Disse Kikerter-peanøttsmørkjeks er myke, klattete peanøttsmørkjeks laget med kokte kikerter og ikke melDet er en smakfull og sunn oppskrift på peanøttsmørkjeks fullpakket med 8 gram protein per kjeks, perfekt for peanøttsmørelskere. Den er 100 % glutenfri, melkefri og uten raffinert sukker!
Jeg elsker å bake med kokte kikerter, også kjent som hermetiske kikerter eller kikerter. Det er så praktisk å åpne en boks med kikerter, sile av vannet, tørke dem og male dem til en kikertdeig! Kikerter lager også de mest kiksete Blondies or kremet vegansk kjeksdeigdipp.
Men først, la oss se hvordan du kan lage sunne peanøttsmørkjeks med hermetiske kikerter.
Hvorfor du vil elske disse kakene
Disse kikert-peanøttsmørkjeksene er en versjon av mine Veganske peanøttsmørkjeks som bruker kikerter som hovedingrediens i kakedeigen. Det gir kakene en god tekstur uten å ha en kikertsmak.
Kikerter er en fantastisk ingrediens som kan lages til hva som helst, fra å erstatte egg i en Kikerteromelett å lage en perfekt marengs i min Vegansk sitronmarengspai.
Disse sunne peanøttsmørkjeksene smaker som veganske blondies, og du vil ikke smake kikerter i det hele tatt.
Ingredienser og erstatninger
Kikerter gjør bare kjeksene litt sunnere, og øker plantebasert protein av oppskriften sammen med de andre ingrediensene, inkludert:
- kikert – Oppskriften bruker én boks med avrente, tørkede kikerter. Én boks med kikerter, også kalt kikerter, veier 400 g/15 oz, inkludert kikertvæsken. Denne kikertkjeksoppskriften bruker imidlertid ikke kikertvann, så du trenger 1 kopp + 1/2 kopp hermetiske kikerter, omtrent 250 g.
- Havremel – Lag ditt eget havremel ved å følge veiledningen min. Eller mandelmel fungerer også, men mandel- og kikerterkjeksdeig gjør kjeksene mykere og mer sprø. Et annet alternativ er speltmel, eller til og med hvetemel, fungerer, men er litt mindre sunt.
- Naturlig peanøttsmør – uten tilsatt sukker, uten tilsatt olje. Du kan også bruke naturlig mandelsmør for å redusere mettet fett eller et annet nøttesmør du liker, som cashewnøttsmør. Hvis du er allergisk mot alle nøtter, kan du bruke solsikkefrøsmør. Med mine tips om hvordan unngå grønne kjeks med solsikkefrøsmør, du kan til og med beholde den samme livlige fargen!
- Lønnesirup eller et hvilket som helst flytende søtningsmiddel uten raffinert sukker du liker. Mine favorittalternativer er agavesirup eller kokosnektar.
- Bakepulver – Noen bakepulver er ikke glutenfrie, så du kan bytte ut bakepulver med halvparten av mengden natron.
- Sjokoladebiter – peanøttsmør-sjokoladekjeks er enda bedre, så tilsett 1/2 kopp av dine favoritt mørke (eller melkefrie) veganske sjokoladebiter av melk i kakedeigen!
Hvordan lage kikertkjeks
For å lage kikertkjeks må du først forberede kakedeigen.
- Start med å åpne en boks med kikerter. En vanlig boks rommer vanligvis 400 g. Hell deretter av kikertene i en sil, skyll dem og legg dem på et rent håndkle. Det er bedre å tørke kikertene grovt ved å gni håndkleet inn i dem. Dette forhindrer at kjeksene blir for fuktige.
- Til slutt legger du kikertene i en foodprosessor med S-bladtilbehør sammen med resten av ingrediensene. Du må bruke en foodprosessor, ikke en blender, for å lage denne kikertdeigen. Faktisk er blenderkannene for smale, og kjeksrøren vil ikke blandes særlig godt.
- Bruk en foodprosessor og kjør i 30-sekunders omganger, og stopp foodprosessoren hvert 30. sekund for å skrape ned sidene av bollen.
- Gjenta denne blande-/skrapeprosessen et par ganger til det dannes en klissete, tykk kikerterdeig.
- Ha sjokoladebitene i røren. Siden dette er en vegansk oppskrift på kikerter- og peanøttsmørkjeks, anbefaler jeg å bruke mørke sjokoladebiter. Veganske melkesjokoladebiter smaker imidlertid godt hvis du finner noen i butikken.
- Denne peanøttsmør-kikerterøren er veldig klissete, så du må fukte hendene før du ruller deigen til kjeksballer.
- Bruk deretter en rist dekket med et stykke smurt bakepapir. Jeg anbefaler å smøre papiret med kokosolje for å sikre at kakene ikke fester seg til papiret.
- Legg deretter hver kikert-peanøttsmør-kjeksdeigball på brettet, og la det være en halv tomme mellom hver.
- Til slutt trykker du ut kjeksdeigballen med hendene for å flate den ut til en kjeksform. Ikke glem å fukte hendene ofte hvis røren blir for klissete.
- Stek kakene i ovnen. Disse kikertkakene er myke og klattete. De blir ikke sprø eller harde i ovnen. Som et resultat stekes de veldig raskt, vanligvis mellom 12 og 15 minutter på maks 180 °C i vanlig modus. Hvis du bruker varmluftsmodus på ovnen, steker de enda raskere, mellom 10 og 12 minutter.
- Ta kikert- og peanøttsmørkjeksene ut av ovnen når de er gyllenbrune på toppen. De vil være veldig myke, men det vil ha dannet seg en skorpe på toppen.
- La dem deretter avkjøles i ytterligere 10 minutter på risten før du flytter dem over på en rist.
Ofte Stilte Spørsmål
Du kan oppbevare kikertkjeks i kjøleskapet eller i spiskammerset i opptil 4 dager.
Ja, frys dem ned i en boks og tin dem på en tallerken i romtemperatur i 3 timer før du spiser dem.
Ja, kikerter på boks er alltid ferdigkokte. Faktisk er nesten alle belgfrukter og grønnsaker som selges på boks, kokt for å drepe bakterier.
Kikertmel er utmerket til å lage mange sunne oppskrifter. Det er et sunt mel, rikt på næringsstoffer, som oppfører seg veldig likt vanlig mel.
Noen oppskrifter som denne krever imidlertid hermetiske kikerter. Når det er tilfelle, er det bedre å ikke bytte ut de hermetiske kikertene med melet. De er ikke nødvendigvis utbyttbare.
Ja, ikke kast vannet fra boksen! Kikertvann, også kalt aquafaba, kan brukes som eggerstatning til oppskrifter som mine. Vegansk sitronmarengspai.
Flere veganske oppskrifter på kikerterdesserter
Jeg elsker å bruke hermetiske kikerter eller kikertermel i veganske oppskrifter.
Den tilfører protein til veganske bakeoppskrifter og smaker fantastisk. Nedenfor finner du noen andre deilige oppskrifter med kikerter:
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Kikerter-peanøttsmørkjeks
Ingredienser
- 1 ½ cup Hermetiske kikerter - avrent, tørk med et håndkle (1 boks med 15 ml)
- ¾ cup Peanøttsmør (usaltet) - (merknad 1)
- ⅓ cup Lønnesirup - (merknad 2)
- ¼ cup Hjemmelaget havremel - (merknad 3)
- 2 ts Vaniljeekstrakt
- 1 teskje Baking Powder
- ½ cup Melkefrie mørke sjokoladebiter - (merknad 4)
- ¼ teskje Salt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle et stekebrett med bakepapir. Smør papiret litt med kokosolje. Sett til side.
- Åpne kikertboksen. Min veier 400 g. Vask og sil kikertene under vann fra springen i en sil.
- Legg kikertene over på et håndkle og tørk dem grovt ved å gni håndkleet inn i kikertene. Hvis noe kikertskall løsner, fjern det, men du trenger ikke å fjerne hele skallet for at oppskriften skal fungere fint så lenge kikertene er grovt avrent.
- Ha kikertene i en foodprosessor sammen med resten av ingrediensene, bortsett fra sjokoladebitene!
- Kjør på høy hastighet i 30 sekunder, stopp, skrap ned bollen på foodprosessoren og gjenta disse handlingene et par ganger til røren er glatt og det nesten ikke er noen kikerterklumper igjen. Det bør ikke ta mer enn 2 minutter totalt.
- Fjern bladet og rør inn de mørke sjokoladebitene med en slikkepott.
- Røren er klissete og tykk, så fukt hendene, ta deretter litt røre fra bollen (1 kjeks er omtrent 2 spiseskjeer) og rull kjeksdeigen til en kjeksball mellom hendene.
- Legg kikertdeigballen på den forberedte stekeplaten, med 1 cm mellomrom mellom hver kjeks. Disse kjeksene vil ikke utvide seg i ovnen.
- Fukt hendene litt igjen og flat hver kjeks ut med hendene til en rund kjeksform.
- Stek i 12–14 minutter, eller til toppen er gyllenbrun og sprø på toppen. Kjeksene holder seg veldig myke, og det er normalt. Det er en klattformet kjeks.
- Avkjøl på rist i 10 minutter, og skyv deretter en slikkepott under hver kjeks for å flytte dem over på en rist.
- Avkjøl i 1 time, eller til de har fått romtemperatur, før de spises.
I have chickpea flour. how can I substitute the use of canned chickpeas with the flour?
I haven’t tried and I suspect it might be a bit more dry with chickpea flour. If you want to bake with chickpea flour, try these chickpea flour recipes i stedet
Saw this recipe on Instagram. Substituted almond butter and used Choc Zero chips (for no sugar added sweetness). I added a tablespoon of flaxseed…I am always trying to hide it in things! Very pleased with them! I did also cook them for a minute or two longer.
Tried it and was really good! Quick and easy too. I was wondering if I could replace the sweetener with dates?
It will change the texture of the cookie dough, maple syrup add moisture, dates won’t unfortunately
I made these and they turned out great! I used regular peanut butter, (it’s what I had). I got 13 cookies so I’m not sure how much bigger yours were but mine seemed fine to me. I cooked mine a little longer but that’s likely just an issue with my oven. I would recommend this recipe!
In order to reduce the fat grams, what o you think about substituting PB2 (reconstituted) in lieu of peanut butter? PB2 also has a chocolate version … hmmm
I didn’t try PB2 I am not sure if the batter will hold together and firm up as well.
Oh, my! These really turned out wonderful. I’m still very much in the learning stage with vegan baking. I can’t wait for my daughter to come and be able to have one. I used date syrup bc that is what I had, so they turned out a bit darker than if I would have used Maple syrup. Next time will switch it up. Thank you, Carine for this wonderful recipe. ❤️
Thank you so much for trying my recipes – and such a wonderful feedback on the cookies!
What can I use besides maple syrup. We are cutting down on sugars. Could I use monk fruit
You can use sugar-free maple syrup made from fiber and monk fruit. But they usually dry out the cookie batter since they contains lots of fiber.
You guys! I made these two days ago and totally forgot the peanut butter and guess what?! They were still really, really good! Can’t wait to make them again, but do so correctly! lol
Takk for oppskriften!
Can I use Besan/Chickpea flour instead of Almond flour?
Th recipe calls for oat flour or almond flour. I didn’t try chickpea or besan in this cookie recipe because it tends to harden and toughen cookies more than oat/almond flour.
Made these last night and they are so good! Thanks for a healthy cookie recipe I will definitely make these again & again!