Alcuni degli Scones proteici Si tratta di semplici scones britannici a base di tofu, preparati con soli 3 ingredienti, senza uova né latticini, e ricchi di 11 grammi di proteine.
Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!
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Scones proteici
Alcuni degli Scones proteici Si tratta di semplici scones britannici a base di tofu, preparati con soli 3 ingredienti, senza uova né latticini, e ricchi di 11 grammi di proteine.
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Dosi: 6 focaccine
Calorie: 206.4 kcal
Ingredienti
- 2 tazza Farina a lievitazione spontanea - (nota 1)
- 1 bloccare Tofu fermo - (11 oz / 300 g) (nota 2)
- ¾ bicchiere Acqua - (nota 3)
- ½ cucchiaino da tè Sale - opzionale
Istruzioni
- Apri la confezione del tofu e butta via l'acqua in cui è conservato. Asciuga il tofu tamponandolo con carta assorbente. Per questa ricetta non è necessario pressarlo.
- Tagliate il tofu a pezzi grossolani e metteteli in un robot da cucina o in un frullatore ad alta velocità. Aggiungete al tofu acqua o latte di soia per un maggiore apporto proteico.
- Frullate fino a ottenere una pasta di tofu cremosa e liscia. Potrebbe essere necessario raschiare i lati del contenitore con una spatola di gomma un paio di volte e ripetere l'operazione fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- In una ciotola capiente, unire la farina autolievitante e il sale. Mescolare bene.
- Misurate 2 tazze e mezzo di pasta di tofu preparata in precedenza e aggiungetela alla ciotola con la farina. Se vi avanza della pasta di tofu, conservatela in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Dopodiché, potete usarla per condire la pasta, i frullati o i curry.
- Mescolate inizialmente il composto di farina e tofu con un cucchiaio di gomma, perché si formeranno dei grumi. Fermatevi, ungete le mani e impastate e stringete per amalgamare gli ingredienti. L'impasto risulterà appiccicoso e un po' disordinato, ma impastando si compatterà in una palla.
- Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete altra farina per amalgamarlo. L'impasto deve rimanere morbido, umido, ma non attaccarsi alle mani.
- Se preferite, potete usare la frusta piatta di una planetaria. Impastate a bassa velocità (velocità 2-3 di una planetaria KitchenAid) fino a formare una palla di impasto. Sarà appiccicoso, è normale. Trasferitelo su una superficie infarinata e impastate, aggiungendo altra farina se necessario, come indicato nel passaggio precedente.
- Preriscalda il forno a 200 °C (400 °F). Rivesti una teglia grande con carta da forno. Ungi leggermente la carta con olio spray da cucina. Metti da parte.
- Infarinate il piano di lavoro, adagiatevi l'impasto e stendetelo con un mattarello fino a uno spessore di circa 2 cm.
- Usa un taglia-focaccine per ricavare le focaccine dall'impasto. Usa l'impasto avanzato dai lati per riformare una palla, stendila di nuovo e ricava altre focaccine. Io ho fatto 6 focaccine grandi (8 cm/3.1 pollici ciascuna).
- Disponete gli scones sulla teglia preparata, lasciando circa 2 cm di spazio tra l'uno e l'altro, poiché si gonfieranno in forno.
- Cuocete gli scones per 17-19 minuti a 200 °C (400 °F) sul ripiano centrale del forno, finché la superficie non sarà ben dorata e uno stuzzicadenti inserito in uno degli scones non uscirà pulito.
- Lascia raffreddare su una griglia per 1 ora prima di servire.
Note
Note 1: Puoi usare 2 tazze di farina per tutti gli usi e mescolare 4 cucchiaini di lievito in polvere. Per un'opzione senza glutine, usa la mia convertitore senza glutinema non dimenticate il lievito in polvere.
Note 2Assicurati che il tofu sia molto sodo, altrimenti conterrà troppa umidità e i tuoi scones risulteranno gommosi e troppo duri.
Nota 3: Per preparare degli scones semplici, potete omettere il sale. In alternativa, potete aggiungere 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 1 cucchiaino di cannella per renderli più dolci.
Conservare gli scones: Conservare per 2 giorni a temperatura ambiente, avvolti in un canovaccio pulito per mantenerli umidi. Congelare per un massimo di 1 mese in sacchetti ermetici con chiusura a zip e scongelare a temperatura ambiente il giorno prima.
Alimentazione
Servendo: 1focaccina | Calorie: 206.4kcal | Carboidrati: 31.8g | Proteine: 10.9g | Grasso: 3.6g | Grassi saturi: 0.4g | Grassi polinsaturi: 2.1g | Grasso monoinsaturo: 0.9g | Sodio: 5mg | Potassio: 41.7mg | Fibra: 1.5g | Zucchero: 0.3g | Vitamina A: 0.8IU | Calcio: 90.5mg | Ferro: 1.2mg | Magnesio: 10.7mg | fosforo: 40.4mg | zinco: 0.4mg
Ingredienti e sostituzioni
In questo paragrafo troverete tutti i miei consigli su come scegliere gli ingredienti giusti. Per la ricetta completa con le dosi, scorrete fino alla scheda della ricetta in fondo all'articolo!Vai alla ricetta completa
Per preparare questa ricetta bastano solo due ingredienti (esclusa l'acqua del rubinetto e il sale, facoltativo). Ecco come sceglierli.
- Farina a lievitazione spontanea – Questo fornisce la struttura principale e la lievitazione per gli scones. Puoi anche usare farina 00 mescolando con lievito in polvere (le quantità sono indicate nella scheda della ricetta). Per un'opzione senza glutine, usa la mia convertitore senza glutinema non dimenticate il lievito in polvere.
- Tofu fermo – Questa è la fonte proteica che conferisce a questi scones la loro consistenza unica. È importante utilizzare tofu sodo, non tofu setoso, poiché quest'ultimo ha un contenuto di umidità molto più elevato e darà luogo a un risultato gommoso e difficile da masticare.
- Acqua – Questo aiuta a creare una pasta di tofu liscia e a compattare l'impasto. Si può anche usare il latte di soia per un ulteriore apporto proteico.
Come preparare gli scones proteici
Questa ricetta è facilissima da preparare. Ecco come fare in poche immagini.
Tagliate il tofu a pezzetti grossolani in modo che entri nel frullatore e aggiungete l'acqua.
Frulla il tofu fino a ottenere un composto liscio e omogeneo che possa essere versato.
Unire gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungere il tofu frullato.
Formate una grossa palla di impasto e iniziate a tagliare gli scones con un taglia-scones.
Reimpastate gli avanzi e ricavate altri scones fino a esaurire l'impasto.
Cuocete gli scones in forno a 200°C (400°F) per 17-19 minuti.
I consigli di Carine per la pasticceria
Ecco qualche altro consiglio per preparare degli scones perfetti.
- Il tipo di tofu è fondamentale – Utilizzate tofu sodo, non tofu setoso. Il tofu setoso ha un contenuto di umidità e un livello proteico completamente diversi e non è adatto alle proporzioni di questa ricetta.
- Misurazione precisa del tofu – Il segreto per la riuscita di questa ricetta è misurare con precisione la crema di tofu frullata. Puoi frullare il tofu con acqua oppure, per un maggiore apporto proteico, usare latte di soia. L'impasto potrebbe risultare un po' più gommoso se frullato con acqua rispetto a quello frullato con latte di soia.
- Non sprecare la crema di tofu avanzata – Se avanza della crema di tofu frullata, conservatela in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Potete usarla per aumentare l'apporto proteico e la cremosità di frullati, curry o sughi per la pasta.
- Rendili dolci – Per preparare degli scones dolci, aggiungete 3 cucchiai di zucchero (come zucchero di cocco o zucchero bianco) e 1 cucchiaino di cannella alla farina. Aggiungete anche 1 cucchiaino di estratto di vaniglia al tofu frullato.
Non vedo l'ora di prepararle! Tutto ciò a cui posso aggiungere il tofu mi piace. Ho letto tutti i commenti in cerca di varianti gustose. Qualcuno su Facebook ha detto di averne fatto un impasto per la pizza! Non vedo l'ora di provarlo anch'io. Adoro tutte le tue ricette. Grazie per il tuo tempo!
Grazie per aver cucinato con me, l'impasto per la pizza sarà delizioso!
L'ho preparata due volte finora, con farina integrale di farro, abbondante lievito in polvere senza alluminio, sale e tofu tedesco compatto (è estremamente sodo). La seconda volta ho dato loro una forma leggermente più piccola, come dei panini, perché stendere e tagliare l'impasto appiccicoso non è stato facilissimo, ma sono venuti comunque fantastici. Da rifare assolutamente!
Quanta quantità di lievito in polvere hai usato nella farina di farro?
Non ne sono sicura. Probabilmente circa 2 cucchiai? Io uso sempre quello senza alluminio perché non ha un sapore troppo intenso. Questo commento arriva proprio al momento giusto per ricordarmi che dovrei rifare quegli scones 🙂
Per 2 tazze di farina di farro, occorrono 3 cucchiaini di lievito in polvere.
Con il farro suona benissimo, e sono davvero contenta che abbia funzionato così bene!
Ho preparato questa ricetta ieri sera. Era la prima volta in assoluto che cucinavo e mangiavo gli scones! Erano deliziosi e facili da preparare, soprattutto rispetto alla maggior parte delle ricette di pasticceria. Da studentessa universitaria sempre di fretta, adoro le ricette che non richiedono 15 passaggi e 20 ingredienti. Non vedo l'ora di provare altre tue deliziose ricette. Grazie per averle condivise!
Grazie per aver provato la mia ricetta degli scones! Sono felicissima che ti siano piaciuti.
Posso aggiungere uova e farina di mandorle al posto delle uova?
No, sarà una ricetta completamente diversa e nessuna delle quantità indicate rimarrà invariata.
Onestamente, sono venuti benissimo! Sono curiosa di sapere se verrebbero altrettanto buoni con i frutti di bosco cotti all'interno. Vi farò sapere!
Com'è andata con le bacche?
Grazie mille! Sono abbastanza sicura che i mirtilli ci staranno bene. Proverei ad aggiungerne fino a mezza tazza, non di più, altrimenti non cuoceranno bene.
Ciao,
Il forno deve essere da 200 gradi Celsius, turbo o normale?
Grazie
Come indicato nella nota intitolata "modalità forno", tutte le mie ricette sono cotte in modalità ventilata. Fornisco anche i consigli per la cottura in modalità statica.
Questi sono stati un successo strepitoso!
Alla fine ho dovuto usare 450 g di tofu per ottenere 2 tazze e mezza, ma è stato un problema facile da risolvere.
È davvero incredibile che si possa fare una cosa del genere con il tofu. La consistenza era perfetta. Lo rifarò ancora e ancora!
Grazie per la bellissima recensione. Sono felicissima che ti siano piaciuti.
Posso farli senza lievito, solo con farina e bicarbonato di sodio? Mi chiedo se non lieviteranno, visto che seguo una dieta e non posso mangiare lievito.
Forse hai qualche suggerimento?
In questa ricetta non c'è lievito, quindi non ci sono problemi.
Ciao Carine,
Adoro gli scones con il tè e questa ricetta è diventata la mia preferita perché è piuttosto facile da preparare. Ho seguito tutti i tuoi consigli e li ho preparati almeno una mezza dozzina di volte, raddoppiando e triplicando persino le dosi e congelando quelli in più così da averli sempre a disposizione.
La mia domanda riguarda la consistenza degli scones, che hanno la consistenza di un biscotto e non quella di un impasto più denso/compatto. Abito a circa 1430 metri di altitudine, quindi ho cercato di capire se questo dipenda dall'altitudine o dal fatto che non ho mai usato la farina autolievitante, ma quella che suggerite, ovvero una farina 00, a cui aggiungo due cucchiaini di lievito in polvere. Quindi mi chiedevo se aveste qualche suggerimento per risolvere il problema della consistenza.
Grazie mille per aver condiviso questa ricetta!
Rhonda
Grazie mille per aver preparato le mie ricette così tante volte. La ricetta classica, preparata al livello del mare, richiede 2 tazze di farina e 4 cucchiaini di lievito in polvere. Tuttavia, dato che ti trovi a 1433 metri (4,700 piedi), devi ridurre il lievito di circa un quarto, quindi userei 3 cucchiaini di lievito per 2 tazze di farina. Poi, cuocerei a una temperatura più alta, ma per meno tempo e ridurrei leggermente la quantità di liquidi. Questi sono i quattro parametri su cui dovresti generalmente concentrarti quando cucini in alta quota.
Grazie mille Carine! Apprezzo i tuoi suggerimenti e li seguirò nella preparazione della mia prossima infornata.
È stato un piacere! Attendo con impazienza una tua risposta.
Salve, ho una domanda. In questa ricetta non c'è il burro. Quando preparavo gli scones, il burro era sempre un ingrediente fondamentale e il risultato era sempre molto gustoso.
Posso aggiungere del burro qui? Se sì, quanto? Grazie.
Questa è una ricetta per scones più salutare: puoi grattugiare circa 80 ml di burro freddo o burro vegetale e massaggiarlo sull'impasto prima di aggiungere gli altri ingredienti per insaporire.