• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă de chec de 9 x 5 cm cu hârtie de copt. Ungeți ușor hârtia și tava cu spray de ulei sau ulei de cocos. Dați deoparte.
• Într-un bol mare, pasați bananele coapte cu un zdrobitor de cartofi, o furculiță sau cu accesoriul paletă al mixerului de masă. Pasați până când aproape nu se mai văd cocoloașe; compoziția trebuie să fie foarte lichidă pentru o textură ultra-umedă. Măsurați 1 cană + 1/2 cană de banane pasate - dacă aveți mai multe, le congelați pentru mai târziu.
• Amestecă uleiul de măsline, extractul de vanilie, zahărul de cocos și sarea cu bananele pasate până se omogenizează bine.
• Într-un alt bol, amestecați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și scorțișoara.
• Încorporați ingredientele uscate în cele umede și amestecați cu o lingură de lemn sau o spatulă de silicon până când compoziția devine consistentă.
• Încorporați nuci tocate, dacă doriți.
• Transferați aluatul în tava de chec pregătită și coaceți pe raftul din mijloc al cuptorului până când o scobitoare introdusă în centrul checului iese curată - aproximativ 50-55 de minute. Puteți adăuga o bucată de folie deasupra tăvii după 30 de minute pentru a preveni rumenirea prea rapidă a pâinii cu banane.
• Lăsați să se răcească pe un grătar timp de 2 ore înainte de a felia.

Stocare

• A se păstra la temperatura camerei până la 3 zile sau până la 5 zile la frigider, într-un recipient etanș. Poate fi congelat și decongelat cu o zi înainte la temperatura camerei.