Disse Veganske bananmuffins er enkle, sunne bananmuffins med luftige, saftige bananbrødsmuler og deilig kanelsmak. De er de beste veganske bananmuffinsene til frokost når som helst på året.
Denne veganske bananmuffinsoppskriften er en flott oppskrift til frokost eller snacks. De er lett søte, saftige, krydrede og mettende, perfekte å legge til i morgentimene. vegansk varm sjokolade or matcha latteOppskriften er også enkel å tilpasse, siden du kan legge til hva som helst, som nøtter, sjokoladebiter eller blåbær.
I tillegg, hvis du har sunne mål, som å redusere sukker eller olje fra bakevarer, finnes det noen alternativer som gjør denne veganske bananmuffinsoppskriften tilgjengelig for alle!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Veganske bananmuffins
Ingredienser
- 1 ½ cup All-purpose mel - (merknad 1)
- 1 teskje Baking Powder
- 1 teskje Natron
- ½ teskje Salt
- 1 teskje Kanel
- ¼ teskje Frisk ingefær - eller muskatnøtt
- 1 ½ cup Most banan - tilsvarende 3 store modne bananer
- ½ cup Smeltet kokosolje - eller valgfri vegetabilsk olje
- 2 ss Mandel-melk - eller melkefri melk du liker
- ⅔ cup Kokosnøtt sukker - eller lysebrunt sukker eller uraffinert rørsukker
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
Tillegg – valgfritt
- ½ – 1 cup Hakkede pekannøtter - eller hakkede valnøtter eller friske blåbær
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 220 °C. Legg papir i en muffinsform med 12 hull. Sett til side.
- I en stor bolle blander du mel, bakepulver, natron, salt, kanel og ingefær. Sett til side.
- Mos bananene i en annen stor bolle. Visp inn smeltet kokosolje, kokossukker, vaniljeekstrakt og mandelmelk.
- Hell de tørre ingrediensene i de våte ingrediensene og visp akkurat nok til å blande seg og lage en tykk, konsistent muffinsrøre.
- Vend inn hakkede nøtter eller sjokoladebiter om ønskelig.
- Fyll muffinshullet opptil 3/4, plasser deretter muffinsformen på midterste rille i ovnen og stek i 5 minutter ved 220 °C, reduser deretter varmen til 180 °C og fortsett å steke i 15–20 minutter, eller til en stikker stukket i midten av muffinsene kommer ut ren.
- Avkjøl i formen i 5 minutter, og flytt deretter over på en rist for avkjøling
Oppbevaring
- Oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 4 dager eller i kjøleskapet i 1 uke.
- Frys ned i en lukket boks og tin opp i romtemperatur dagen før servering.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Ingrediensene du trenger for å lage veganske bananmuffins er de mest grunnleggende ingrediensene i pantryet:
- Mel – Denne oppskriften fungerer med hvetemel, fullkornshvetemel, eller, for en glutenfri versjon, bruk min glutenfri konverteringsguide.
- Baking Powder og Natron – for en luftig konsistens.
- Kanel – for smakens skyld.
- Store modne bananer – Sørg for at du bruker 3 store modne bananer. Mengden moste bananer er viktig for å lage eggfrie bananmuffins uten linfrøegg.
- Ingefær eller muskatnøtt – valgfritt. Dette gir en krydret smak.
- Smeltet kokosolje – eller vegetabilsk olje som rapsolje eller smeltet vegansk smør.
- Krystallsøtningsmiddel – Du kan bruke kokossukker, brun erytritol eller mykt brunt sukker.
- Mandel-melk eller hvilken som helst melkefri melk du elsker.
- Vaniljeekstrakt – for smakens skyld.
Slik lager du veganske bananmuffins
Det er superenkelt å lage hjemmelagde veganske bananmuffins hjemme. Alt du trenger for å lage disse saftige, luftige bananmuffinsene er noen få enkle ingredienser og ingen fancy verktøy. Ikke alle bananer har samme størrelse, og selv store bananer kan variere i vekt. Siden dette er en eggfri bananmuffinsoppskrift, fungerer bananene også som et bindemiddel og eggerstatning.
Derfor er det bedre å måle de moste bananene i kopper eller vekt før du starter oppskriften, for å være sikker på at du har nok. Faktisk, hvis du tilsetter for få moste bananer, kan muffinsene bli tørre eller smuldrete. På den annen side vil ikke for mange bananer skade. Muffinsene vil bli litt fuktigere.
- Først blander du mel, bakepulver, natron, kanel, ingefær og salt i en stor bolle. Sett til side.
- I en annen bolle moser du bananene med en gaffel og måler opp mengden for å sikre at du har nøyaktig den mengden som er angitt i oppskriften.
- Rør inn smeltet kokosolje, kokossukker, vaniljeekstrakt og mandelmelk.
- Til slutt, vend de tørre ingrediensene inn i de våte ingrediensene og visp til alt er blandet. Ikke overvisp deigen for å unngå en tett, klebrig smule i muffinsene. Hvis du vil tilsette hakkede nøtter eller sjokoladebiter, vend inn røren nå og rør med en slikkepott for å blande den.
- Trikset for å lage veganske bananmuffins som hever veldig godt, er å steke muffinsene ved høy temperatur på 220 °C i 5 minutter.
- Reduser deretter ovnstemperaturen til 180 °C og fortsett å steke i 15–20 minutter, til muffinsene er gyllenbrune og en prikk stukket i midten av muffinsene kommer ut ren.
- Avkjøl muffinsene i 5 minutter i muffinsformen. Flytt dem deretter over på en rist ved romtemperatur og avkjøl dem helt.
Lagringsinstruksjoner
Disse bananmuffinsene holder seg godt i noen dager i romtemperatur. Beskytt muffinsene mot fuktighet ved å legge dem i en kakeboks eller på en tallerken dekket med et rent kjøkkenhåndkle. Muffinsene kan oppbevares i opptil 1 uke i en lukket boks i kjøleskapet.
Du kan også fryse veganske bananmuffins i en lufttett beholder i opptil 3 måneder og tine dem dagen før du spiser dem.
Allergibytter
Det finnes mange måter du kan vri denne veganske bananmuffinsoppskriften på for å gjøre dem sunnere. Nedenfor har jeg listet opp mange alternativer du kan prøve, avhengig av målene dine. Noen elsker å lage sukkerfrie veganske bananmuffins eller oljefrie bananmuffins, så la oss se hvordan du kan justere denne enkle veganske muffinsoppskriften for å nå helsemålene dine.
- Olje fri – Bytt ut kokosoljen i oppskriften med samme mengde eplemos. Merk at dette alternativet endrer teksturen på muffinsene. De vil bli mindre luftige og ekstra saftige.
- Sukkerfri – Det betyr at det ikke er tilsatt sukker, siden bananer naturlig inneholder sukker, kan du ikke lage 100 % sukkerfrie veganske bananmuffins. Et godt sukkerfritt, lavkarbo-alternativ er å erstatte søtningsmidlet med brun erytritol, som brun Swerve eller brun Lakanto. Disse to merkene lager søtningsmidler uten karbohydrater, uten kalorier og som er veganvennlige.
- Høy fiber – For å øke fiberinnholdet i muffinsene dine, bytt ut hvetemelet med fullkornsmel. Muffinsene smaker mer som veganske bananbrødmuffins, med en tettere smule siden fiberen absorberer mer væske.
Ofte Stilte Spørsmål
Du kan bruke denne oppskriften til å lage veganske banan- og nøttemuffins eller veganske bananmuffins med sjokoladebiter.
Vend inn røren:
– 1/2 kopp hakkede pekannøtter eller valnøtter eller;
– 1/2 kopp veganske mørke sjokoladebiter eller;
– 1 kopp friske eller frosne blåbær for å lage veganske banan- og blåbærmuffins.
Du kan bruke denne oppskriften til å lage veganske, glutenfrie bananmuffins.
Å gjøre slik:
Bytt ut hvetemelet med samme mengde glutenfri melblanding, den som inneholder et tyggegummitilsetningsstoff. Dette er veldig viktig, ellers vil ikke røren holde sammen.
Tilsett 1 teskje eplecidereddik eller sitronsaft til de flytende ingrediensene for å hjelpe muffinsen til å heve seg mer.
Merk også at glutenfri mel gjør muffinsene tette og litt seige. De vil ikke heve seg, som vist på bildet.
Nei, du kan ikke bruke mandelmel eller kokosmel til å erstatte hvetemel i veganske bakeoppskrifter. Disse to meltypene er lavkarbo- og fiberrike meltyper som ikke binder ingrediensene sammen i en eggfri oppskrift.
Dette skjer hvis:
– Du stekte ikke muffinsene på høy temperatur de første 5 minuttene.
– Du brukte glutenfritt mel – som nevnt ovenfor, vil ikke glutenfritt mel heve seg mye. Du kan tilsette 1 teskje eplecidereddik i oppskriften for å få de veganske glutenfrie muffinsene til å heve seg litt raskere.
– Bakepulveret eller natronen din er gammel – sørg for at du bruker et nytt hevemiddel.
Flere veganske muffinsoppskrifter
Jeg elsker å bruke modne bananer i bakverk. Det er en fin måte å gjenbruke moden frukt og lage deilige og næringsrike muffins eller brød. Nedenfor har jeg listet opp flere veganske bananoppskrifter som du kan prøve.
These were unbelievable. Probably the best banana muffin I’ve ever tasted. So moist, so tasty and just really really good. They were easy to make (I didn’t need a mixer) and I’d definitely make them again. I did use olive oil instead of coconut oil as I didn’t have any, and they were great. THANK YOU for sharing another amazing recipe!
Thank you so much for baking so many of my recipes and for this lovely feedback!
Carine, this is the best muffin recipe I’ve tried! My family loves them, I make them twice a week when I can!
Takk så mye
Elsket det!
I’ve made this recipe at least 20 times now and I appreciate it so much given my my girl has an egg allergy. The secret to these muffins is very ripe bananas- it makes them ultra moist. Thank you!
Åååå, tusen takk!!!
Hello Carine, loved this recipe and loved the muffins. First time making eggless muffins and not only did they turn out great but delicious too!
I followed the quantity for 6 muffins and the measurements were spot on. Thank you so much for sharing your perfect recipe.
Look forward to trying your other recipes.
Jubel ????
Thanks a lot for this lovely feedback! Enjoy the recipes around here.
OMGoodness! Thank you! My 10 month old suffers from egg, dairy and peanut allergies (allergies are new to us), and I have found it hard to find quick, easy, healthy vegan breakfast recipes for her besides oatmeal. These are delicious! I can’t wait for her to wake up and try them 🙂
These are FANTASTIC!!! And they look almost exactly like the photos. My
Muffins are usually flat and dense. These were perfect.
The muffins were delicious, thank you!!!
These muffins are just delicious. I used self raising flour with a touch more baking powder and Soda ( ran out of plain flour) I also added chopped walnuts.
I just made these on a whim first thing for breakfast. I made without any add ins to know hoe the bas is before adding in. I didnt have coconut oil so i used vegetable and I use spelt flour those are the only two dofferences I did. I baked for the 5 min then for 13 min and they are stillnsoft and moist but look darker and the under edge of the top of the muffin and bottom of muffin are almost too done. Not hard but dark, maybe due to me using spelt? Next time I will add blueberries and hemp protein. I cma taste banana but not as steong as banam bread, I would almost like more banana flavor. My son who is 20 months old is enjoying them as breakfast and they were really easy and still quite tasty, I will make these again thanks!