Disse Pistasj-sitron-tommelavtrykkskjeks er sunnere versjoner av de klassiske tommelavtrykkskjeksene laget uten egg, meieriprodukter, gluten, men rike på smak og proteiner!
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Pistasj-sitron-tommelavtrykkskjeks
Disse Pistasj-sitron-tommelavtrykkskjeks er sunnere versjoner av de klassiske tommelavtrykkskjeksene laget uten egg, meieriprodukter, gluten, men rike på smak og proteiner!
Skrive ut
Anmeldelse
Del på Facebook
pin
Lagre i e-post
porsjoner: 12 cookies
Kalorier: 170.7 kcal
Ingredienser
- ⅓ cup Pistasjenøtter - usaltet, pulsert i små biter (merknad 1)
- 2 kopper Mandelmel - (merknad 2)
- 2 ss Olivenolje med mild smak - (merknad 3)
- 2 ss Sitronsaft - ferskpresset, mål uten fruktkjøtt (merknad 4)
- 2-3 ts Sitronskall - juster etter smak (merknad 5)
- ¼ cup Lønnesirup - (merknad 6)
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
- 1 teskje Mandelekstrakt - (merknad 7)
For å fylle kakene
- 1-2 ss Bringebærsyltetøy - (merknad 8)
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør lett med matoljespray. Sett til side.
- Ha pistasjnøttene i bollen til en liten foodprosessor eller kaffekvern. Kjør noen ganger til du har en finhakket pistasjmasse. Unngå for store biter, ellers blir kakedeigen skjør. Du kan også bruke en lang, skarp kniv og hakke på et skjærebrett, men det tar lengre tid å få finhakkede pistasjnøttene.
- I en stor mikseskål har du alle ingrediensene: malte pistasjnøtter fra tidligere, mandelmel, olje, sitronsaft, sitronskall, lønnesirup, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt.
- Rør først med en skje, og når det begynner å se smuldrete og tørt ut, bruk hendene til å klemme alle ingrediensene sammen til det danner en kjeksdeigrøre. Den skal være klissete, men lett å rulle til en kjeksball, ikke våt eller rennende. Hvis den er for våt, tilsett mer mandelmel, 1 spiseskje om gangen. Hvis det ikke klistrer seg sammen, kan det være at du ikke har pulset pistasjnøttene så fint som nødvendig. Tilsett litt mer lønnesirup for å hjelpe ting til å klype seg sammen.
- Form 12 like store kjeksdeigkuler – det er omtrent 1 1/2 spiseskjeer med røre per kule.
- Smør hendene lett og rull kakedeigen i hånden til en glatt kakedeigball. Plasser hver kakedeigball på den forberedte stekeplaten, og la det være 2 cm mellomrom mellom hver kakeball.
- Ta et måleverktøy på 1/2 teskje, spray olje på baksiden av verktøyet, og trykk deretter midt på hver kjeksdeigball for å danne et dypt, lite hulrom i midten av hver kjeks. Smør baksiden av verktøyet på nytt før du trykker ned i den neste kjeksen for å hindre at verktøyet fester seg til kjeksdeigen. Trykk forsiktig for å danne et hull i midten av kjeksen. Sidene av kjeksen vil sprekke litt, og det er greit. Bruk fingrene til å gni rundt og omforme litt.
- Fyll hver tommelavtrykkskjeks med 1/2 teskje syltetøy. Det høres lite ut, men det er det tryggeste alternativet for å unngå at syltetøyet renner over når du steker kjeksene. Regelen for å unngå at de renner over er å fylle hulrommene opp til 3/4 av nivået, ikke opp til toppen.
- Stek i 12–14 minutter til sidene av kakene er lett gyllenbrune. De vil være myke når du tar dem ut av ovnen, og det er greit.
- Avkjøl i 10 minutter på stekeplaten, og fyll deretter på med litt mer syltetøy i midten om nødvendig. Trekk en stekespade under hver kjeks for å flytte den over på en rist.
Merknader
Merknader 1Du må hakke pistasjnøttene ultrafint, ellers kan kakedeigen bli smuldrete. Du kan også bare pulse pistasjnøttene et par ganger i en blender for å danne en tynn smule på 20 sekunder. Andre nøtter fungerer også, som cashewnøtter, mandler og valnøtter. For et nøttefritt alternativ kan du prøve gresskarkjerner.
Merk 2: Eller cashewmel. Sesammel burde fungere fint som et nøttefritt alternativ.
Merknader 3Eller en hvilken som helst olje med lav smak du liker. Det oljefrie alternativet gjør kjeksene for myke og grøtete.
Merknader 4Eller sitronsaft på flaske. Jeg presser sitronen, siler den over en sil for å fjerne fruktkjøtt og frø. Deretter måler jeg sitronsaften og kaster fruktkjøttet og frøene.
Merknader 5Dette er nøkkelen til å tilsette sitronsmak til kjeksene! Juster mengden etter smak. Hvis du ikke liker sitronskall, kan du bytte det ut med 1/2 teskje sitronekstrakt.
Merknader 6Eller et hvilket som helst flytende søtningsmiddel du liker, som agavesirup.
Merknader 7Valgfritt, men dette gir en herlig mandelsmak som passer godt til sitronen og pistasjnøttene.
Merknader 8All slags syltetøy fungerer. Jeg bruker bringebærsyltetøy, som ikke er tilsatt sukker.
OppbevaringOppbevar kjeksene i kjøleskapet i en lufttett kjeksboks i opptil 4 dager. Du kan fryse kjeksene og tine dem i kjøleskapet dagen før servering.
Ernæring
Visning: 1cookie | Kalorier: 170.7kcal | karbohydrater: 10.9g | Protein: 4.7g | Fett: 13.1g | Mettet fett: 1.2g | Flerumettet fett: 0.7g | Enumettet fett: 2.5g | Natrium: 1.3mg | kalium: 55.5mg | Fiber: 2.4g | Sukker: 5.9g | A-vitamin: 14.5IU | Vitamin C: 1.7mg | Kalsium: 51.1mg | Stryke: 0.9mg | Magnesium: 5.9mg | Fosfor: 17.3mg | Sink: 0.1mg
Ingredienser og erstatninger
Dette avsnittet gir deg alle tipsene mine om å velge de riktige ingrediensene. For hele oppskriften med mål, bla til oppskriftskortet nederst i innlegget!Gå til full oppskrift
Du trenger bare noen få enkle ingredienser for å lage denne oppskriften. Slik velger og bytter du dem.
- Pistasjenøtter – Disse gir en livlig grønn farge og en nøtteaktig sprøhet til kakedeigen. Cashewnøtter, valnøtter eller gresskarkjerner (for en nøttefri versjon) fungerer også bra her.
- Mandelmel – Dette danner bunnen til kjeksene, og gir dem en myk tekstur og rikelig med sunt fett. Cashewmel, sesammel eller solsikkefrømel er gode alternativer.
- Olivenolje med mild smak – Dette tilfører fuktighet og hjelper deigen med å holde sammen uten å overdøve den delikate sitronsmaken. Avokadoolje eller raffinert kokosolje er også gode valg.
- Sitronsaft – Dette gir smaksprofilen syre og lyshet. Sitronsaft på flaske går fint å bruke hvis du ikke har ferske sitroner for hånden.
- Sitronskall – Dette tilfører deigen intense sitrusoljer og duft. Du kan bruke 1/2 teskje sitronekstrakt i stedet hvis du foretrekker en glattere konsistens.
- Lønnesirup – Dette søter kjeksene naturlig og fungerer som et klebrig bindemiddel for deigen. Agavesirup, kokosnektar eller brun rissirup passer også perfekt her.
- Vaniljeekstrakt – Dette forsterker den generelle sødmen og varmer opp smakene til de andre ingrediensene.
- Mandelekstrakt – Dette komplementerer pistasjnøttene og sitronen vakkert, men det er valgfritt.
- Bringebærsyltetøy – Dette skaper det søte, fruktige sentrum av tommelavtrykket. Jordbær-, blåbær- eller aprikosmarmelade fungerer like bra.
Hvordan lage pistasj-sitron-tommelavtrykkskjeks (i bilder)
Carines baketips
La meg dele noen flere tips til perfekte tommelavtrykkskjeks!
- Unngå overfylling – Fyll hulrommet bare opptil 3/4 for å hindre at syltetøyet bobler over og brenner seg på stekeplaten.
- Juster sitronintensiteten – Bytt ut sitronskallet med 1/2 teskje sitronekstrakt hvis du ikke liker konsistensen eller den litt bitterheten av ferskt skall.
- Varier syltetøysmaker – Prøv forskjellige fruktmarmelade som jordbær eller blåbær, da de alle passer utmerket sammen med sitron- og pistasjbasen.
- Reparer sprekker – Klapp forsiktig på sidene av kjeksene med fingrene for å få formen tilbake hvis de sprekker mens du trykker ned i midten.
- Finhakk pistasjnøtter – Kjør nøttene til en fin smule, fordi store biter gjør deigen smuldrete og vanskelig å rulle til kuler.
- Juster deigtekstur – Klem deigen godt sammen, og tilsett litt mer lønnesirup hvis den føles for tørr, eller et dryss mandelmel hvis den føles for våt.
These are so yummy! Very quick to put together the second time around too! Do yourself a favor and make a double batch the first time!❤️
Thank you so much for this lovely review! It makes me so happy.
How do you use raw or roasted pistachios?
Raw, unsalted. But you can use roasted pistachios too, it adds even more flavors to the cookies.