Disse Enkle pepperkaker er laget med noen få grunnleggende ingredienser, ingen egg, ingen melasse, og bruker en kjekstempel til å designe søte pepperkakemannkjeks uten å måtte dekorere dem!
Jeg elsker å bake kaker til jul. Det er en familietradisjon å alltid ha flere kakeglass fulle av forskjellige typer kaker, som min Mandelmel-sukkerkjeks, Valnøtt snøballkjeks, 3-ingrediens thumbprint-kjeks.
Disse pepperkakene er en enklere vri på klassikeren Veganske pepperkaker siden de ikke krever melasse eller noen form for royal icing. Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Enkle pepperkaker
Disse Enkle pepperkaker er laget med noen få grunnleggende ingredienser, ingen egg, ingen melasse, og bruker en kjekstempel til å designe søte pepperkakemannkjeks uten å måtte dekorere dem!
Skrive ut
Anmeldelse
Del på Facebook
pin
Lagre i e-post
porsjoner: 36 mini pepperkaker
Kalorier: 77.5 kcal
Ingredienser
- 1 cup Mykt brunt sukker - (merknad 1)
- 5 gram Melkefritt smør (usaltet) - myknet ved romtemperatur i 30 minutter (merknad 2)
- 4-5 ss Usøtet mandelmelk - (merknad 3)
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
- 2 kopper All-purpose mel - + litt mer til å bearbeide deigen (merknad 4)
- ½ teskje Natron
- ¼ teskje Salt
- 2 ts Malt ingefær
- 1 spiseskje Kanel
Instruksjoner
- I bollen til en kjøkkenmaskin, bruk padletilbehøret til å vispe vegansk smør og mykt brunt sukker i 1 minutt på høy hastighet til det er glatt og kremet. Du kan også bruke en miksebolle og silikonspade. Det tar litt mer tid.
- Deretter tilsetter du mandelmelk, vaniljeekstrakt, natron, salt, malt ingefær, malt kanel og mel.
- Pisk til kakedeigen er jevn og du kan forme en deigball. Hvis den er for tørr, tilsett gradvis ekstra mandelmelk, én teskje om gangen. Hvis den er for våt, tilsett mer mel. Deigen skal være myk, men ikke veldig klissete eller smuldrete, og lett å samle til en ball.
- Del deigen i to like store kuler. Pakk hver kule godt inn i plastfolie og trykk dem lett flate til en skive. Sett deigen i kjøleskapet i 2 timer eller over natten. Avkjøling er nødvendig, ellers vil deigen være skjør og pepperkakesmakene ikke være intense.
- Forvarm ovnen til 180 °C. Legg to eller tre stekeplater med bakepapir, og smør hver av dem lett med oljespray. Sett til side.
- Ta ut en skive med avkjølt deig fra kjøleskapet og legg den på en melet kjøkkenbenk. Dryss ekstra mel over og rull den ut til en tynn skive som er 0,6 cm tykk.
- Bruk en pepperkakemann-kakeutstikker i hvilken som helst størrelse til å skjære ut former.
- Legg hver pepperkakemann på den forberedte stekeplaten, med litt mellomrom mellom hver. De vil ikke utvide seg i ovnen.
- Stek kakene i 9–11 minutter ved 180 °C til de er gyllenbrune. Hvis kakeutstikkerne dine er små som mine, steker de raskere, rundt 8–10 minutter. Følg nøye med på dem og ta dem ut av ovnen når sidene er gyllenbrune. For sprøere kaker, stek dem lenger. For mykere pepperkaker, stek kortere tid.
- La dem avkjøles på en rist i 20 minutter.
Merknader
Merknader 1Mykt brunt sukker inneholder mer fuktighet enn brunt sukker, noe som holder pepperkakene fuktige i midten. Kokossukker og brunt sukker fungerer, men de gir dem en annen tekstur.
Merknader 2Margarin fungerer også.
Merknader 3All plantebasert melk kan brukes. Du kan også bytte ut 1 spiseskje mandelmelk med lett melasse hvis ønskelig.
Merknader 4For en glutenfri versjon, bruk min glutenfri konverteringsguideOppskriften fungerer ikke med mandelmel eller havremel.
Ernæring
Visning: 1kjeks (uten glasur) | Kalorier: 77.5kcal | karbohydrater: 11.4g | Protein: 0.7g | Fett: 3.3g | Mettet fett: 0.6g | Flerumettet fett: 1g | Enumettet fett: 1.5g | Transfett: 0.6g | Natrium: 60.6mg | kalium: 17.1mg | Fiber: 0.2g | Sukker: 6g | A-vitamin: 0.2IU | Vitamin C: 0.01mg | Kalsium: 8.3mg | Stryke: 0.4mg | Magnesium: 2.2mg | Fosfor: 8mg | Sink: 0.1mg
Ingredienser og erstatninger
Dette avsnittet gir deg alle tipsene mine om å velge de riktige ingrediensene. For hele oppskriften med mål, bla til oppskriftskortet nederst i innlegget!Gå til full oppskrift
- Mykt brunt sukker – Denne typen sukker er nøkkelen til å holde kjeksene fuktige i midten. Fuktighetsinnholdet og melassesmaken gir kjeksene en fyldig tekstur uten behov for faktisk melasse. Kokossukker eller brunt sukker kan brukes som erstatning, men de vil gi en litt annen tekstur.
- Vegansk smør – Plantebasert smør tilfører det nødvendige fettet til kakedeigen, noe som skaper en rik og mør tekstur. Sørg for at det er mykt til romtemperatur for enklere blanding. Margarin kan brukes som erstatning, men for en nøytral smak, hold deg til vegansk smør.
- Usøtet mandelmelk – Mandelmelk brukes til å binde deigen og justere konsistensen. All plantebasert melk kan brukes, for eksempel havremelk eller soyamelk. Du kan også bytte ut en spiseskje mandelmelk med lett melasse for en mer tradisjonell pepperkakesmak.
- All-purpose mel – Mel er bunnen av kjeksene. For en glutenfri versjon, bruk min glutenfri konverteringsguideUnngå å bruke meltyper som mandel- eller havremel, da de ikke vil gi samme struktur.
- Natron – Hjelper kakene med å heve seg litt og gir dem en lettere tekstur. Den samhandler også med det brune sukkeret for å lage en mykere kake.
- Malt ingefær – Det finnes ingen pepperkaker uten ingefær! Bruk malt ingefær for en klassisk, krydret smak, eller erstatt med revet fersk ingefær hvis det er det du har for hånden.
- Kanel – Kanel gir masse smak til kjeksene. Du kan prøve andre krydder som muskatnøtt eller nellik.
- Vaniljeekstrakt – Det er valgfritt, men anbefales for en balansert smak.
Hvordan lage enkle pepperkaker
Denne oppskriften er superenkel å lage på bare noen få trinn. Her er bilder av hovedtrinnene.
Bland det myke brune sukkeret og det myke veganske smøret i en bolle.
Form en myk og klissete røre med en silikonspade.
Tilsett alle de andre ingrediensene i bollen.
Form en stor pepperkakedeigball.
Flat ut pepperkakedeigen til et stort ark.
Stikk ut små pepperkakemenn i 9–11 minutter ved 180 °C.
Carines baketips
Disse pepperkakene er superenkle å lage med oppskriftskortet nedenfor, men her er noen flere av tipsene mine for å gjøre det 100 % feilfritt.
- Rull deigen jevnt ut – Når du kjevler ut deigen, sikt mot en jevn tykkelse på 0,6 cm. Dette sikrer at kakene stekes jevnt. Hvis du vil ha sprøere kaker, kjevle dem tynnere og øk steketiden litt.
- Bruk en kakestempel eller -utstikker – Disse kakene er perfekte for bruk av en kjeksstempel or kutter, noe som eliminerer behovet for glasur eller pynting. Bare trykk utstikkeren godt ned i deigen, og sørg for at deigen er kald for skarpere linjer.
- Juster ingefæren etter smak – Hvis du liker en sterkere ingefærsmak, kan du gjerne øke mengden fersk ingefær eller tilsette litt malt ingefær. En klype jordet nellik or allehånde kan også utdype krydderprofilen.
- Overvåk steketiden – Følg nøye med på kakene mens de steker. For mykere og seigere kaker, ta dem ut når kantene så vidt begynner å bli gyllenbrune. Hvis du foretrekker sprøere kaker, stek dem litt lenger.
- Doble oppskriften – Disse kakene er perfekte for høytiden. Hvis du planlegger å gi dem bort som gave, bør du vurdere å doble oppskriften. De kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil en uke.
- Bruk melis til å drysse med – Hvis du vil ha et ekstra preg, dryss de avkjølte kjeksene lett med melis for en snølignende overflate.
- Dekorasjon – Du kan pynte disse kakene med Vegansk Royal Icing hvis du vil ha det klassiske utseendet.
Flere oppskrifter på julekaker
Hvis du trenger flere kaker til julebordet, lag disse!
Disse kakene smaker fantastisk! Akkurat som vi forventet i pepperkakesmak. Vi halverte oppskriften, tilsatte litt nellik og stekte lenger med noen ekstra minutter på 350 °C, slik at de er sprø med en mer ristet smak. De smaker bedre og er sprø når de er helt avkjølt. Takk!
Takk så mye!
Kan jeg bruke noe av det følgende som vi har?
Vanlig sukker
melasse
Agave
Lønnesirup
Du kan alltids bytte ut krystallsøtningsmiddel med andre krystallsøtningsmidler, noe som betyr at du kan bytte ut brunt sukker med vanlig sukker, men kjeksene vil bli mindre saftige. Hvitt sukker stivner og gjør kjeksene sprø, mens brunt sukker holder dem saftige og myke. Jeg vil faktisk anbefale å tilsette en spiseskje melasse i deigen hvis du bruker hvitt sukker, i stedet for brunt sukker, det vil balansere fuktigheten i kjeksene. Du trenger kanskje en klype mer mel for å forme deigen, men det bør bli kjempegodt. Kos deg!
Hvordan bør de oppbevares, vær så snill? Og hvor mange dager er de holdbare?
Takk
Jeg oppbevarer alle kjeksene mine i lufttette bokser, og de holder seg lett i én uke, men best konsistens er innen fire dager.
Veldig gode pepperkakekjeks. Det er vanskelig å si at de er veganske. De er enkle å lage. Ingrediensene er enkle og lett å finne. Jeg vil på det sterkeste anbefale denne oppskriften til alle pepperkakeelskere. Det eneste jeg vil si er at kakedeigen er veldig myk når du tar den ut av kjøleskapet, og det er vanskelig å bruke kakeutstikkerne når deigen er så myk. Bortsett fra det er alt perfekt, og det er noen av de beste pepperkakene jeg noensinne har smakt.
Takk så mye!
Kan jeg bruke en kombinasjon av kokossukker og melasse i stedet for mykt brunt sukker? Jeg vil tro at siden de alle er våte ingredienser, kan de erstattes fritt?
Ja, du kan bytte ut alt brunt sukker med samme mengde kokossukker og tilsette en spiseskje melasse. Det burde fungere bra.
Hvor lenge kan jeg oppbevare den andre skiven i kjøleskapet før jeg steker den?
Sannsynligvis opptil 2 dager hvis det er lufttett innpakket
Kan du bruke usaltet smør fremfor plantebasert smør?
Ja, det burde fungere fint!
Kan jeg bruke speltmel eller annen fullkornserstatning?
Takk
Ja, hvitt speltmel eller hvitt fullkornsmel fungerer.
Dette er en kjempegod oppskrift. Jeg lagde den i dag med barnebarnet mitt. Jeg gjorde noen endringer – brukte glutenfritt hvetemel, halvparten kokossukker og halvparten brunt sukker (for å holde mamma fornøyd) og brukte pulverisert ingefær – tilsatte litt malt nellik. Helt nydelig, og mye av det ble spist før det kom på stekebrettet. Kjeksene er like fine når de endelig er stekt. Pynting i morgen – hvis noen, klarer du å komme så langt. Tusen takk for at du deler de deilige oppskriftene dine. God jul og et riktig godt nytt år. xx
Jeg er så glad for at det fungerte med glutenfritt mel også! Takk for at du delte den hyggelige tilbakemeldingen din. God jul til deg også.
Kjempefornøyd med denne velkomne oppskriften, takk