• Tapetați o tavă de copt de 9 cm x 5 cm cu hârtie de copt. Ungeți ușor hârtia cu ulei de cocos. Dați deoparte.

Strat de lămâie și nucă de cocos

• În bolul unui robot de bucătărie, adăugați făina de migdale, nuca de cocos și ovăzul. Mixați la viteză mare până când obțineți un aspect de făină fină.
• Adăugați curmalele fără sâmburi și mixați din nou la viteză mare până se obține o pastă grosieră.
• Adăugați uleiul de cocos topit, sucul de lămâie, coaja de lămâie, extractul de vanilie, siropul de arțar și sarea.
• Procesați din nou la viteză medie-mare până când se formează un aluat lipicios și umed. Ar trebui să se fixeze bine dacă îl apăsați în mâini. Dacă este prea uscat, procesați din nou, adăugând câte o lingură de lapte de cocos (sau apă) opțional.
• Transferați amestecul de lămâie în tava tapetată cu hârtie de copt și apăsați ferm pentru a compacta amestecul într-un singur strat în tavă.
• Pune felia la congelator timp de 10 minute pentru a se întări. Între timp, prepari glazura de lămâie.

Glazură sănătoasă de lămâie

• Amestecați untul de nucă de cocos și caju, sucul de lămâie, esența de lămâie, uleiul de cocos topit și siropul de arțar într-un bol mic. Dacă untul de nucă este prea ferm, încălziți bolul de sticlă la microunde timp de 20 de secunde pentru a-l înmuia.
• Scoateți tava din congelator și turnați glazura de lămâie deasupra. Înclinați tava pentru a o întinde pe toată suprafața sau folosiți dosul unei linguri.
• Congelați din nou batonul timp de cel puțin 15 minute pentru a întări glazura.
• Când glazura nu se mai înmoaie, puneți forma la frigider pentru 2-3 ore înainte de a o felia.

Stocare

• Tăiați transversal în opt batoane mari, apoi împărțiți fiecare în două porții egale. Veți obține 24 de felii mici de lămâie.
• A se păstra într-un recipient etanș la frigider până la 1 săptămână.
• Congelați până la 1 lună în pungi cu fermoar și decongelați la temperatura camerei.