Dette Oppskrift på brød med to ingredienser er et sprøtt, hjemmelaget brød laget med kombucha for et sprøtt brød. Det er melkefritt og sprø som tradisjonelt håndverksbrød, men enkelt å lage med minimalt arbeid.
Jeg elsker brødoppskrifter med to ingredienser. Vi lager ofte våre egne Flatbrød med 2 ingredienser or vegansk naanbrødMen i dag hadde jeg lyst på et sprøtt, bakeriinspirert håndverksbrød. Jeg har ikke noe imot å bake med gjær, og jeg liker å lage luftige veganske kanelboller or vegansk brioche.
Men la oss innse det, det er mye arbeid å lage håndverksbrød med gjær. Du må heve deigen to ganger, heve gjæren og elte brødet. Dette kombuchabrødet med to ingredienser heves naturlig av fermentert kombucha og er inspirert av en tidligere oppskrift jeg lagde mens jeg var i lockdown, ølbrød.
I denne oppskriften byttet jeg ut øl med kombucha for å øke luftigheten i brødet og fjerne behovet for ekstra gjær, ettersom bakteriene og gjæren som naturlig finnes i kombucha fungerer som et hevemiddel.
Mitt første forsøk var ikke særlig bra, siden jeg stekte brødet i en brødform slik at det ble hvitt og mykt. For å lage et sprøtt brød bestemte jeg meg for å steke brødet i en jerngryte for å skape en dampende effekt og en sprø, gyllen skorpe med en fuktig, seig brødsmule.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Brød med 2 ingredienser
Ingredienser
- 2 kopper Selvhevende mel - + ekstra 2–3 spiseskjeer til å forme deigen
- 1 cup kombucha
Valgfritt
- ½ teskje Salt
Instruksjoner
- I en stor bolle tilsetter du selvhevende mel og kombucha. Rør til deigen er våt og klissete, ikke flytende som en kake, men den ser elastisk ut. Hvis den er for flytende, tilsetter du litt mer mel.
- Dekk bollen godt med plastfolie, dekk den med et håndkle og sett den i romtemperatur i 5 timer eller over natten.
- Forvarm ovnen til 230 °C. Sett en stekepanne i ovnen (merk 3 hvis du ikke har en stekepanne) og forvarm i 20 minutter.
- I mellomtiden fjerner du håndkleet og plastfolien når deigen har hvilt en minimal tid og dannet mange bobler.
- Dryss 1 spiseskje selvhevende mel på arbeidsbenken og fordel det jevnt.
- Bruk et silikonverktøy eller en deigskrape til å presse deigen ut av bollen på den melede overflaten. Deigen er veldig våt og klissete, og det er det du ønsker.
- Dryss to spiseskjeer med selvhevende mel over deigen og gni den lett inn.
- Bruk deigskrapen til å brette sidene innover – mot midten av deigen – til ballen ikke sprer seg lenger. Hvis den ikke holder en rund form (den trenger ikke å være helt rund) og sprer seg, trenger du mer mel. Ikke elt den. Fortsett heller å skrape fra sidene og inn mot midten av deigballen.
- Legg et stykke bakepapir på kjøkkenbenken, dryss litt mel på det og gni det innover slik at det dekker papiret.
- Dryss mel i hendene og fordel deigen på bakepapiret. Form den til en ball om nødvendig.
- Bruk en saks til å skjære et snitt i toppen av brødet. Jeg kuttet den øverste midten av deigen i et 0.4 tommer dypt snitt på tvers for å danne et kryss.
- Ta den varme gryten forsiktig ut av ovnen, bruk den hengende delen av bakepapiret til å løft deigen opp og legg den på papiret i gryten.
- Stek brødet i 30 minutter tildekket ved 230 °C, fjern deretter lokket og fortsett å steke i 13–15 minutter, eller til det er sprøtt på toppen og gyllenbrunt.
- Avkjøl i romtemperatur på en rist før du skjærer i skiver.
Merknader
Ernæring
Hvorfor du vil elske dette brødet
- Ingen gjærbestandighet
- Tarmvennlig
- Uten elting
- crusty
- Uten meieriprodukter
- Eggfri
- Lavt fettinnhold og oljefritt
Ingredienser og erstatning
- Selvhevende mel – Du kan lage hjemmelaget selvhevende mel. For å gjøre det, tilsett 2 teskjeer bakepulver i en kopp hvetemel. For et glutenfritt alternativ, bruk min glutenfri omformer, men ikke glem bakepulveret.
- kombucha – Jeg testet oppskriften med klassisk, vanlig kombucha, men jeg bakte også brødet med ingefærkombucha som gjør at det smaker som ølbrød, eller med sitron-limekombucha som overraskende nok ikke smakte sitronaktig til slutt, bare litt søtt. Enhver kombucha fungerer, og jeg er sikker på at kullsyreholdig vann også ville fungere til en viss grad, men du ville miste fordelene med den fermenterte drikken.
- Valgfritt tilsett en klype salt, hvitløkspulver eller urter for å smaksette deigen.
Forberedelse
Dette er en enkel oppskrift på håndverksbrød uten elting, men for å lykkes, følg tipsene og triksene mine nedenfor.
- Først måler du kombuchaen skikkelig. Den vil skumme i målebegeret ditt. Vent til skummet har lagt seg, og sørg for at du fyller begeret med væske, ikke skum.
- Ha selvhevende mel og kombucha i en stor bolle og rør med en silikonspade. Røren er klissete og ganske våt, og det er det du ønsker.
- Smør en bolle med olje, ha brøddeigen over i bollen, dekk den godt til med plastfolie og legg et håndkle oppå bollen.
- Sett mikseskålen i et varmt rom – tykk romtemperatur – og sett den til side over natten eller i minst 5 timer. Du vet at deigen er ferdig når det dukker opp mange store bobler. Mitt tipsBruk en gjennomsiktig miksebolle til å heve deigen, slik at du kan ta en rask titt gjennom bollen og se hvordan deigen går.
- Dryss arbeidsflaten med 1–2 spiseskjeer mel eller selvhevende mel. Bruk en silikonskrape eller en silikonspade til å presse deigen ned på den melede overflaten.
- Forvarm ovnen til 230 °C. Når ovnen er varm, setter du en stor stekepanne eller støpejernspanne i ovnen for å forvarme den i 20 minutter.
- Dryss 1–2 spiseskjeer mel over, og bruk deigskrapen til å brett sidene innover 5–6 ganger, ikke mer. Deigen skal være fuktig, ikke flytende eller for våt. Det betyr at deigballen du former etter at du har brettet sidene holder formen sin. Den sprer seg ikke. Hvis den gjør det, tilsett mer mel og brett igjen.
- Flytt deigballen over på et stort ark bakepapir. Hvis du vil, kan du bruke en saks til å skjære et kryssmønster øverst i midten av deigballen.
- Ta den varme stekepannen ut av ovnen og bruk de hengende delene av bakepapiret til å legg brødet i den varme pannen – hold deigen på bakepapiret.
- Lukk den nederlandske ovnen med lokket og stek brødet i 30 minutter ved 230 °C. Etter 30 minutter fjerner du lokket, brødet ser ustekt ut på toppen. Sett brødet tilbake i ovnen i 15 minutter, eller til toppen av brødet er gyllenbrunt og sprøtt.
- La brødet avkjøles til romtemperatur i den nederlandske ovnen i 10 minutter, og deretter på en rist i 1 time før du skjærer det i skiver.
Servering
Skjær brødet i skiver og server med et søtt eller salt pålegg, eller bruk det som sandwichbrød. Her er noen av mine favorittpålegg til dette brødet:
- Plantebasert smør eller nøttesmør, som peanøttsmør, mandelsmør eller cashewnøttsmør.
- Daddelkaramell
- Vegansk sitronkrem
- Babysyltetøy
- Guacamole
- Vegansk ost eller prøv min mandel ricotta
- Dypp i olivenolje
Ofte Stilte Spørsmål
Du kan steke brødet på en vanlig metallplate eller en 9 cm brødform. Forvarm stekeplaten på midterste rille i 20 minutter. Rett før du steker brødet, fyll en keramisk kjele med kokende vann og plasser den nederst i ovnen for å lage damp. Legg deretter brødet på bakepapiret på den forvarmede stekeplaten på midterste rille. Stek i 40 minutter, eller til det er gyllenbrunt. Det vil ikke ha samme tekstur eller farge som å steke i en jerngryte, men det smaker fortsatt godt.
Brødet fungerer ikke med mandelmel eller kokosmel. Jeg prøvde ikke en glutenfri melblanding til denne brødoppskriften, og jeg kan ikke anbefale den.
Du kan bruke øl, kullsyreholdig vann eller bare vann. Enhver av disse byttene vil endre teksturen på smulene og fargen på brødet. For samme resultat som på bildene mine, følg oppskriften uten bytter.
May I substitute whole wheat flour and use sparkling water instead of kombucha? Thank you
Wholewheat will make the bread dry, and dense. Sparkling water will work instead of kombucha.
No self rising flour, so I used your AP and baking soda method. Added no sugar ginger ale. Proofed overnight, and was veeerrrrry liquid this morning. Ended up adding so much more flour just to get it on the parchment and into my dutch oven. Fingers crossed! I did rise a bit, and the outside was certainly crispy. Will try it again with self rise flour and a ginger kombucha. The flavor is pretty tasteless; can I add salt next time, or any other herbs/spices?? Thanks!
Self-rising flour already contains added salt, and baking powder (contains salt too). If you use flour and baking soda, you miss all the salt which result in a bland bread You can definetly add salt, garlic powder, fresh or dried herbs like oregano, chives, thyme, or rosemary if you like.
I’ve been making kombucha for over ten years now and never once thought it could be used for bread. Wow, you have blown my mind!!! This bread is amazing!!! I have to limit myself, because I could eat the whole loaf it is so good. I’m looking at ancient grains at the moment. Any suggestions to replace the SR flour?
That’s so nice to hear! I am pretty sure you can use spelt flour, and add 1 1/2 teaspoon baking powder per cup of flour.
Can you use sprouted wheat flour?
I am pretty sure it will work! But since the recipe use self-rising flour, don’t forget to add the extra baking powder.
hi, I love your recipes and would love to have a freshly baked bread in the morning. But my rooms are at 15 or 16 degrees at night. I guess the fermentation process will take longer or does it need to b in a warm room
It will be fine because this bread has no yeast!
What self rising flour do you recommend? I’ve always found that things I make with that type of flour are too salty.
I live in New Zealand and I am using local brands like Edmonds, or Woolworth brand.
Can I use a large deep ceramic casserole with a lid as I don’t have a cast iron one?
It should work too!
Can I use homemade water kefir instead of kombucha?
Ja visst!
can I add chia, flax, sunflower seeds?
I wouldn’t add seeds like flaxseed or chia seeds they are high-fiber, absorb lots of liquid and will achange the bread texture. i would rather use sunflower, pumpkin, hemp or sesame seeds.
Does this have the same benefits as sourdough bread & does it still take out alot of the gluten or no? Thank you!!
Sourdough is fermented for days, this bread has an overnight fermentation, I don’t think it will impact the gluten much. But you can use my glutenfri omformer to make it entirely gluten-free using gluten-fre flours.