Disse Kikertmelkjeks er deilige glutenfrie kjeks laget med proteinrikt kikertermel. De smaker som tradisjonelle sjokoladekjeks, men er mye sunnere, fullpakket med proteiner fra kikerter og laget uten egg eller gluten.
Jeg elsker å bake med kikertmel fordi det gir mange plantebaserte oppskrifter (5 gram per kjeks i denne oppskriften) samt en lett nøtteaktig smak. Disse kjeksene er veldig like klassiske sjokoladekjeks med en seig midt og veldig sprø kanter.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Kikertmelkjeks
Ingredienser
- 1 ⅓ cup Kikertmel - (merknad 1)
- ¾ cup Kokosnøtt sukker - (merknad 2)
- ½ cup Smeltet kokosolje - (merknad 3)
- ¼ cup Usøtet eplemos - eller most banan
- ½ teskje Natron
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
- ½ cup Mini sjokoladebiter
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate eller to mellomstore stekeplater med bakepapir. Smør papiret litt. Sett til side.
- I en bolle, ha kikertmel, sukker og natron, og bruk en visp til å røre alt sammen til det ikke er flere klumper av kikertmel som er synlige.
- Tilsett smeltet, avkjølt kokosolje, eplemos og vaniljeekstrakt.
- Bruk en slikkepott til å røre deigen, vend deretter inn sjokoladebiter og fortsett å røre for å fordele dem jevnt. Ikke smak på deigen, rått kikertmel smaker forferdelig, og det er ikke slik det vil smake etter steking.
- Del deigen i 8 (for større kaker) eller 12 kakedeigkuler. Legg hver kule på stekeplatene, 3 tomler fra hverandre, da kakene vil spre seg mye.
- Trykk på toppen av kjeksene for å flate dem litt ut med håndflaten.
- Stek kakene i 8–11 minutter ved 180 °C til sidene er gyllenbrune. Hvis kakene spriker seg for mye, se merknaden nedenfor for hvordan du fikser dem.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Du trenger bare 7 sunne ingredienser til denne enkle kakeoppskriften.
- Kikertmel – Kikertmel gir struktur og et boost av plantebasert protein. Sørg for å sikte eller riste melet før du måler for å fjerne klumper. Ikke erstatt det med andre meltyper (f.eks. mandel- eller havremel) uten å teste, da de absorberer væske annerledes og vil endre teksturen. Ikke bruk besanmel, det er laget av delte brune kikerter og vil ikke fungere på samme måte.
- Kokosnøtt sukker – Dette gir kakene en karamellaktig sødme og hjelper dem med å bli brune. Alternativt kan du bruke hvitt sukker, brunt sukker eller demerarasukker. Merk at hvitt sukker vil gi en lysere kake, mens kokossukker vil gi mørkere kaker som sprer seg litt mindre. Unngå flytende søtningsmidler som lønnesirup, da de vil gjøre deigen for myk og vanskelig å forme.
- Smeltet kokosolje – Det gir fuktighet og fylde. Sørg for at oljen er smeltet, men avkjølt litt for å unngå at deigen blir overopphetet. Vegansk smør kan erstatte kokosolje for en litt annen smak, men olivenolje eller andre flytende oljer vil ikke fungere siden de ikke stivner når de avkjøles.
- Usøtet eplemos eller most banan – Disse fungerer som et bindemiddel i denne eggfrie oppskriften, samtidig som de tilfører naturlig sødme. Most banan gir en mild banansmak, mens eplemos holder smaken nøytral. Bruk eplemos for en mer tradisjonell kjeksmak. Unngå å hoppe over dette, da oppskriften er avhengig av denne ingrediensen for tekstur.
- Natron – For å hjelpe kjeksene med å spre seg og heve seg litt. Sørg for at natronen din er fersk for best resultat.
- Vaniljeekstrakt – For flere smaker. Hopp bare over hvis det er absolutt nødvendig, da det tilfører mye til oppskriften.
- Mini sjokoladebiter – Små biter fordeler seg jevnere i kjeksene sammenlignet med biter i vanlig størrelse. Mørke sjokoladebiter er flotte for et alternativ med lavere sukkerinnhold, eller bruk halvsøt sjokolade for en søtere godbit. Unngå å overfylle deigen med for mange biter, da dette kan føre til at kjeksene går i stykker.
Hvordan lage kikertmelkjeks
Selv om denne oppskriften er veldig enkel å lage med oppskriftskortet lenger ned, har jeg lagt ved bilder av viktige trinn nedenfor, slik at du kan se hvilken tekstur du bør få for hvert trinn.
Bland de tørre ingrediensene i en stor mikseskål.
Tilsett væskene gradvis og rør med en silikonspatel.
Bland sjokoladebitene inn i kakedeigen.
Form 8 store kjeks og hold dem tilstrekkelig fra hverandre (mer enn jeg gjorde her) mens de sprer seg.
Stek kikertkjeksene i 8–11 minutter ved 180 °C.
Hvis de sprer seg for mye, snu et glass opp ned på hver av dem og svirvle for å redusere størrelsen mens de er varme.
Carines baketips
Selv om oppskriftskortet nedenfor er alt du trenger for å lage disse kakene, har jeg noen flere tips for å sørge for at de blir perfekte hver gang, selv om du er nybegynner innen baking!
- Unngå å smake på rå deig – Rå kikertermel har en sterk, ubehagelig smak som forsvinner etter steking. Kjeksene vil smake deilig når de er stekt!
- Rist eller sikt kikertmel – Kikertmel klumper seg lett, så sikt eller rist det alltid i posen før du måler det opp for å sikre jevn blanding og en glatt deig.
- Hold kokosolje kjølig – Smeltet kokosolje som er for varm kan reagere med de andre ingrediensene og føre til ujevn steking. La den avkjøles litt før du blander.
- Avkjøl deigen for bedre håndtering – Hvis deigen føles for myk eller klissete, avkjøl den i kjøleskapet i 10–15 minutter før du deler den i porsjoner. Dette trinnet bidrar også til å kontrollere fordelingen.
- Mål nøye – Nøyaktige målinger er viktige, spesielt for kikertmel og kokosolje. Bruk en kjøkkenvekt for best resultat – de metriske målene står også i oppskriftskortet.
- Form og rom generøst – Disse kjeksene sprer seg mye, så la det være god plass (3–4 tomler fra hverandre) mellom hver deigball på stekeplaten. For perfekt runde kjeks, trykk deigballene forsiktig med håndflaten før steking.
- Fiks overspredning av informasjonskapsler – Hvis kakene dine sprer seg for mye, bruk et rundt glass eller en beholder til å forme dem på nytt. Plasser glasset over kaken rett etter steking og snurr det rundt for å presse kantene tilbake til en sirkel.
- Stek i omganger – Hvis ovnen din ikke har plass til to plater samtidig, stek i omganger for å sikre jevn steking. Snu platene halvveis for jevn bruning.
- Avkjøl helt før håndtering – La kjeksene avkjøles på stekeplaten i 10 minutter før du legger dem over på en rist. Kikertmelkjeks er sprø når de er varme, men blir faste når de avkjøles.
Feilsøking av vanlige problemer
Hvis du fortsatt har problemer, har jeg tips som kan hjelpe deg med å løse noen av de vanligste problemene.
- Kjeksene er for tørreSjekk om kikertmelet og kokosoljen er ferske. Mål ingrediensene nøye, og sørg for at du tilsetter nok eplemos eller banan.
- Kjeksene er for mykeStek i ytterligere 2–3 minutter. Kjeksene vil bli faste når de avkjøles, men for lite steking kan gjøre dem for myke.
- Informasjonskapsler sprer seg for myeReduser sukkeret litt eller avkjøl deigen før steking. Alternativt kan du bruke kokossukker, som sprer seg mindre enn hvitt eller brunt sukker. Du kan også få store kjeks til å krympe ved å sette et glass opp ned på hver kjeks og riste det rundt.
Oppbevaring og forberedelsestips
Du kan oppbevare de bakte kikertmelkjeksene dine i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dagerDette bidrar til å beholde den seige teksturen. Ved romtemperatur holder de seg i 2–3 dager, men de har en tendens til å mykne litt.
Du kan også fryse kjeksene i forseglede Ziploc-poser i opptil 1 månedLa dem tine i romtemperatur før servering. Kakedeigen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 24 timer. La den komme i romtemperatur i noen minutter før du deler den i porsjoner og steker.
Flere oppskrifter med kikertmel
Hvis du liker å eksperimentere med kikertmel, har jeg mange flere deilige kikertversjoner av klassiske oppskrifter:
So good! texture is chewy perfection. I can’t stop eating them!!
Made these today and they turned out really yummy! Next time I will use less coconut oil as they looked super greasy after mixing everything and I actually added a bit of almond flour to soak them a bit more (I had ran out of chickpea flour by that time). Will be baking them again for sure! Kids loved them!
Glad you liked them!!!
Thank you for sharing this recipe! I did tweak it a little bit I put an egg in it this time and I used a mixture of check p flour and Rice flour and Put a little bit of baking powder.
Do you reckon it would work the same with date sugar?
I am not sure, date sugar is quite moist so the cookies won’t crisp the same, but feel free to experiment!
I made a double batch, I’m ground my own Chickpeas make flour. And I added a 1/2 a cup of Regular flower and half a teaspoon of baking powder. I didn’t use coconut sugar I used regular sugar. And I baked them for 14 minutes instead of 11 to 8. And I must say the came out excellent.
Just curious, why did you add baking powder and regular flour?