• Preîncălziți cuptorul la 180 °C (350 °F). Tapetați o tavă de brioșe cu 12 găuri cu forme de hârtie pentru brioșe. Ungeți ușor formele de hârtie cu spray de ulei. Dați deoparte.
• Tăiați lămâia în jumătate și stoarceți sucul pentru a obține cantitatea necesară. Îndepărtați orice semințe de lămâie din suc, dacă au căzut unele. Puneți deoparte.
• Puneți coaja de lămâie rasă pe o răzătoare manuală și luați puțină coajă de lămâie. Dați-o deoparte.
• Într-un bol, adăugați sucul de lămâie, coaja de lămâie, uleiul de măsline, iaurtul, laptele, zahărul, extractul de vanilie și extractul de migdale, dacă este cazul. Amestecați cu un tel.
• Încorporați făina cu agent de creștere și sarea, dacă ați folosit-o. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a încorpora și a forma un aluat omogen de brioșe.
• Încorporați semințele de mac și amestecați pentru a le omogeniza.
• Împărțiți aluatul în mod egal în cele 12 găuri de brioșe.
• Coaceți brioșele pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 22-25 de minute la 180 °C, până când o scobitoare introdusă în centru iese curată și aurie la exterior.
• Lăsați brioșele să se răcească complet pe un grătar de răcire.

Glazură opțională

• Dacă doriți, amestecați 1/2 cană de zahăr pudră cu 1 lingură de suc de lămâie până se îngroașă și stropiți deasupra brioșelor răcite cu un praf de coajă de lămâie.