• Mikserin haznesine, çırpma aparatı kullanarak, vegan tereyağı, esmer şeker ve pekmezi yüksek hızda 1 dakika boyunca pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar çırpın.
• Ardından badem sütü, keten tohumu unu ve vanilyayı ekleyip orta hızda 30 saniye daha çırpmaya devam edin.
• Mikserin çırpıcısını durdurun, kalan kuru malzemeleri ekleyin: un, kabartma tozu, tuz, öğütülmüş zencefil, öğütülmüş tarçın ve yenibahar.
• Kuru malzemeleri düşük hızda ıslak malzemelerle birlikte çırpın. Kurabiye hamuru ıslak ve hafif yapışkan olacaktır, bu normaldir.
• Hamuru aynı büyüklükte iki topa bölün. Her topu streç filmle sıkıca sarın ve hafifçe yassılaştırarak disk şekline getirin. Hamuru 1-2 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Soğutma zorunludur, aksi takdirde hamur kırılgan olur ve zencefilli kurabiye aromaları yoğun olmaz.

rulo hamur

• Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. İki veya üç fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve her birini hafifçe yağ spreyi ile yağlayın. Kenara koyun.
• Buzdolabından soğutulmuş zencefilli kurabiye hamurundan bir disk çıkarın. Mutfak tezgahınızı unlayın, hamuru önünüze koyun, üzerine biraz daha un serpin ve 0,6 cm kalınlığında ince bir disk haline getirin. Zencefilli kurabiye hamuru kolayca çatlar. Gerekirse çatlakları parmaklarınızla onarın.
• Zencefilli kurabiyeleri şekiller halinde kesin ve her birini hazırladığınız fırın tepsisine, aralarında yarım parmak boşluk bırakarak yerleştirin.

fırında pişirmek

• 9-12 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirin. Kurabiye kalıplarınız daha küçükse, yaklaşık 6-8 dakika daha hızlı pişerler. Sadece yakından izleyin ve kenarları altın kahverengi olunca fırından çıkarın. Daha çıtır kurabiyeler için daha uzun süre pişirin. Daha yumuşak zencefilli kurabiyeler için daha kısa süre pişirin.
• Kurabiye tepsisinde 5 dakika soğumaya bırakın, ardından dikkatlice tel ızgaraya aktarın. Vegan royal icing ile kaplamadan önce tamamen soğumasını bekleyin.

Dekorasyon

• Bir parti kullanın vegan kraliyet sosum Soğuk kurabiyeleri süslemek için biraz vegan şekerleme de ekleyin. Şekerlemelerin kolayca donması için kurabiyeleri 10 dakika buzdolabına koyun.

Depolama

• Kurabiye kavanozunda veya bir tabakta oda sıcaklığında 1 haftaya kadar saklayabilir veya daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz.