• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă de brioșe cu 12 găuri cu forme de hârtie pentru brioșe. Ungeți ușor formele de hârtie cu spray de ulei. Dați deoparte.
• Într-un bol, stoarceți sucul de lămâi până obțineți cantitatea necesară. Îndepărtați orice semințe de lămâie din suc, dacă au picat în bol.
• În același bol, radeți coaja de lămâie folosind lămâile anterioare și o răzătoare manuală. Puteți sări peste acest pas dacă nu vă place aroma acrișoară a cojii de lămâie.
• Încorporați uleiul de măsline, iaurtul, laptele, zahărul, extractul de vanilie și extractul de migdale, dacă ați folosit, cu un tel.
• Încorporați făina cu agent de creștere și sarea, dacă ați folosit-o. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a încorpora și a forma un aluat omogen de brioșe.
• Încorporați zmeura proaspătă și amestecați, apăsând pe fructele de pădure pentru a le rupe în bucăți mici în aluatul de brioșe. Acest lucru distribuie mai multă aromă de zmeură pe restul firimiturii de brioșe și previne apariția bucăților mari de zmeură care ar putea face ca firimitura să fie crudă/umedă în acele locuri. Amestecați până se omogenizează.
• Împărțiți aluatul în mod egal în cele 12 găuri de brioșe.
• Coaceți brioșele pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 22-25 de minute la 180°C (350°F), până când o scobitoare introdusă în centru iese curată și aurie la exterior.
• Lăsați brioșele să se răcească complet pe un grătar de răcire.

Glazură opțională

• Dacă doriți, amestecați 1/2 cană de zahăr pudră cu 1 lingură de suc de lămâie până se îngroașă și stropiți deasupra brioșelor răcite cu un praf de coajă de lămâie.