Dette er enkelt Vegansk sitronpundkake er en saftig og lett vegansk kake med syrlige sitronsmaker og et søtt, tykt lag med sitronglasur. Hvis du liker pundkaker, er dette den enkleste veganske pundkaken noensinne for å feire våren.
Sitronelskere, denne sitronpundkaken har navnet ditt på seg! Et saftig, lett frokostbrød som vil minne deg om Starbucks, men denne er 100 % plantebasert. Den ligner på min Appelsinpundkake men med en perfekt sitron-twist! For en enklere, men mer svampete oppskrift, prøv min Sitronkake med 4 ingredienser.
Klassiske oppskrifter på sitronpundkake er ikke veganvennlige, da de inneholder mange egg og smør. Heldigvis er det veldig enkelt å lage din egen veganske sitronpundkake hjemme med... plantebaserte ingredienser.
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Vegansk sitronpundkake
Ingredienser
- 1 cup Soyamelk - eller mandelmelk
- ¼ cup Sitronsaft
- 2 kopper All-purpose mel - (merknad 1)
- 2 ts Baking Powder
- ¼ teskje Natron
- ½ teskje Salt
- ⅓ cup Kokosyoghurt - (merknad 2)
- ¾ cup Uraffinert rørsukker - eller erytritol hvis sukkerfritt
- 1 spiseskje Sitronskall
- ½ cup Smeltet melkefritt smør (usaltet) - eller lett olivenolje
- ½ teskje Sitronekstrakt
- ½ teskje Vaniljeekstrakt
Sitronglasur
- 1 cup Melis
- 1 ½ spiseskje Sitronsaft
- 1 spiseskje Soyamelk - eller mandelmelk
- ¼ teskje Sitronekstrakt - Valgfritt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en brødform på 23 x 13 cm med oljet bakepapir. Sett til side.
- I en stor bolle, lag den veganske kjernemelken. Bland soyamelk og sitronsaft og sett til side i 10 minutter til melken stivner.
- I en annen bolle blander du mel, bakepulver, natron og salt. Sett til side.
- Ta tilbake bollen med den veganske «kjernemelken» som ble tilberedt i trinn 1, og visp inn kokosyoghurt, uraffinert rørsukker, sitronskall, smeltet vegansk smør, sitronekstrakt og vaniljeekstrakt.
- Tilsett de tørre ingrediensene til de flytende ingrediensene og bland til en jevn røre uten klumper. Ikke bland for mye, ellers blir pundkaken tung eller seig.
- Ha pundkakerøren over i brødformen.
- Stek i 50–65 minutter, eller til en prikk stukket i midten av brødet kommer ut ren. Du kan dekke brødformen med et stort stykke folie etter 40 minutters steking for å hindre at toppen av pundkaken brunes for fort.
- Avkjøl pundkaken på en rist i 3 timer før du pynter med den.
Sitronglasur
- Når brødet har fått romtemperatur, lager du sitronglasuren.
- I en liten bolle rører du melis, sitronsaft, soyamelk og sitronekstrakt. Glasuren må være tykk og blank. Hvis den er for rennende til din smak, rører du inn 1–2 ekstra spiseskjeer melis.
- Drypp sitronglasuren over toppen av den veganske sitronkaken.
- Sett pundkaken i kjøleskapet i 1 time for at glasuren skal stivne.
Oppbevaring
- Oppbevar pundkaken i en lukket kakeboks i opptil 5 dager i kjøleskapet, eller frys skivene i en lufttett beholder og tin den dagen før du spiser den.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Dette er ingrediensene du trenger:
- Soyamelk – Eller hvilken som helst plantebasert melk du har hjemme, som mandelmelk eller havremelk.
- Ferskpresset sitronsaft – eller sitronsaft på flaske.
- Sitronskall – Sørg for at du bruker ubehandlede sitroner for å unngå forurensning med plantevernmidler.
- Kokosyoghurt – Eller en hvilken som helst plantebasert yoghurt du elsker, som mandelyoghurt eller soyayoghurt.
- Smeltet vegansk smør – lett olivenolje fungerer også.
- Sitronekstrakt – for en perfekt sitronsmak.
- Vaniljeekstrakt – for mer smak.
- All-purpose mel – For en glutenfri versjon, bruk min glutenfri konverteringsguide.
- Sukker – Jeg brukte uraffinert rørsukker. Andre alternativer er kokossukker, vær forsiktig, kaken blir veldig brun i fargen, eller sukkerfrie krystallsøtningsmidler som erytritol eller xylitol fungerer også for en vegansk sukkerfri kake.
- Baking Powder og Natron – For en luftig tekstur.
Hvordan lage vegansk sitronpundkake
Denne veganske sitronpundkakeoppskriften er en enkel vegansk kake for nybegynnere. Alt du trenger å gjøre er å samle enkle ingredienser og blande de tørre ingrediensene med de våte ingrediensene. Røren tar bare 10 minutter å lage.
- Jeg elsker å måle opp alle ingrediensene mine i små boller før jeg starter en oppskrift. Selv om denne sitronkaken er superenkel og grei å lage, krever den ganske mange ingredienser. Så forberedelse er nøkkelen til å unngå feil!
- Først lager du den veganske kjernemelken ved å blande soyamelk og sitronsaft.
- Sett til side i 5 minutter til melken stivner. Dette trinnet gir en ekstra saftig tekstur til denne veganske sitronkaken.
- I en annen bolle blander du mel, bakepulver, natron og salt. Sett til side.
- I en annen stor blanding, visp sammen den veganske kjernemelken tilberedt i trinn 1 med sitronskall, vaniljeekstrakt, sitronekstrakt, smeltet vegansk smør og sukker.
- Hell deretter de tørre ingrediensene i, halvparten av gangen, og visp mellom hver tilsetning for å forsiktig blande dem inn og unngå klumper. Ikke visp røren for mye, ellers blir pundkaken tett og seig.
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en 23 x 13 cm kakeform med oljet bakepapir.
- Hell kakerøren i formen og stek på midterste rille i ovnen i 50–65 minutter.
- Etter 40 minutter legger du et stykke folie oppå brødet for å unngå at toppen blir brun for fort.
- Stikk en prikke i midten av kaken for å sjekke stekeevnen.
- Når kakepinnen kommer ut ren eller nesten uten smuler, er den veganske sitronpundkaken gjennomstekt.
- Ta sitronbrødet ut av formen ved å dra i de hengende bakepapirbitene og legg det over på en rist for avkjøling.
- Avkjøl helt på rist i romtemperatur. Det tar omtrent 3 timer før den når romtemperatur, og du må vente den tiden før du glaserer eller skjærer i sitronkaken.
Å lage sitronglasuren
Først må du sørge for at sitronkaken har romtemperatur. Faktisk smelter glasur på en lunken kake. Den absorberes av røren og stivner ikke på toppen av kaken.
Bland deretter ingrediensene nedenfor i en liten bolle. Hvis glasuren er for rennende til din smak, tilsett mer melis, 1 spiseskje om gangen.
- Melis – eller pulverisert erytritol for en sukkerfri oppskrift.
- Fersk sitronsaft
- Soyamelk eller valgfri melk uten melk.
- Sitronekstrakt om ønskelig – helt valgfritt, men det forsterker sitronsmaken i glasuren.
Bruk en spiseskje til å dryppe sitronglasuren over hele toppen av pundkaken. Hvis du ønsker tykkere glasur, doble oppskriften. Sett pundkaken i kjøleskapet i 1 time for å stivne.
Lagringsinstruksjoner
Veganske bakeoppskrifter holder seg godt i romtemperatur i en lukket beholder i 3–4 dager. Et annet alternativ er å sette beholderen i kjøleskapet, slik at den holder i opptil 5 dager.
Til slutt kan du også fryse sitronkakeskivene og tine skiven i romtemperatur dagen før servering.
Ofte Stilte Spørsmål
Du kan tilsette 1 kopp friske blåbær i røren for å lage en vegansk sitron- og blåbærkake.
Blåbær og sitron er de beste smakskombinasjonene! Men jeg vil heller bruke min Sitronkake med 4 ingredienser.
For å unngå at blåbærene synker ned til bunnen av brødformen, bland dem med 1 spiseskje maisenna før du har dem i røren.
Allergibytter
Dette er en eggfri oppskrift på sitronpundkake, og derfor krever den stivelsesholdig mel for å holde formen. Det betyr at du ikke kan lage denne oppskriften med kokosmel eller mandelmel. Andre plantebaserte meltyper du kan bruke for å erstatte hvetemel er:
- Hvitt fullkornshvetemel – Bytt med samme beløp.
- Spelt mel
- Allsidig glutenfri melblanding som inneholder tyggegummi.
- Havremel – bare delvis. Bytt bare ut 1/2 kopp vanlig mel med havremel.
Flere veganske kakeoppskrifter
Jeg elsker å bake vegansk brød og kaker til frokost. Nedenfor har jeg listet opp noen andre veganske fruktbrødoppskrifter du kan prøve:
I haven’t tried it as yet but it looka so good and I plan to try it soon.
Can this recipe be doubled and baked in a Bundt pan?
I didn’t try that but it should work yes!
Hi, does it have to be soy or almond milk?
Any non-dairy milk work here