Esta Torta Marmolada Esponjosa Es un bizcocho vegano con capas alternas de chocolate y vainilla, ¡y solo 5 ingredientes saludables! Es una receta clásica francesa que luce fantástica y sabe aún mejor.
Me encanta hacer pasteles de libra como mi clásico Pastel vegano de libra, Bizcocho de naranja o Bizcocho vegano de limón, pero hoy quería hacer mi versión simple del clásico Pastel de mármol francés.
Este bizcocho se prepara sin mezclar la masa. En cambio, la técnica consiste en superponer capas alternas de masa. Pero la receta clásica tiene demasiados ingredientes y requiere bastante tiempo, así que intenté simplificarla al máximo y logré reducirla a solo 5 ingredientes.
Aunque la receta completa está justo debajo, no te pierdas todos mis consejos más abajo, que incluyen sustituciones de ingredientes, mis trucos de cocina y fotos paso a paso.
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Torta Marmolada Esponjosa
Ingredientes
- 2 tazas de Harina con levadura - (nota 1)
- 1-⅓ taza de Yogur vegetal de vainilla - (nota 2)
- ½ taza de Aceite de oliva de sabor suave - o mantequilla vegana derretida
- 1 taza de Azúcar de caña sin refinar - (nota 3)
- 3 cucharadas de Cacao en polvo sin azúcar - + 4 cucharadas de agua tibia para disolver
Opcional
- 2 cucharaditas de Extracto de vainilla
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Cubre un molde para bizcocho de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas) con papel de horno. Rocía los lados y el fondo del molde con aceite de cocina. Reserva.
- En un bol grande, bate el yogur de vainilla, el aceite y el azúcar. Si tu yogur no tiene sabor o tiene un ligero sabor a vainilla, añade 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- Incorpora la harina con levadura y revuelve hasta que la masa esté espesa y suave.
- Divide la masa a partes iguales en dos boles. Reserva.
- En un tazón pequeño, prepare la mezcla de cacao batiendo 4 cucharadas de agua tibia y cacao en polvo sin azúcar.
- Vierte la mezcla de chocolate en uno de los boles y revuelve para que se integre bien. Ahora tienes dos boles: uno con la masa de vainilla y otro con la masa de chocolate.
- En el molde para pan previamente preparado, agregue cucharadas de aproximadamente 1/4 de taza de masa de vainilla, luego de masa de chocolate, una encima de la otra, alternando hasta que los recipientes con masa estén vacíos.
- Agita ligeramente la sartén para asegurarte de que la masa llegue hasta los bordes y que la sartén esté bien llena.
- Hornea el bizcocho a 180 °C (350 °F) durante 50-60 minutos. Comprueba si está listo insertando un palillo en el centro. Si sale limpio, puedes retirar el molde del horno. Si no, hornea durante más tiempo, en intervalos de 10 minutos, hasta que la miga esté firme.
- Deja enfriar el bizcocho sobre una rejilla a temperatura ambiente durante 1 hora antes de servirlo.
Notas
Nutrición
Ingredientes y sustituciones
Solo necesitas 5 ingredientes para hacer la masa.
- Harina con levadura – La harina con levadura incorporada garantiza que el pastel suba correctamente. Si no la encuentra, sustitúyala por 2 tazas de harina común más 3 cucharaditas de levadura en polvo. Evite la harina de almendras o de coco, ya que cambiarán la textura y harán que el pastel quede demasiado denso. Para una opción sin gluten, utilice mi convertidor sin gluten, pero no olvides el polvo para hornear.
- Yogur vegetal de vainilla El yogur aporta humedad, sabor y ternura. Si usa yogur vegetal natural, añada 2 cucharaditas de extracto de vainilla para evitar que el pastel quede insípido. El yogur de soja, almendra o coco también funcionan bien.
- Aceite de oliva ligero El aceite de oliva aporta humedad sin enmascarar el sabor. Puedes sustituirlo por mantequilla vegana derretida, aceite de girasol o aceite vegetal. Para este pastel, prefiero evitar aceites con sabores intensos, como el de aguacate o el de oliva virgen extra.
- Sugar El azúcar endulza la masa y contribuye a su textura suave. Para un sabor más intenso, utilice azúcar de coco o azúcar moreno, pero tenga en cuenta que esto oscurecerá ligeramente la masa.
- Cacao en polvo sin azúcar El cacao en polvo se utiliza para hacer el remolino de chocolate. Se disuelve fácilmente con agua tibia para formar una mezcla de chocolate suave. El cacao procesado a la holandesa ofrece un color más intenso, mientras que el cacao natural tiene un sabor más pronunciado.
- Extracto de vainilla – Utilizo este ingrediente opcional si mi yogur no tiene un sabor intenso o es natural. No es necesario si el yogur ya tiene un marcado sabor a vainilla.
Cómo hacer bizcocho de mármol
Esta receta es muy fácil de preparar; ¡solo tienes que dividir la masa y alternar cucharadas de colores para hacer el pastel!
Mezcla los ingredientes de la masa en un bol grande hasta que quede pegajosa.
Divide la masa en partes iguales en dos recipientes.
Añade a uno de los recipientes una mezcla de chocolate hecha con cacao en polvo y agua.
Incorpora la mezcla de chocolate a la masa y prepara un molde para pan con papel de horno.
Utiliza una cuchara para helado para colocar una porción de masa de vainilla en el molde.
Añade otra cucharada de masa de chocolate y otra de masa de vainilla.
Continúa haciendo esto hasta que los dos recipientes de masa estén vacíos.
Agita suavemente la sartén para aplanar la masa.
Hornea el bizcocho marmolado a 180 °C (350 °F) durante 50-60 minutos.
Deja enfriar el pastel sobre una rejilla o tabla de cortar durante un rato.
Consejos de repostería de Carine
Tengo algunos consejos adicionales que no pude incluir en la receta que aparece a continuación.
- Use ingredientes a temperatura ambiente Asegúrese de que el yogur y el aceite estén a temperatura ambiente para que la masa se mezcle bien y se hornee de manera uniforme.
- No mezcles demasiado la masa. – Mezclar solo hasta que los ingredientes se combinen. Mezclar en exceso puede generar demasiado gluten, lo que hará que el pastel quede denso y duro.
- Evitar el hundimiento Golpea suavemente el molde lleno contra la encimera para eliminar las burbujas de aire y asegurarte de que la masa llegue a los bordes de manera uniforme. Esto evitará que la masa suba de forma desigual.
- Comprueba la cocción con antelación. Comience a comprobar si el pastel está listo insertando un palillo a los 50 minutos. Si al insertarlo el palillo sale con algunas migas, el pastel está listo. Tenga cuidado de no hornearlo demasiado, ya que esto puede resecar el interior.
- Dejar enfriar completamente antes de cortar. Deja enfriar el pastel en el molde durante al menos 10 minutos y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo. Esto evita que se desmorone y permite que los sabores se asienten.
- Agregue un glaseado o cobertura. Para una presentación más elegante, rocíe con un glaseado sencillo de azúcar glas o chocolate negro derretido. Una pizca de azúcar glas también le dará un toque elegante y discreto.
- Preparar con antelación y almacenar correctamente – Guarda el bizcocho en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o en el refrigerador hasta por una semana. También puedes congelarlo hasta por 2 meses.
- Hornea panecillos o magdalenas. Divide la masa en moldes más pequeños o moldes para magdalenas para que se horneen más rápido (25-30 minutos). Son ideales para preparar postres o regalar en porciones individuales.
Más recetas de bizcocho
Si te gustan los bizcochos, ¡estos te encantarán!
¿Puedo reducir el azúcar? Tal vez reducirlo a 100 g.
Cuanto menos azúcar, menos estructura tendrá el pastel. Pero si no te importa mucho, entonces sí.
El pastel estaba delicioso, pero el único problema es que no tenía la consistencia esperada. Quedó demasiado denso, con una textura parecida a la del pan.
Usé harina de trigo común y bicarbonato de sodio, y sí que subió. Usé azúcar moreno, pero no del tipo cristalino, sino del pegajoso y compacto.
No puedo usar azúcar blanca, ¿verdad?
No se debe usar bicarbonato de sodio, ¡sino levadura en polvo! El bicarbonato de sodio es un álcali que requiere un ácido específico para activarse, pero esta receta carece de un componente ácido lo suficientemente fuerte como para desencadenar la reacción química necesaria para que el bizcocho suba. Sin ese ácido, el bicarbonato permanece inerte y produce un bizcocho denso y plano, en lugar de las burbujas de dióxido de carbono que genera la levadura en polvo.
Hola, sí usé levadura en polvo y, sin querer, mencioné el bicarbonato en el comentario. La masa subió al prepararla. Puedo mostrarte una foto. ¿Hay algo más que pueda estar causando este problema?
La altura del bizcocho de mármol depende en gran medida de las dimensiones del molde, ya que un molde más ancho obliga a la masa a extenderse horizontalmente en lugar de subir verticalmente. Además, para obtener el mejor resultado en el horno, utilice el modo de convección para que el calor circule uniformemente y asegúrese de que el polvo de hornear esté lo suficientemente fresco como para reaccionar con la acidez del yogur. Si el polvo está viejo o la temperatura del horno es demasiado baja, la masa densa de un bizcocho no tendrá la fuerza suficiente para subir. Por último, yo horneo a nivel del mar, pero si se encuentra a mayor altitud, la presión atmosférica es menor, lo que significa que el bizcocho subirá mucho más rápido porque hay menos resistencia que empuje la masa. Esto parece bueno, pero a menudo la estructura aún no se ha asentado, lo que provoca que las burbujas de aire sobreexpandidas revienten y el bizcocho se hunda o se vea plano. Para solucionarlo, a menudo es necesario reducir ligeramente los agentes leudantes o aumentar la temperatura del horno para que el bizcocho se asiente antes de que escape el aire.
Preparé esto para una reunión familiar hoy. Fue todo un éxito, especialmente para mi nieto pequeño, que es alérgico al huevo, así que estaba muy contento de poder comer un poco de pastel como todos los demás.
Me alegra mucho que tu nieto haya podido disfrutar de un trozo de pastel; hornear es para compartir.
¿La receta no lleva bicarbonato de sodio?
No, la receta utiliza harina con levadura incorporada que contiene polvo de hornear pre-medido, y hace que el pastel suba.
¡Este es uno de los pasteles veganos más deliciosos que he preparado!
¡Muchas gracias!
Sabroso
Gracias!
¿Se puede usar jarabe de arce o miel en lugar de azúcar?
No, no puedes sustituir un edulcorante cristalino por uno líquido; tus productos horneados quedarán gomosos y densos. Puedes usar cualquier edulcorante cristalino sin refinar, como el azúcar de coco.
¡Esto está buenísimo!
Por fin, un pastel divertido y fácil, justo lo que llevaba buscando desde hace mucho tiempo.
¡¡¡Gracias!!!
¡Gracias por tus amables comentarios sobre el pastel de mármol!
Gracias!
¡Con mucho gusto! Avísame cómo te va.
Si no tengo harina multiusos sin gluten, ¿qué puedo usar como alternativa sin gluten?
Nada, lo siento, necesitas al menos una mezcla F multiusos + mi recomendación sobre otras harinas sin gluten o será un fracaso. Hornear sin huevo es muy difícil de hacer sin gluten, usa mi convertidor aquí para mejores resultados.