Disse Kokosmandelkjeks er kjeks med 4 ingredienser laget i 20 minutter med en myk tekstur og en subtil kokossmak som alle elsker!
Jeg elsker kokoskjeks, som mine Veganske makroner or Kokos-banankjeks, men noen ganger har jeg lyst til å lage myke kjeks som smaker litt mindre kokosnøtt. For å oppnå det, fant jeg ut at hvis du kombinerer mandelmel og veldig fin kokosnøtt, blir konsistensen perfekt og kokossmaken veldig mild.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Kokosmandelkjeks
Ingredienser
- 1 ¼ cup Tørket kokosnøtt - ultratynn, usøtet
- ¾ cup Mandelmel
- 3 ss Hermetisk kokosmelk - rør om i boksen før måling
- ⅓ cup Lønnesirup
Valgfritt
- ¼ teskje Mandelekstrakt
- 1 en liten klype Salt
For å dekorere kakene
- 10 Rå mandler - 1 per kjeks
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir. Smør stekepapiret lett med matoljespray. Sett til side.
- I en mikseskål rører du ultrafint tørket kokosnøtt, mandelmel, lønnesirup, hermetisk kokosmelk og eventuelle valgfrie ingredienser.
- Kjeksrøren skal være fuktig og holde seg tett sammen når den pakkes i en liten kjeksdeigskje eller hendene dine. Hvis den er for smuldrete og tørr, tilsett litt mer lønnesirup. Hvis den er for våt, tilsett mer mandelmel for å holde alt sammen.
- Smør en liten kakedeigskje, skrap ut litt av røren og trykk den godt ned for å komprimere røren i skjeen.
- Slipp kakene på stekeplaten og gjenta til alle kakene er formet. La det være litt mellomrom mellom kakene.
- Trykk hver kjeks med håndflaten, og legg samtidig en rå mandel i midten. Hvis den smuldrer opp på siden av kjeksen, bruk fingeren til å forme kjeksen på nytt.
- Stek kakene i 12 minutter ved 180 °C til de er gyllenbrune.
- La kakene avkjøles på stekeplaten til de stivner.
- Overfør til en rist for avkjøling og oppbevar i kjøleskapet i opptil 4 dager i en lufttett beholder.
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
- Tørket kokosnøttBruk usøtet, tørket kokosnøtt for en naturlig smak. Sørg for at den er finhakket slik at den blandes godt med mandelmelet. Ikke bruk revet kokosnøtt, da det ikke er fint nok.
- MandelmelVelg finmalt mandelmel for en jevnere konsistens. Unngå mandelmel, som er grovere og kan påvirke konsistensen.
- KokosnøttmelkVelg kokosmelk av høy kvalitet på boks med fullfett for en rik og kremet konsistens. Sjekk etiketten for å sikre at det ikke er tilsatt konserveringsmidler eller søtningsmidler. Dette fungerer ikke med kokosmelkkartonger.
- LønnesirupVelg ren lønnesirup for best smak og naturlig sødme. Unngå sirup med lønnesirupsmak, som inneholder kunstige ingredienser. Du kan alternativt bruke kokosnektar eller agavesirup.
Hvordan lage kokosmandelkjeks
Disse kakene er ganske enkle å lage, men det finnes et par triks – her er bilder av de viktigste trinnene.
Bland ingrediensene i en liten bolle.
Rør dem godt sammen for å få den beste smaken.
Form små kjeksdeigkuler med en kakeskje eller med hendene.
Legg en rå eller ristet mandel i midten av kjeksene.
Carines tips
- Perfekt blandingSørg for at den tørkede kokosmelet og mandelmelet er godt blandet før du tilsetter de våte ingrediensene. Dette bidrar til å fordele smakene jevnt og få en jevn tekstur.
- KokosmelkkonsistensBruk helfett kokosmelk på boks for best tekstur og smak. Rør eller rist boksen godt før du åpner den for å blande fløte og væske, eller rør godt hvis den har blitt separert.
- SøthetsbalanseDu kan smake på deigen før steking for å teste søtheten (alle ingrediensene kan spises rå). Hvis du foretrekker en søtere kjeks, kan du tilsette litt mer lønnesirup, men vær forsiktig så deigen ikke blir for våt.
- Form og størrelseBruk en kakeskje eller hendene til å forme jevne deigkuler. Trykk dem litt flate med baksiden av en skje eller fingrene for jevn steking.
- SteketidFølg med på kakene mens de steker. Mandelmel kan bli brune fort, så stek til kantene er gyllenbrune for å unngå overstekt.
Smak og tekstur
Disse kjeksene er myke, smuldrete og litt grynete med en subtil kokossmak. Italienske makroner, de gir ikke en tørr følelse i munnen. Kantene er litt hardere enn resten, men ikke sprø.
hi
I’m Neha and my query is if I do t get any of the above mentioned maple syrup,coconut nectar or agave syrup.
can in use honey instead of these
Takk
You can use honey it will be very tasty too.
Love this recipe! I triple the almond extract since my family loves the almond flavour. I also add 1 teaspoon of vanilla extract for additional flavour. Have been successful with reducing the maple syrup slightly. Delicious!
That’s amazing! Thank you for baking my recipe and share with your family.
I love this recipe, very much! Thank you!
Takk skal du ha!
Thank you for the recipe recipe. I love it!
Så hyggelig! Så glad jeg er for at du elsker dem.
Looks good! Do these cookies freeze well?
Absolutely, I freeze all y recipes in airtight zip bags for up to 1 month. Thaw at room temperature the day before.
Thanks for the recipe. The cookies look
absolutely delicious. Can’t wait to buy
ingredients and bake them
My pleasure! I look forward to hear your feedback on this recipe Talk to you soon, Carine.
I cannot find coconut milk in my neighborhood store, and I am all ready to make these cookies. Can I use some kind of mixture of coconut oil and oat milk?
That should work with only oat milk, I wouldn’t add oil. You will miss out the coconut taste a little from the canned coconut milk but it should be fine. If thebatter look crumbly, and doesn’t firm up then add a bit more maple syrup, it will glue things together. If too wet, add a bit more almond flour.
I’ll usually add a drop or two of coconut extract with an alternative milk, because I don’t use coconut milk. Works great in savory dishes too.
Høres bra ut!
Made these with 1/4 cup date syrup and they came out great. I think I may try them next time with date paste.
Takk så mye!
Can you use ground almonds instead of almond flour or alternatively coconut flour but less quantity?…. Thanks
Almond flour is basically ground almonds, it simply needs to be ultra thin for this recipe or your cookies will never firm up. Coconut flour won’t work, without eggs, coconut flour can’t bind a cookie like this.
Amazing recipes..