• Preîncălziți cuptorul la 200°C. Tapetați o tavă de chec de 23 x 13 cm cu hârtie de copt și pulverizați ușor puțin ulei pentru a împiedica lipirea aluatului de ea.
• Curățați și piureați bananele și măsurați cantitatea exactă de banane piure necesare în rețetă. Apoi, puneți-le într-un bol mare.
• Combinați banana pasată, sucul de lămâie, laptele de migdale, uleiul de măsline sau uleiul de cocos topit (călduț, nu fierbinte!), zahărul de cocos și extractul de vanilie. Amestecați până când totul este bine combinat. Dați deoparte.
• Într-un alt bol, amestecați făina, fulgii de ovăz, scorțișoara, bicarbonatul de sodiu, praful de copt și sarea.
• Amestecați ingredientele uscate în cele umede și încorporați nucile tocate mărunt, dacă le-ați folosit.
• Umpleți tava de chec și presărați fulgi de ovăz suplimentari deasupra, dacă doriți.
• Așezați tava de pâine pe raftul din mijloc al cuptorului preîncălzit și reduceți temperatura la 180°C (350°F). Coaceți timp de 40-55 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centrul ei iese curată sau cu puțină firimitură, ceea ce înseamnă că pâinea este coaptă, dar încă umedă.
• Se răcește în tavă timp de 10 minute, apoi se scoate și se răcește pe un grătar.

Stocare

• Se păstrează într-o cutie de tort la frigider până la 4-5 zile sau se congelează și se dezgheață cu o zi înainte de consum.