• Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a 9-inch x 5-inch loaf pan with parchment paper. Slightly brush the paper with melted coconut oil - I used a teaspoon of melted coconut oil that I brushed all over the paper to make sure the bread wouldn't stick to it. Set aside.
• Într-un bol mic, preparați oul de in. Bateți făina de in cu apă călduță. Dați deoparte pentru 10 minute sau până când formează o textură asemănătoare ouălor.
• Într-un alt bol, amestecați laptele de migdale și oțetul de mere. Lăsați deoparte câteva minute, până se încheagă.
• Într-un alt bol mare, amestecați piureul de dovleac, oul de in, zahărul brun, siropul de arțar, uleiul de cocos topit, amestecul de lapte de migdale de mai sus și extractul de vanilie. Dați deoparte. 
• Într-un alt bol, combinați făina fără gluten, făina de migdale, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, scorțișoara măcinată, nucșoara măcinată, ienibaharul și sarea.
• Turnați ingredientele umede peste cele uscate și amestecați până obțineți o compoziție omogenă.
• Adăugați bucățele de ciocolată, dacă ați folosit.
• Turnați aluatul în tava de chec pregătită.
• Coaceți timp de aproximativ Minute 50-65Puteți acoperi tava cu o bucată de folie de aluminiu după 25 de minute pentru a preveni înnegrirea prea rapidă a pâinii cu dovleac.
• Scoateți din cuptor, răciți 10 minute în tavă, apoi ridicați hârtia de copt pentru a scoate pâinea cu dovleac din tavă și transferați-o pe un grătar de răcire.
• Lăsați să se răcească pe un grătar timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte înainte de a tăia în 12 felii.

Stocare

• Se păstrează până la 3-4 zile într-o cutie de tort la frigider sau se congelează felii până la 1 lună într-un recipient etanș.