadido. Son un tentempié saludable o una galleta perfecta para el desayuno, ideal para los amantes del coco.
Creé esta nueva receta de galletas porque tenía antojo de mis macarrones veganosPero también quería usar algunos de mis plátanos maduros.
Primero, intenté hacer una galleta de plátano y coco de 2 ingredientes simplemente machacando el plátano con coco rallado, un poco como creé mi Galletas de proteína de plátano con 2 ingredientesSeamos sinceros, no estaba muy bueno. El sabor estaba bien, pero la masa de las galletas estaba demasiado blanda y se extendía. Así que volví a hacer la receta, añadiendo un poco de harina de coco a la mezcla, y el resultado es fantástico.
La harina de coco es rica en fibra y es ideal para absorber el exceso de líquido en una receta, además de potenciar el sabor a coco de las galletas. Estas galletas parecen pequeños macarrones de plátano y coco. Son húmedas por dentro, con un intenso sabor a coco y endulzadas naturalmente con plátano. Son perfectas para aprovechar el plátano maduro y satisfacer un antojo de coco.
Aunque la receta completa está justo debajo, no te pierdas todos mis consejos más abajo, que incluyen sustituciones de ingredientes, mis trucos de cocina y fotos paso a paso.
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Galletas de coco y plátano
Ingredientes
- ½ taza de Banana - (nota 1)
- ¾ taza de Coco Desecado - (nota 2)
- 1 cucharada de Harina de coco - (opcional: leer la nota 3)
Llovizna opcional
- ⅓ taza de Chips de chocolate amargo - (nota 4)
- 1 cucharadita de Aceite de Coco
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Cubre una bandeja grande para hornear con papel pergamino. Rocíala ligeramente con aceite en aerosol. Reserva.
- En un bol, añade el plátano y machácalo con un tenedor hasta obtener un puré. Vierte el puré en una taza medidora (1/2 taza) y retira el exceso.
- Vuelve a poner la media taza de plátano machacado en el bol y mezcla con el coco rallado y la harina de coco hasta que se forme una masa. Debe estar húmeda, pero mantener bien su forma si la moldeas formando una bola del tamaño de una pelota de golf. Si está demasiado líquida, añade más harina de coco, media cucharadita a la vez, y mezcla hasta que la masa sea fácil de moldear.
- Con una cuchara pequeña para masa de galletas, toma un poco de masa, colócala en la cuchara y extiéndela sobre la bandeja para hornear preparada para formar pequeños montículos de coco.
- Deja un espacio del tamaño de un pulgar entre cada galleta de coco y plátano.
- Hornear en la rejilla situada justo debajo de la rejilla central durante 15 minutos o hasta que la parte superior y los bordes estén ligeramente dorados.
- Déjelo enfriar sobre una rejilla antes de rociarlo con chocolate derretido (opcional, consulte la nota 4 para ver la receta).
Notas
Nutrición
Por qué te encantarán estas galletas
- Rápido, fácil y saludable
- Sin azúcar añadido
- Sin gluten
- Libre de lactosa
- Vegano
Ingredientes y sustituciones
- Coco desecado sin azúcar Se trata de coco rallado fino sin azúcar, no de coco en hojuelas. El coco rallado es demasiado grueso y no se compactará bien en esta receta. Si es lo único que tienes, tritura el coco rallado o las hojuelas de coco en un procesador de alimentos hasta que se formen hebras finas. Consejo expertoSi eres goloso y quieres darle un toque extra de dulzura a las galletas, usa coco rallado endulzado.
- Plátanos maduros o plátanos amarillos si prefieres un sabor a galleta menos dulce. Consejo profesional: Mide siempre la cantidad necesaria con precisión, de lo contrario las galletas no quedarán bien formadas. Si usas demasiados plátanos, la masa quedará líquida y se extenderán por la bandeja.
- Harina de coco Es el ingrediente secreto que une la masa para galletas y la convierte en una masa firme que se endurece en el horno. Si no te gusta el coco, puedes obtener el mismo resultado usando 1/4 de taza de harina de almendras. No se endurecerá igual, pero servirá como alternativa a la harina de coco.
Cómo hacer galletas de plátano y coco
- Forra una bandeja grande para hornear con papel pergamino. Rocía ligeramente el papel con aceite en aerosol y resérvalo.
- Precalentar el horno a 350°F (180°C).
- Primero, pela y machaca el plátano sobre una tabla de cortar con un tenedor o un machacador de patatas. Mide el plátano machacado en una taza medidora hasta obtener la cantidad indicada en la receta (consulta las medidas completas al final).
- A continuación, vierte el plátano machacado en el bol y añade el coco y la harina de coco.
- Mezcla con una espátula de goma hasta que la masa esté húmeda pero fácil de moldear en bolas. No debe extenderse al formar una porción; si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina de coco, media cucharadita a la vez, revuelve y espera unos minutos para que la fibra de la harina de coco absorba el líquido de la masa.
- Con una cuchara pequeña para helado, saca un poco de masa del bol y colócala sobre la bandeja de horno preparada. Recomiendo hacer macarrones pequeños, del tamaño de una bola de oro, para que se horneen rápido y conserven su forma.
- Coloca cada porción de masa separada por un pulgar para que no se toquen entre sí. Así las galletas no se extenderán en el horno.
- Hornea las galletas a 180 °C (350 °F) en la rejilla justo debajo de la rejilla central para que se doren bien por la base y la parte superior no se queme. Hornea durante 15 minutos, o hasta que los bordes y la parte superior estén ligeramente dorados.
- Deja enfriar las galletas sobre una rejilla durante 30 minutos antes de decorarlas.
Sirviendo las galletas
Me encantan estas galletas, solas o con un chorrito de chocolate derretido por encima. Para preparar el chorrito, derrite 1/3 de taza de chispas de chocolate negro con 1 cucharadita de aceite de coco en un recipiente apto para microondas. Caliéntalo en intervalos de 30 segundos hasta que esté brillante y completamente derretido.
Rocía la cobertura sobre las galletas de coco y plátano, y luego mételas en el refrigerador durante 30 minutos para que la cobertura de chocolate se endurezca.
Instrucciones de almacenamiento
Guarda las galletas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días o congélalas en bolsas para congelar hasta por 1 mes.
Descongélalos en el refrigerador el día anterior a servirlos.
Preguntas frecuentes
Puedes duplicar la receta; simplemente multiplica por dos las cantidades de todos los ingredientes.
No puedes omitirlo por completo. Necesitas un sustituto o las galletas no se endurecerán. Prueba con 1/4 de taza de harina de almendras o de avena. La textura y el resultado no serán los mismos. La harina de avena hace que las galletas queden un poco granulosas y secas. La harina de almendras no endurecerá la masa tan bien.
Puedes añadir 1 cucharadita de extracto de vainilla o sustituir 1/3 de taza de coco rallado por 1/3 de taza de frutos secos molidos, como harina de almendras o copos de avena.
Buena receta, pero tengo una pregunta.
Lo he horneado y tiene buen sabor.
Pero la textura interior es ligera.
¿Esto sabe así? ¿O cometí algún error?
He sustituido la harina de coco por harina de almendras. Que era un cuarto de taza.
La harina de almendras tiene cuatro veces menos fibra, absorbe menos humedad y hace que las galletas sean más suaves.
¿También se podría usar coco rallado en polvo para estas galletas?
No estoy seguro de a qué te refieres con polvo, lo siento. El coco desecado es, en efecto, la versión más fina del coco rallado seco.
¡Me encantó! Es muy fácil de hacer y saludable. Gracias. ❤️
¡Muchas gracias!
Para que fuera aún más fácil, mezclé unas cucharadas de mini chips con la masa de plátano y coco. ¡La receta de Ethos es estupenda para preparar macarrones de Pésaj!
Gracias!
Tengo un hijo al que no le gustan los plátanos, ¿qué puedo usar en su lugar?
No he probado nada más en esta receta, y aquí el plátano es tu aglutinante. ¿Qué tal si pruebas mi... galletas de almendra y coco .
¡Muy, muy bueno! Hice una tanda triple y un tercio tenía chispas de chocolate vegano y el resto tenía grumos de chocolate derretido.
Buenas galletas de prueba, muy ricas
¡Qué rico y fácil! Ahora mi casa huele a coco. Gracias por el consejo de pasar las virutas de coco por la procesadora de alimentos; me dio una buena excusa para usar el resto de la bolsita que tenía para otra receta. Le eché un poco de sirope de arce sin azúcar por encima en lugar de chocolate, ¡le da un toque a desayuno!
Gracias !!
¡Qué ricas! ¿Cuántas galletas salen de una tanda?
¡Gracias! ¡Salen 8 galletas!
Nos gustaron. Son fáciles de hacer.