Disse Veganske ferskenmuffins er saftige, saftige muffins som er perfekte til frokost eller veganske barnesnacks. Bonusen er at disse er sunne muffins laget uten raffinert sukker.
Jeg elsker å lage sunne muffins med bananer, som mine Veganske bananmuffins, Veganske sjokolade-bananmuffinsog Gresskar-bananmuffins men siden det er begynnelsen av ferskensesongen, visste jeg at jeg måtte lage bananmuffins med fersken.
Banan- og ferskenmuffins er saftige bananmuffins fylt med saftige biter av moden fersken. De er en flott barnesnack full av plantebaserte proteiner fra havre og hvetemel, og for det meste søtet med naturlig sukker fra frukt.
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Veganske ferskenmuffins
Ingredienser
- 1 ¾ cup All-purpose mel - (merknad 1)
- ⅓ cup Havregryn
- ¼ cup Uraffinert rørsukker - eller 1/3 kopp for søtere muffins
- 2 ts Baking Powder
- ¼ teskje Natron
- 1 teskje Kanel
- ¼ teskje Salt
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
- 1 ¾ cup Most banan - ca. 4 små modne bananer eller 4 store bananer
- ¼ cup Olivenolje med mild smak - eller rapsolje
- 1 cup Terninger fersken - steinen fjernet, skrelt – ca. 1 stor fersken
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle et muffinsbrett med 12 hull med papirformer, eller smør hvert hull med olje. Sett til side.
- I en stor bolle blander du alle de tørre ingrediensene: mel, havregryn, sukker, bakepulver, natron, kanel og salt. Sett til side.
- I en annen bolle blander du moste bananer, vaniljeekstrakt og olje. Rør inn melet, 1/2 kopp om gangen, og rør innimellom for å forsiktig blande det inn og unngå klumper.
- Rør inn de hakkede ferskenene. Hvis du bruker hermetiske ferskener, sørg for å tørke bitene for å unngå at muffinsrøren blir for saftig – dette kan gjøre muffinsen for fuktig. Røren blir veldig tykk, men det er det du vil ha.
- Fyll de 12 muffinshullene opp til toppen.
- Stek i 20–30 minutter, eller til toppen er gyllenbrun og en pinne stukket i midten av muffinsene kommer ut ren eller med få eller ingen smuler på.
- Avkjøl på rist i 2 timer før servering.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Ingrediensene du trenger for å lage disse veganske ferskenmuffinsene for barn er:
- All-purpose mel – Du kan også bruke glutenfritt hvetemel som Bob Red Mills-blandingen hvis du følger instruksjonene mine glutenfri konverteringsguide.
- Gammeldags havregryn – Ikke bruk hurtighavregryn eller stålskårne havregryn.
- Kanel – Valgfritt, men smakfullt.
- Rørsukker – Denne oppskriften bruker bare en liten mengde uraffinert rørsukker, rett og slett fordi modne bananer og fersken allerede er veldig søte. Det betyr at hvis du vil lage oppskriften uten tilsatt sukker, kan du det! Bare utelat sukkeret, så vil oppskriften også fungere veldig bra.
- Baking Powder og Natron – For en luftig tekstur.
- Salt – valgfritt for små barn, kan tas av.
- Mos bananer – Omtrent 3 store modne bananer brukes i denne oppskriften. Jeg anbefaler at du skreller, moser bananene med en gaffel og deretter måler mengden som oppskriften angir. Presisjon er nøkkelen til eggfri baking, ellers kan røren bli veldig tørr.
- Oliven olje – Bruk en lett olivenolje for å unngå en bitter ettersmak i havregrynsmuffinsene med banan og fersken. Et annet alternativ er å bruke vegetabilske oljer som rapsolje eller nøtte- og frøolje som mandelolje eller kokosolje.
- Vaniljeekstrakt – for smakens skyld.
- Ternet fersken – Du kan bruke ferske eller hermetiske ferskener til denne oppskriften. Hvis du bruker hermetiske ferskener, tørk dem forsiktig i absorberende papir for å fjerne overflødig saft fra boksen.
Slik lager du veganske ferskenmuffins
- Først, i en stor bolle, visp de tørre ingrediensene: mel, sukker, kanel, bakepulver og salt. Sett til side.
- I en annen bolle blander du de våte ingrediensene, moste bananer, olivenolje og vaniljeekstrakt.
- Rør deretter de tørre ingrediensene inn i de våte ingrediensene, halvparten av gangen, og rør mellom hver tilsetning for å blande melet forsiktig inn og unngå klumper.
- Til slutt vender du de hakkede ferskenene inn i røren.
- Stek muffinsene i 20 til 30 minutter i en forvarmet ovn på 180 °C, til toppen er gyllenbrun og en stikkpinne stukket i midten av muffinsene kommer ut ren.
- Avkjøl muffinsene i to timer på en rist før de spises.
Variasjoner av ferskenmuffins
Du kan lage forskjellige muffinssmaker ved å tilsette 1/2 kopp av:
- blåbær – Muffinsene blir veldig saftige hvis du tilsetter mer frukt, men barna elsker det.
- Sjokoladebiter – Noen er også sukkerfrie og melkefrie, som Choc Zero mørke sjokoladebiter.
- Usøtet revet kokosnøtt – For en lett tropisk smak.
- Lønnesirup – Bytt ut krystallsukkeret med uraffinerte flytende søtningsmidler som agave eller lønnesirup.
Lagringsinstruksjoner
Dette er veldig saftige muffins med frukt, og de må oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. De holder seg opptil 4 dager i kjøleskapet, eller de kan fryses i opptil 3 måneder. Tin muffinsene i barnets matboks dagen før.
Ofte Stilte Spørsmål
Du kan bake denne sunne banan- og ferskenmuffinsoppskriften i to eller tre stekebrett i en minimuffinsform med 12 hull. Minimuffinsene stekes mye raskere, maks 15–20 minutter.
Disse sunne banan- og ferskenmuffinsene er deilige snacks eller frokoster for barn. De inneholder alle proteinene, fiberen og næringsstoffene for å starte dagen på riktig måte. For en komplett frokost, server én muffins med et glass mandelmelk eller en porsjon gresk yoghurt (eller melkefri kalsiumberiket yoghurt).
Nei, du trenger ikke å skrelle ferskenene for å lage denne oppskriften på ferskenmuffins. Men hvis oppskriften er for barn fra 2–5 år, kan skallet være en kvelningsfare, så jeg anbefaler å skrelle ferskenene.
Ja, du kan lage ferskenbananbrød med denne oppskriften. Kle først en 23 cm brødform med bakepapir og smør papiret med kokosolje. Ha deretter røren over i formen og stek på midterste rille i den forvarmede ovnen ved 180 °C i 40 til 50 minutter, eller til de er stekt i midten.
Flere veganske muffinsoppskrifter
Jeg elsker veganske oppskrifter på barnemuffins til matpakker og snacks. Nedenfor har jeg listet opp flere barneoppskrifter du kan prøve.
These are so good!!! I added about 1/2 cup of fresh blueberries because I had some left, and they still turned out great. I subbed applesauce in place of bananas and it worked perfect. One question though, are these freezer friendly?
How much applesauce should I use if I want to substitute for the bananas?
Same amount
You can absolutely freeze these muffins and thaw the day before serving. Enjoy.
I made them today & are so good love it will do them many more times thank you
I’m wondering if I did something wrong. The bottom half of my muffin stuck to the paper muffin insert.
It’s not an issue with this recipe in particular, but something that can be avoided with preparation of your muffin paper cup. Try to spray cooking oil on the paper cups next time, and wait until muffins are fully cooled down before removing from paper. Enjoy!
Salut Carine
Can I omit the banana n use only peach or I need it as an egg replacer? Just have a lot of peaches n nectarines left from a gathering. Merci
No you can’t but you can swap for unsweetened apple sauce, this is a egg replacer and you must add this to the batter or the muffins won’t hold. Enjoy
I’ve made 2 loaves of this bread recipe…. Yummy! Shared some with friends and family
Hi! What step do you add the vanilla? It didn’t mention it so I added it at the very end but I’m thinking I should add it during the banana/oil stage? Thanks!
Thanks for spotting that, true it’s easier to mix with the liquid ingredients but don’t worry too much, the taste will be the same if you added the vanilla at the end!