Dette Oppskrift på mandelmelkake uten egg er en vegansk versjon av fransk mandelkake med en deilig smøraktig frangipane-kakesmule. I tillegg er denne eggfrie mandelkakeoppskriften også vegansk, sukkerfri og diabetes-vennlig.
Hvis du har fulgt oppskriftene mine en stund, vet du hvor mye jeg elsker å gjenskape en vegansk versjon av populære franske oppskrifter, som mine Veganske pannekaker, Veganske beignettereller Vegansk crème brûlée.
Jeg elsker å lage kaker som denne mandelmelkaken fordi de har en myk og saftig smule, lik den du finner i en konge kake, den berømte franske kongekaken eller i min Vegansk mandelcroissantdeig og Mandelcroissantkjeks.
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Oppskrift på mandelmelkake uten egg
Ingredienser
- 1 ½ cup Mandelmel
- 1 cup All-purpose mel - siktet, merknad 1
- ½ cup Krystallsøtningsmiddel av valg - 2 notater
- 2 ts Baking Powder
- ½ teskje Natron
- ¼ teskje Salt
- 1 cup Mandel-melk
- 2 ts Apple Cider eddik - 3 notater
- ⅓ cup Melkefritt smør (usaltet) - smeltet (merknad 4)
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
- ½ teskje Mandelekstrakt
Topping
- ⅓ cup Skiver av mandler
- 2 ss Søtningsmiddel i pulverform
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Smør en 23 cm kakeform med olje eller vegansk smør. Dekk bunnen med smurt bakepapir.
- I en stor bolle tilsetter du alle de tørre ingrediensene: siktet mel, mandelmel, bakepulver, natron, salt og sukker, og visper godt sammen.
- Lag en grop i midten av de tørre ingrediensene og tilsett mandelmelk, smeltet vegansk smør, eplecidereddik, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt.
- Bruk en silikonspade til å røre mandelmelkakerøren til den akkurat er blandet og det ikke er flere melklumper å se. Ikke rør for mye, ellers blir kaken klissete.
- Ha kakerøren over i kakeformen og dryss litt skivede mandler over.
- Trykk mandlene lett ned i røren slik at de fester seg.
- Stek kaken på midterste rille i ovnen i 35–40 minutter ved 180 °C, eller til den er gyllenbrun på toppen og en prikk stukket i midten av kaken kommer ut tørr eller med litt smule på.
- Avkjøl kaken i formen i 5–10 minutter. Kaken vil bli flat, det er normalt.
- Legg over på en rist og vent 1–2 timer før du skjærer i skiver.
- Server med melis på toppen.
Oppbevaring
- Oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager.
Merknader
Ernæring
Baking av mandelmel uten egg
Denne mandelmelkaken handler om å levere den samme smaken og teksturen jeg elsket i franske mandelkaker, uten egg og med et sukkerfritt alternativ. Men å bruke mandelmel i veganske bakeoppskrifter er en utfordring.
Faktisk er mandelmel et lavkarbomel som ikke inneholder stivelse og derfor vanligvis krever egg som bindemiddel. For å lage en eggfri mandelmelkake er det viktig å tilsette et annet mel i oppskriften. Det finnes ingen andre alternativer.
Eggerstatninger som linfrøegg eller ferdigkjøpte tørre eggerstatninger vil aldri binde mandelmel i veganske kaker. Du kan lage deilige mandelmelkjeks utelukkende laget av mandelmel, men når det gjelder kake, fungerer det ikke.
Kaker er tykkere og tyngre, og de trenger et stivelsesholdig bindemiddel.
Så du har tre alternativer når det gjelder å velge mel for å binde mandelmel i en vegansk kakeoppskrift:
- All-purpose mel – Glutenfritt allsidig mel fungerer også.
- Spelt mel - spelt ligner på hvete og er gode veganske oppskrifter.
- Stivelsesholdige mel som potetstivelse eller rismel, men de øker karbohydratene og sukkeret i kaker enda mer, så ikke mitt favorittalternativ. I tillegg gjør de mandelkaker litt gummiaktige.
Ingredienser og erstatninger
Alt du trenger er helt grunnleggende ingredienser fra spiskammerset, og det er også en kakeoppskrift i én bolle, slik at alle kan lage den hjemme på 10 minutter.
- All-purpose mel - Sikt melet før du bruker den. Du kan også bruke hvitt speltmel eller glutenfritt hvetemel til en glutenfri mandelkake.
- Mandelmel – Sørg for at du bruker ultrafint mandelmel med en lys gyllen farge og fin tekstur. Mandelmel er grovere, mørkere i fargen og gjør kaker kornete.
- Mandel-melk – Du kan bruke usøtet mandelmelk eller hva som helst plantebasert melk du elsker, for eksempel havremelk, cashewmelk, soyamelk eller kokosmelk.
- Smeltet vegansk smør – Smeltet kokosolje fungerer også i stedet for plantebasert smør men kaken blir litt smuldrete med den. Andre gode alternativer er rapsolje eller lett olivenolje.
- Vaniljeekstrakt – For å tilføre en deilig smak.
- Apple Cider eddik – Surhetsgraden til eple cider eddik bidrar til å gjøre kaken luftigere.
- Baking Powder og Natron – for en luftig konsistens.
- Granulert søtningsmiddel – Du kan bruke hvitt sukker eller erytritol som et sukkerfritt alternativ til en lavkarbo vegansk kake.
- Mandelekstrakt – Mandelekstrakt forsterker mandelsmaken i melet.
- Skiver av mandel – Skiver rå eller stekt mandler å pynte toppen av kaken.
- Melis – eller pulverisert erytritol til å pynte kaken.
Oppskrift på mandelmelkake uten egg
Du trenger ikke en elektrisk visp, eggerstatninger eller noe fancy verktøy for å lage denne eggfrie mandelkakeoppskriften. Det er så enkelt som det kan bli. Dette er en enkel mandelmelkake i én bolle, ingenting vanskelig i det hele tatt.
- I en stor bolle visper du alle de tørre ingrediensene godt: siktet mel, mandelmel, bakepulver, natron, sukker og salt.
- Lag en grop i midten av de tørre ingrediensene, og tilsett deretter mandelmelk, smeltet vegansk smør, eplecidereddik, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt.
- Bruk en silikonspade til å røre og bland alle ingrediensene sammen. Ikke rør for mye, bare rør til det ikke er mer mel å se og røren er lett og glatt.
- Smør en 9 cm rund kakeform med vegansk smør eller kokosolje.
- Hell kakerøren i formen og fordel den jevnt.
- Dryss de skivede mandlene over kaken og trykk dem lett ned slik at de fester seg til kakerøren.
- Stek mandelmelkaken ved 180 °C på midterste rille i ovnen i 35–40 minutter, eller til en tannpirker stukket inn i midten av kaken kommer ut ren eller med svært lite smuler på. Jeg liker å ta kaken ut av ovnen når en liten mengde smuler synes på enden av tannpirkeren, fordi kakerøren fortsatt er fuktig.
- La kaken avkjøles i formen i 10 minutter, og legg den deretter på en rist.
Serverer vegansk mandelmelkake
Denne mandelmelkaken er deilig i seg selv, men ta den til neste nivå ved å tilsette:
- Støv av melis eller søtningsmiddel uten sukkerpulver.
- En skvett appelsinsirup – Bland 3 spiseskjeer lønnesirup og en spiseskje appelsinjuice og varm det opp i en kjele med slippbelegg på middels varme. Kok i 2–3 minutter. Avkjøl og drypp over kaken for en appelsin- og mandelkake. Det er den perfekte kombinasjonen for en vegansk julekake.
- Kule med melkefri vaniljeis
Lagringsinstruksjoner
Du kan oppbevare denne mandelmelkaken uten egg i romtemperatur i en lukket kakeboks i opptil 2 dager eller opptil 4 dager i kjøleskapet. Du kan også fryse mandelmelkaken i en lukket beholder og tine den i romtemperatur dagen før.
Allergibytter
Nedenfor har jeg listet opp noen alternativer for å lage denne kakeoppskriften basert på matallergiene dine:
- Sukkerfri – Den gode nyheten med denne mandelmelkaken er at du kan lage den lavkarbo og diabetesvennlig! Bare bruk et sukkerfritt granulert søtningsmiddel og bruk samme mengde som angitt i oppskriften. De beste valgene er erytritol, allulose eller xylitol. Til kakedekorasjonen kan du bruke en pulverversjon av de sukkerfrie søtningsmidlene.
- Gluten-Free – Mandelmel er naturlig glutenfritt. Sørg deretter for å bruke et glutenfritt sertifisert bakepulver og et allsidig glutenfritt mel med et 1:1-forhold.
- Olje fri – Jeg prøvde ikke en oljefri versjon av denne oppskriften. Jeg er usikker på hvordan det ville blitt hvis du erstattet oljen med usøtet eplesaus, men eksperimenter gjerne og gi meg beskjed.
Ofte Stilte Spørsmål
Nedenfor har jeg listet opp svarene på de vanligste spørsmålene dine om denne mandelkaken:
Nei, du kan ikke bare bruke mandelmel i denne eggfrie mandelmelkaken. Mandelmel er et lavkarbomel med minimal stivelse, og det kan ikke binde kakerøren uten hjelp av et mel med høyt stivelsesinnhold eller egg, men vi bruker ikke egg i oppskriftene våre.
Så til denne veganske mandelmelkaken må du bruke et annet mel som supplement til mandelmel.
Ja, du kan tilsette 1/2 teskje appelsinekstrakt eller bytte ut halvparten av mandelmelk med ferskpresset appelsinjuice for å lage en appelsinmandelkake.
Ja, med 10.6 gram netto karbohydrater per stykke, 1.4 gram sukker (med erytritol som søtningsmiddel) og 6 gram protein, er denne kaken et veldig mettende lavkarbo vegansk kakealternativ.
Flere oppskrifter med mandelmel uten egg
Jeg har listet opp noen flere nedenfor oppskrifter med mandelmel uten egg:
Jeg har veldig lyst til å prøve dette, men jeg spiser lavkarbo, så kan jeg erstatte hvetemelet med 1/2 kopp havrefiber?
Det vil ikke fungere, havrefiber er ren fiber, den vil ikke holde kaken som allsidig mel – du vil gå glipp av glutenstrukturen.
Lagde dette i går, nøyaktig etter instruksjonene. Brukte plantebasert smør og mandelmelk. Det ble nydelig. Vanlig ovn på 370 °C i 40 minutter. Nydelig!
Hei Carine! Takk for at du delte oppskriften din på nettet. Kaken ble deilig, lett, saftig og luftig. De eneste erstatningene var rapsolje i stedet for vegansk smør, og en rektangulær form i stedet for en rund. Lykkes!
Tusen takk! Det er en stor glede å dele oppskriftene mine med bakeelskere som deg. Takk for at du tok deg et øyeblikk til å anmelde oppskriften også.
Hei Carine, kan jeg bruke lønnesirup i stedet for krystallsøtningsmiddelet?
Dessverre nei, du kan ikke bytte ut et krystallsøtningsmiddel med et flytende søtningsmiddel. Du kan imidlertid bruke kokossukker eller demerarasukker i stedet for raffinert sukker.
Kan du bruke appelsinjuice i stedet for sitronjuice eller eplecidereddik? Vil det gi den samme luftigheten? Tusen takk for at du delte en flott oppskrift!! Elsket den uten noen endringer, men spør siden jeg liker appelsin bedre enn sitron!!
Absolutt! Takk for at du bakte oppskriftene mine.
Enda en strålende oppskrift – takk. Hvis man lager cupcakes av denne oppskriften – må mengden ingredienser endres, vær så snill? Noe mandelmel virker like bra som mandelmel, så kan mandelmel brukes som erstatning?
Mandelmel og mandelmel kan være veldig like i noen land, som her i New Zealand. I USA er mandelmel mørkere og grovere, og melet er tynnere og gyllent/hvitt. Det beste til kaker er ultratynt mandelmel med lys farge. Det burde fungere til 12 cupcakes, men de vil være ganske flate siden denne kaken ikke hever seg mye.
En nydelig kake!
Jeg brukte selvhevende mel, macadamiamelk og usaltet smør, det ble veldig godt.
Takk for den flotte oppskriften..
Takk skal du ha!
Kaken har en flott konsistens, men jeg kunne virkelig smake bakepulveret. Hvis jeg vil bruke egg, hvor mange burde jeg ha i? Takk.
Jeg baker aldri med egg, så jeg aner ikke. Hvis du er følsom for smaken av natron, kan du redusere med 1/4 teskje
Kaken min ble ikke brun på toppen
Hvis kaken er stivnet, er det et problem med ovnstemperaturen. Sukker og mandler brunes naturlig ved 180 °C.
Wow! Jeg lagde den i kveld. Jeg var nervøs først, men innså til slutt at det ikke er så vanskelig. Jeg elsket den, og det gjorde mannen min og sønnen min også!! Jeg kommer til å fortsette å lage denne oppskriften!! Den var så saftig og deilig, og i stedet for å bruke melis, fulgte jeg de andre instruksjonene dine om å lage sirup med appelsinjuice og lønnesirup, og det ble en kjempesuksess!
Takk skal du ha !