• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă pentru brioșe cu 12 găuri cu forme de hârtie. Ungeți ușor formele de hârtie cu spray de ulei. Dați deoparte.
• Într-un bol mare, pasați bananele coapte cu un zdrobitor de cartofi, o furculiță sau cu accesoriul paletă al mixerului vertical. Pasați până când aproape nu se mai văd cocoloașe. Trebuie să fie foarte lichid pentru o textură ultra-umedă. Măsurați 1 cană + 1/3 cană de banane pasate - dacă aveți mai multe, congelați-le pentru mai târziu.
• Adăugați uleiul, laptele de migdale, extractul de vanilie, zahărul și sarea. Amestecați cu o lingură sau cu accesoriul tip paletă al mixerului vertical până se omogenizează bine.
• Într-un alt bol, amestecați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și scorțișoara.
• Încorporați ingredientele uscate în cele umede și amestecați cu o lingură de lemn sau o spatulă de silicon până când compoziția devine consistentă.
• Încorporați nuci tocate sau bucăți de ciocolată, dacă doriți.
• Transferați aluatul în formele de brioșe pregătite.
• Coaceți pe raftul din mijloc al cuptorului până când o scobitoare introdusă în centrul unei brioșe iese curată - aproximativ 30 până la 40 de minute.
• Se răcește pe un grătar de sârmă timp de 1 oră

Stocare

• Păstrați brioșele la temperatura camerei până la 3 zile sau până la 5 zile în frigider, într-un recipient etanș. De asemenea, pot fi congelate în pungi cu fermoar și decongelate cu o zi înainte la temperatura camerei.