Disse Kokos-banankjeks er enkle, sunne kjeks med tre ingredienser, fullpakket med kokossmak. De er eggfrie, melkefrie og uten tilsatt sukker. Det er en sunn snacks eller frokostkjeks for kokoselskere.
Jeg lagde denne nye kakeoppskriften fordi jeg hadde lyst på veganske makroner, men jeg ville også bruke noen av de modne bananene mine.
Først prøvde jeg å lage en kokos-banankjeks med to ingredienser ved å ganske enkelt mose bananen med tørket kokos, litt på samme måte som jeg lagde min Bananproteinkjeks med 2 ingredienserLa oss innse det, dette var ikke særlig godt. Smaken var fin, men kakedeigen var altfor myk, og den spredte seg. Så jeg lagde oppskriften på nytt, tilsatte litt kokosmel i blandingen, og resultatet er fantastisk.
Kokosmel er fullpakket med fiber, og det er det beste melet for å suge opp for mye væske i en oppskrift og også forsterke kokossmaken i kjeksene. Kjeksene ser ut som små banan-kokosmakroner. De er saftige i midten, fulle av kokos og naturlig søtet med banan. Det er de enkleste kjeksene å bruke revet banan i og stille et kokossug.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Kokos-banankjeks
Ingredienser
- ½ cup Banan - (merknad 1)
- ¾ cup Tørket kokosnøtt - (merknad 2)
- 1 spiseskje Coconut Flour - (valgfritt les merknad 3)
Valgfritt drypp
- ⅓ cup Mørke sjokoladebiter - (merknad 4)
- 1 teskje Kokosolje
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør lett med matoljespray. Sett til side.
- Ha bananen i en bolle og mos den til en puré med en gaffel. Ha den moste bananen i et målebeger (1/2 kopp) og skyll av overflødig.
- Ha den halve koppen most banan tilbake i bollen og rør med tørket kokos og kokosmel til deigen samler seg. Den skal være fuktig, men holde formen fint hvis du former en golfball med den. Hvis den er for rennende, dryss over mer kokosmel, 1/2 teskje om gangen, og rør til deigen er lett å forme.
- Bruk en liten kakedeigskje til å ta litt deig, pakke den i skjeen og slipp den ut på den forberedte bakeplaten for å danne små kokoshauger.
- La det være litt mellomrom mellom hver kokos-banankjeks.
- Stek på risten rett under midterste rille i 15 minutter, eller til de er lett gyllenbrune på toppen og i kantene.
- Avkjøl på en rist før du drypper smeltet sjokolade over (valgfritt, se merknad 4 for oppskrift).
Merknader
Ernæring
Hvorfor du vil elske disse kakene
- Raskt, enkelt og sunt
- Uten tilsatt sukker
- Glutenfri
- Uten meieriprodukter
- Vegan
Ingredienser og erstatninger
- Usøtet tørket kokosnøtt – Dette er fintørket usøtet kokos, ikke revet kokos. Revet kokos er for grov og vil ikke bli godt fast i denne oppskriften. Hvis det er alt du har, kjør den revne kokosen eller kokosflakene i en foodprosessor til det dannes fine tråder. Ekspert tipsBruk søtet, tørket kokosnøtt hvis du er glad i søtsaker og ønsker et søtt boost i kjeksene.
- Modne bananer eller gule bananer hvis du foretrekker en mindre søt kjekssmak. Pro tip: Mål alltid den nødvendige mengden nøyaktig, ellers vil ikke kjeksene formes pent. For mange bananer gjør at kjeksrøren blir løs, og de sprer seg utover pannen.
- Coconut Flour er den hemmelige ingrediensen som gjør at røren blir en fin kakedeig som blir fast i ovnen. Du kan få samme suksess med å bruke 1/4 kopp mandelmel i stedet hvis du ikke liker kokos. Det vil ikke bli like fast, men det burde fungere som et alternativ for å bytte ut kokosmel.
Hvordan lage kokos-banankjeks
- Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør papiret lett med matoljespray og sett til side.
- Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C).
- Først bruker du en gaffel eller potetmoser til å skrelle og mose bananen på et skjærefjøl. Mål opp den moste bananen i et målebeger slik at det samsvarer med mengden som er oppført i oppskriften nedenfor (bla ned for fullstendige mål).
- Hell deretter den moste bananen i mikseskålen og tilsett kokos og kokosmel.
- Rør med en slikkepott til deigen er fuktig, men lett å forme til kuler. Den skal ikke spre seg når du former en mengde deig. Hvis den er for våt, dryss over litt mer kokosmel, 1/2 teskje om gangen, rør og vent noen minutter slik at fiberen fra kokosmelet absorberer væsken i røren.
- Bruk en liten kakeskje til å ta ut litt røre fra bollen og fordel den på den forberedte stekeplaten. Jeg anbefaler å forme små makroner – på størrelse med en gullkule, slik at de stekes raskt og holder formen.
- Legg hver deigklatt med tommeltommelen fra hverandre, slik at de ikke berører hverandre. Kjeksene vil ikke spre seg i ovnen.
- Stek kakene ved 180 °C på risten rett under midterste rille, slik at de stekes fint nederst og toppen ikke mørkner for mye. Stek i 15 minutter, eller til de er lett gyllenbrune i kantene og på toppen.
- La kakene avkjøles på en rist i 30 minutter før de pyntes.
Servering av kakene
Jeg elsker disse kjeksene, enten vanlige eller med en skvett smeltet sjokolade på toppen. For å lage skvetten, smelt 1/3 kopp mørke sjokoladebiter med 1 teskje kokosolje i en mikrobølgeovnsikker bolle. Smelt i 30-sekunders intervaller til de er blanke og smeltet.
Drypp over kokos-banankjeksene, og sett deretter kjeksene i kjøleskapet i 30 minutter for at sjokoladedryppen skal bli fast.
Lagringsinstruksjoner
Oppbevar kakene i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager, eller frys dem i fryseposer i opptil 1 måned.
Tin dem i kjøleskapet dagen før servering.
Ofte Stilte Spørsmål
Du kan doble mengden; bare multipliser alle ingrediensmengdene med to.
Du kan ikke hoppe over det helt. Du må bytte det ut, ellers blir ikke kjeksene faste. Prøv 1/4 kopp mandelmel eller havremel. Teksturen og resultatene vil ikke bli like. Havremel gjør kjeksene litt grove og tørre. Mandelmel vil heller ikke gjøre røren fast.
Rør gjerne inn 1 teskje vaniljeekstrakt eller bytt ut 1/3 kopp tørket kokosnøtt med 1/3 kopp malte nøtter som mandelmel eller havregryn.
Freaking Delicious
Ow thanks!!!
Delish, And I’m not that much of a coconut lover. So if you are one, you need to triple the batch cause they won’t last long. Note: I dipped them fully into melted chocoalte. So good.
Takk skal du ha!!
I came here to make a statement (after making these cookies and eating them ALL). I LOVE COCONUT!!!!