Disse 5-ingrediensene Sjokoladekjeks med mandelmel er enkle, veganske, glutenfrie kjeks med en deilig seig konsistens.
Du vet hvor mye jeg elsker å lage oppskrifter med mandelmel, spesielt kjeks! Denne nye kjeksoppskriften er en kombinasjon av to av mine tidligere oppskrifter. Den er veldig lik min shortbread med mandelmel, bortsett fra at jeg tilsatte litt bakepulver for å gjøre kjeksene luftigere og sjokoladebiter som i min sjokoladekjeks med mandelmelResultatet er fantastisk, en myk, seig kjerne med sprø kanter og sjokoladebiter i midten.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Sjokoladekjeks med mandelmel
Ingredienser
- 2 kopper Mandelmel - (merknad 1)
- ⅓ cup Lønnesirup - (merknad 2)
- ¼ cup Kokosolje - smeltet, avkjølt (merknad 3)
- ½ teskje Baking Powder
- ½ cup Melkefrie mørke sjokoladebiter - (merknad 4)
Valgfritt
- ¼ teskje Salt
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir og smør papiret lett med kokosolje. Sett til side.
- I en stor bolle rører du mandelmel, bakepulver, lønnesirup og smeltet kokosolje. Tilsett vaniljeekstrakt og salt hvis du bruker det.
- Rør med en gummispatel til deigen formes.
- Vend inn sjokoladebitene og rør til de er godt blandet.
- Del deigen i 12 kuler. Deigen er klissete, så du kan gjerne smøre hendene for å rulle deigkulene.
- Legg hver deigball på den forberedte stekeplaten, og la det være litt mellomrom mellom hver kjeks, og trykk lett på toppen hvis du vil ha flere kaker. Disse kakene sprer seg ikke når de stekes, det betyr at formen du gir dem nå er den samme som etter steking.
- Stek kakene på midterste rille i ovnen i 12–15 minutter ved 180 °C til de er gyllenbrune i kantene.
- La dem avkjøles i 10 minutter på stekeplaten, skyv deretter en stekespade under hver kjeks og avkjøl på en rist i 1 time.
Merknader
Ernæring
Hvorfor du vil elske disse kakene
- Bare 5 ingredienser
- Glutenfri
- Kornfritt
- Høyt innhold av sunt fett
- Lett å lage lavkarbo
Ingredienser og erstatninger
Hele oppskriftsmålene finner du nedenfor i oppskriftskortet, men her er noen av tipsene og triksene mine hvis du trenger å bytte ingredienser.
- Lønnesirup eller et hvilket som helst flytende søtningsmiddel du liker. Mitt eksperttips er å bruke et flytende søtningsmiddel du liker, fordi smaken vil være veldig sterk i kjeksene. Jeg elsker å kombinere lønnesirup og mandler. Det passer godt sammen. Andre sunne søtningsmidler uten raffinert sukker som fungerer utmerket til disse kjeksene er agavesirup, kokosnektar eller sukkerfri fibersirup for et ketovennlig alternativ.
- Smeltet kokosolje – Du kan også bruke peanøttsmør, smeltet vegansk smør, tahini eller mandelsmør i stedet. Mitt tips her er å bruke avkjølt kokosolje. Sørg for at du avkjøler den smeltede kokosoljen i romtemperatur i 10 minutter før du tilsetter de tørre ingrediensene. Dette forhindrer at sjokoladebitene smelter når du rører dem inn i kakedeigen.
- Ultrafint mandelmel – Jeg bruker ultrafint mandelmel, også kjent som forvellet mandelmel. Det har ikke den kornete og grove teksturen til mandelmel, og det gjør mandelkjeks mye smakfullere og lysere i fargen. Oppskriften vil fungere med mandelmel hvis det er alt du har hjemme. Lær hvordan måle alternative meltyper nøyaktig.
- Baking Powder– Dette gir kaken en litt luftig tekstur. Sørg for å velge et glutenfritt bakepulver hvis du trenger det.
- Salt er valgfritt. Jeg tilsetter ikke salt i kakedeigen min fordi jeg foretrekker å strø havsaltflak over de stekte kakene til slutt.
- Vaniljeekstrakt er valgfritt; det gir en herlig vaniljesmak til kakedeigen.
- Mørke sjokoladebiter – Du kan bruke store sjokoladebiter eller en kombinasjon av biter og mini-sjokoladebiter for å gi mandelkjeksene ulik tekstur.
Add-Ons
Du kan bruke denne oppskriften på mandelmel-kjeks til å lage en rekke forskjellige kjekssmaker. Du kan bytte ut de mørke sjokoladebitene med:
- Halvparten macadamianøtter og halvparten veganske hvite sjokoladebiter.
- Tranebær og sjokoladebiter
- Hvite sjokoladebiter
- Nøtter som hakkede pekannøtter eller valnøtter og tørkede rosiner.
- Havregrynrosiner: bruk 1/4 kopp havregryn og 1/4 kopp tørkede rosiner.
Å lage kakedeigen
Oppskriften er klar på 2 minutter.
- Rør alle ingrediensene sammen – unntatt sjokoladebitene – til deigen er klissete og jevn.
- Vend inn sjokoladebiter og rør for å blande jevnt. Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir og smør lett med oljespray. Sett til side.
- Del nå kakedeigen i 12 like store kuler. Smør hendene, rull dem til kuler og legg hver kule på de forberedte stekeplatene. La det være litt mellomrom mellom hver kakedeigkule.
- Bruk en gaffel til å trykke lett på toppen. Mine tips: ikke trykk kjeksene for hardt, jo tykkere, desto seigere blir de!
- Stek kakene på midterste rille i ovnen i 12–15 minutter ved 180 °C, til sidene er gyllenbrune.
- Avhengig av størrelsen på kakene, kan det hende du må steke dem lenger eller kortere. Juster steketiden til kakene er gyllenbrune og myke i midten, men har stivnet.
- Avkjøl kakene på en rist i minst én time, slik at de får sett all teksturen i behold.
Lagringsinstruksjoner
Disse sjokoladekjeksene med mandelmel oppbevares godt i en lufttett boks i romtemperatur i opptil 4 dager. Du kan fryse disse kjeksene i opptil 3 måneder i zip-lock-poser og tine dem i romtemperatur dagen før du spiser dem.
Flere oppskrifter på mandelmelkaker
Nedenfor har jeg listet opp flere oppskrifter på mandelmelkjeks som du kan prøve:
These are terrific – I added a splash of vanilla, everything else as directed. Really well done recipe – thank you!
Awesome recipe!! I tried a few others but the cookies turned out hard – now I am not much of a baker so it’s quite possible that I messed up.
However this is a great recipe. Cookies were soft and chewy. I initially thought of adding some walnuts – may be next time.
Takk for at du delte!!
Do you think you could use date sugar in this? Thanks.
Yes to replace the brown sugar but you still need the liquid sweetener – maple syrup, or the cookies will be too dry. ENjoy
I LOVE LOVE LOVE your simple ingredient cookies! Can I use coconut oil for the vegan butter?
Takk!
Thank you so much ! Coconut oil generally make these cookies harder, more packed, it works but the texture is not as good. Enjoy!