Disse Bananmuffins med mandelmel er enkle glutenfrie muffins laget uten tilsatt sukker som gir over 11 gram protein og 5 gram fiber uten egg og meieriprodukter.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Bananmuffins med mandelmel
Disse Bananmuffins med mandelmel er enkle glutenfrie muffins laget uten tilsatt sukker som gir over 11 gram protein og 5 gram fiber uten egg og meieriprodukter.
Skrive ut
Anmeldelse
Del på Facebook
pin
Lagre i e-post
porsjoner: 12 muffins
Kalorier: 279.8 kcal
Ingredienser
- 3 ss Linfrømåltid - (merknad 1)
- ⅓ cup Varmt vann
- 1 cup Most banan - (merknad 2)
- ¾ cup Mandel-melk - (merknad 3)
- ½ cup Peanøtt smør - (merknad 4)
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
- 2 ⅔ kopper Mandelmel - (merknad 5)
- 1 teskje Natron
- 1 ½ ts Kanel
- ⅓ cup Skiver av mandler
Valgfritt for ekstra sødme
- ⅓ cup Kokosnøtt sukker - (merknad 6)
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en muffinsform med 12 hull med bakepapir. Spray muffinspapirformene lett med matoljespray. Sett til side.
- I en liten bolle visper du linfrø og varmt vann – omtrent 37 °C. Sett det til side i 5 minutter.
- I en stor bolle tilsetter du most banan, mandelmelk, peanøttsmør, vaniljeekstrakt og linfrøblandingen du laget tidligere. Visp til en jevn masse.
- Vend inn mandelmel, natron, kanel og kokossukker, hvis brukt.
- Rør med en gummispatel til det dannes en veldig tykk muffinsrøre.
- Fordel røren jevnt i den forberedte muffinsformen, og dryss skivede mandler på toppen av hver muffins. Trykk dem litt ned med fingertuppene slik at de fester seg til røren.
- Stek muffinsene på midterste rille i 30–40 minutter ved 180 °C. Dekk formen med folie etter 20 minutter for å hindre at toppen brunes for fort. Stek til en tannpirker stukket inn i midten av muffinsen kommer ut ren eller med bare noen få smuler på.
- La muffinsene avkjøles i 10 minutter i formen, ved romtemperatur.
- Avkjøl på rist i 2 timer for å gi dem tid til å stivne. Oppbevar i kjøleskapet i ytterligere 1 time for å øke fastheten og få en saftig og klattaktig kjerne.
Merknader
Merknader 1Eller malte chiafrø. Du kan ikke hoppe over eller erstatte det. Dette er bindemiddelet for oppskriften. Muffinsene vil være grøtete eller aldri bli faste uten dette.
Merknader 2Mos bananen først, og pakk den deretter i et målebeger for å måle nøyaktig mengden du trenger.
Merknader 3Du kan bruke hvilken som helst melk du liker
Merk 4: Du kan også bruke mandelsmør, cashewnøttsmør eller solsikkefrøsmør.
Merknader 5Eller cashewmel eller sesammel. Du kan ikke bruke hvetemel. Havremel kan fungere, men muffinsene blir mye tørrere og tettere.
Merknader 6Ethvert krystallsøtningsmiddel, som sukker eller brunt sukker, kan tilsettes for å øke søtheten. Du kan ikke bruke flytende søtningsmiddel.
OppbevaringOppbevar muffinsene i kjøleskapet i en lufttett beholder i opptil 3 dager. Frys i opptil 1 måned, i zip-lock-poser, tin i romtemperatur dagen før.
Ernæring
Visning: 1muffin | Kalorier: 279.8kcal | karbohydrater: 14.8g | Protein: 11.4g | Fett: 21.8g | Mettet fett: 2.5g | Flerumettet fett: 3.2g | Enumettet fett: 4.2g | Transfett: 0.001g | Natrium: 118.8mg | kalium: 161.6mg | Fiber: 4.8g | Sukker: 4.9g | A-vitamin: 12.8IU | Vitamin C: 1.7mg | Kalsium: 147.3mg | Stryke: 1.4mg | Magnesium: 37.1mg | Fosfor: 63.8mg | Sink: 0.5mg
Ingredienser og erstatninger
Dette avsnittet gir deg alle tipsene mine om å velge de riktige ingrediensene. For hele oppskriften med mål, bla til oppskriftskortet nederst i innlegget!Gå til full oppskrift
Du trenger bare noen få enkle ingredienser for å lage denne oppskriften. Slik velger og bytter du dem.
- Linfrømåltid – Dette lager vårt «linfrøegg» og er hovedbindemiddelet som holder muffinsene sammen siden vi ikke bruker egg. Malte chiafrø fungerer også.
- Varmt vann – Dette brukes til å hydrere linfrømelet, slik at det kan «gelere» og fungere som et bindemiddel.
- Most banan – Dette gir naturlig sødme, smak og mye fuktighet. Jeg bruker alltid veldig modne bananer med litt flekk for best resultat.
- Mandel-melk – Dette tilfører den nødvendige væsken til røren. Du kan bruke hvilken som helst plantebasert melk du har, som soya- eller havremelk.
- Peanøtt smør – Dette tilfører protein, sunt fett, fuktighet og en rik, tett tekstur. Du kan også bruke mandelsmør eller cashewnøttsmør hvis du foretrekker det.
- Vaniljeekstrakt – Dette forsterker de søte smakene av banan og kanel.
- Mandelmel – Dette er den glutenfrie bunnen til muffinsene våre. Den gir en herlig saftig og tett smule og et proteinboost. Cashewmel eller sesammel er gode erstatninger.
- Natron – Dette er hevemiddelet som hjelper muffinsene å heve seg.
- Kanel – Dette tilfører en varm kryddersmak som passer perfekt til banan.
- Skiver av mandler – Disse er til topping og gir en herlig sprøhet.
- Kokosnøtt sukker – Dette er valgfritt, men det er flott for å tilsette ekstra søtning hvis bananene dine ikke er veldig modne. Ethvert granulert sukker, som brunt sukker, fungerer også.
Hvordan lage bananmuffins med mandelmel (i bilder)
Carines baketips
La meg dele noen flere tips til perfekte muffins.
- Legg til knas – Du kan røre 1/3 kopp hakkede valnøtter eller pekannøtter inn i røren for en fin sprø konsistens.
- Ekstra søthet – For en søtere muffins kan du gjerne røre inn 1/3 kopp mørke sjokoladebiter eller tilsette kokossukker (valgfritt) når du blander de tørre ingrediensene.
Carine, dette er den beste oppskriften jeg har prøvd!
Takk så mye!