dit 2-bestanddeel broodresep is 'n bros tuisgemaakte brood gemaak met kombucha vir 'n bros brood. Dis suiwelvry en bros soos tradisionele ambagsbrood, maar maklik om te maak met minimale werk.
Ek is mal oor resepte met twee bestanddele vir brood. Ons maak dikwels ons Platbrode met 2 bestanddele or vegan naanbroodMaar vandag was ek lus vir 'n korsagtige, bakkery-styl Artisan-brood. Ek gee nie om om met gis te bak nie, en ek hou daarvan om donsig te maak. vegan kaneelrolletjies or vegan brioche.
Maar, kom ons wees eerlik, dis baie werk om ambagsbrood met gis te maak. Jy moet die deeg twee keer rys, die gis laat rys en die brood knie. Hierdie kombucha-brood met 2 bestanddele word natuurlik deur gefermenteerde kombucha gerys en is geïnspireer deur 'n vorige resep wat ek tydens inperking gemaak het, bierbrood.
Vir hierdie resep het ek bier vir kombucha verruil om die brood lugtiger te maak en die behoefte aan bykomende gis te verwyder, aangesien die bakterieë en gis wat natuurlik in kombucha teenwoordig is, as 'n rysmiddel werk.
My eerste poging was nie baie goed nie, want ek het die brood in 'n broodpan gebak sodat dit wit en sag uitkom. Om 'n korsige brood te skep, het ek besluit om die brood in 'n Nederlandse oond te bak om 'n stomende effek te skep en 'n korsige, goue kors met 'n klam, taai broodkrummel te lewer.
Alhoewel die hele resep net hieronder is, moet jy nie al my wenke verder af misloop nie, insluitend bestanddeelruilings, my kookwenke en stap-vir-stap-foto's!
Hou jy van hierdie resep?
Los 'n kommentaar lewer hieronder of gaan na ons Facebook-bladsy waar ek op (byna) alle kommentare antwoord, ons Instagram bladsy vir inspirasie, of ons Pinterest vir die stoor van resepte!
2-bestanddeel brood
Bestanddele
- 2 koppies Bruismeel - + ekstra 2-3 eetlepels om die deeg te vorm
- 1 koppie Kombucha
opsioneel
- ½ teelepel Sout
instruksies
- Voeg selfrysende meel en kombucha in 'n groot mengbak by. Roer totdat die deeg nat en romerig is, nie vloeibaar soos koek nie, maar elasties lyk. Indien dit te vloeibaar is, voeg nog 'n bietjie meel by.
- Bedek die bak met kleefplastiek, bedek dit met 'n handdoek en plaas dit vir 5 uur of oornag by kamertemperatuur.
- Verhit die oond tot 450°F (230°C). Plaas 'n Nederlandse oondpan in die oond (let wel 3 as jy nie 'n Nederlandse oondpan het nie) en verhit dit vir 20 minute.
- Intussen, verwyder die handdoek en kleefplastiek wanneer die deeg vir 'n minimale tyd gerus het en baie borrels gevorm het.
- Sprinkel 1 eetlepel selfrysende meel op die werkbank en versprei dit eweredig.
- Gebruik 'n silikoon-instrument of deegskraper om die deeg uit die bak op die meelbestrooide oppervlak te druk. Die deeg is baie nat, klewerig en dis wat jy wil hê.
- Sprinkel twee eetlepels selfrysende meel bo-op die deeg en vryf liggies om te bedek.
- Gebruik die skraper om die kante na binne te vou – na die middel van die deeg – totdat die bal nie meer versprei nie. As dit nie 'n ronde vorm behou nie (dit hoef nie presies rond te wees nie) en versprei, benodig jy meer meel. Moenie dit knie nie. Hou eerder aan om van die kante na die middel van die deegbal te skraap.
- Plaas 'n stuk bakpapier op die werkblad, sprinkel 'n bietjie meel daaroor en vryf dit sodat die papier bedek is.
- Sprinkel meel met jou hande en plaas die deeg op die bakpapier. Vorm dit indien nodig in 'n bal.
- Gebruik 'n skêr om die bokant van die brood te kerf. Ek het die boonste middel van die deeg in 'n 0.4-duim diep sny dwars gesny om 'n kruiseffek te vorm.
- Verwyder die warm Hollandse pot versigtig uit die oond en gebruik die hangende deel van die bakpapier, lig die deeg op en plaas dit op die papier in die Nederlandse oond.
- Bak die brood vir 30 minute met 'n deksel op teen 230°C (450°F), verwyder dan die deksel en bak vir 13-15 minute of tot bros bo-op en goudbruin.
- Laat afkoel by kamertemperatuur op 'n afkoelrakkie voor jy dit sny.
Notes
Voeding
Hoekom jy hierdie brood sal liefhê
- Geen gisbestandheid nie
- Dermvriendelik
- Geen-knieding
- Korsig
- Dairy-vry
- Eiervry
- Laevet- en olievry
Bestanddele en Vervanging
- Bruismeel – Jy kan tuisgemaakte selfrysende meel maak. Om dit te doen, voeg 2 teelepels bakpoeier by 'n koppie koekmeel. Vir 'n glutenvrye opsie, gebruik my glutenvrye omskakelaar, maar moenie die bakpoeier vergeet nie.
- Kombucha – Ek het die resep met klassieke, gewone kombucha getoets, maar ek het ook die brood met gemmerkombucha gebak wat dit soos bierbrood laat smaak, of met suurlemoenlemmetjiekombucha wat verbasend genoeg nie suurlemoenagtig aan die einde gesmaak het nie, net 'n bietjie soet. Enige kombucha werk, en ek is seker vonkelwater sal ook tot 'n mate werk, maar jy sal die voordele van die gefermenteerde drankie verloor.
- opsioneel voeg 'n knippie sout, knoffelpoeier of kruie by om die deeg te geur.
Voorbereiding
Hierdie is 'n maklike resep vir ambagsbrood sonder om te knie, maar vir sukses, volg my wenke en truuks hieronder.
- Meet eers die kombucha behoorlik af. Dit sal in jou maatbeker skuim. Wag totdat die skuim gaan lê het, en maak seker dat jy die beker met vloeistof vul, nie skuim nie.
- Voeg selfrysende meel en kombucha in 'n groot mengbak en roer met 'n silikoonspatel. Die beslag is klewerig en redelik nat, en dis wat jy wil hê.
- Smeer 'n bak met olie, plaas die brooddeeg in die bak, maak styf toe met kleefplastiek en plaas 'n handdoek bo-op die bak.
- Plaas die mengbak in 'n warm kamer – dik kamertemperatuur – en laat dit oornag of ten minste 5 uur staan. Jy weet die deeg is gereed wanneer baie groot borrels verskyn. My wenkGebruik 'n deursigtige mengbak om die deeg te rys sodat jy vinnig deur die bak kan kyk en sien hoe die deeg vorder.
- Bestuif jou werkoppervlak met 1-2 eetlepels meel, of selfrysende meel. Gebruik 'n silikoon deegskraper, 'n silikoon spatel om die deeg op die meelbestrooide oppervlak af te druk.
- Verhit die oond tot 450°F (230°C). Wanneer die oond warm is, plaas 'n groot Nederlandse oondpan of gietysterpan in die oond om vir 20 minute voor te warm.
- Sprinkel 1-2 eetlepels meel bo-oor en vou die kante 5-6 keer na binne met die deegskraper, nie meer nie. Die deeg moet klam wees, nie vloeibaar of te nat nie. Dit beteken dat die deegbal wat jy vorm nadat jy die kante gevou het, in sy vorm bly. Dit sprei nie uit nie. Indien wel, voeg meer meel by en vou weer.
- Plaas die deegbal oor na 'n groot stuk bakpapier. Indien verkies, gebruik 'n skêr om die bokant van die brood te merk. Ek gebruik 'n skêr om 'n kruispatroon in die middel van die deegbal te sny.
- Verwyder die warm Hollandse pan uit die oond en gebruik die hangende dele van die bakpapier om die brood in die warm pan te plaas – hou die deeg op die stuk bakpapier.
- Maak die Nederlandse oond toe met die deksel en bak die brood vir 30 minute teen 230°C (450°F). Verwyder die deksel na 30 minute, die brood lyk rou bo-op. Plaas terug in die oond vir 15 minute of totdat die bokant van die brood net goudbruin en korsagtig is.
- Laat die brood vir 10 minute in die Nederlandse oond tot kamertemperatuur afkoel, en dan vir 1 uur op 'n afkoelrak voordat dit gesny word.
Present
Sny die brood in skywe en bedien met 'n soet of hartige smeermiddel, of gebruik dit as 'n toebroodjiebrood. Hier is 'n paar van my gunsteling smeermiddels vir hierdie brood:
- Plantgebaseerde botter of neutbotter, soos grondboontjiebotter, amandelbotter of kasjoeneutbotter.
- Dadelkaramel
- Veganistiese suurlemoenwrongel
- Baba-konfyt
- Guacamole
- Vegan kaas of probeer myne amandel ricotta
- Doop in olyfolie
Algemene vrae
Jy kan die brood op 'n gewone metaalbakplaat of 9 cm-broodpan bak. Verhit die bakplaat in die middelste rak vir 20 minute. Net voor jy die brood bak, vul 'n keramiekpot met kookwater en plaas dit onder in die oond om stoom te skep. Plaas dan die brood op sy stuk bakpapier, op die voorverwarmde bakplaat, in die middelste rak. Bak vir 40 minute of tot goudbruin. Dit sal nie dieselfde tekstuur of kleur hê as om in die Nederlandse oond te bak nie, maar dit smaak steeds heerlik.
Die brood sal nie met amandelmeel of klappermeel werk nie. Ek het nie 'n glutenvrye meelmengsel vir hierdie broodresep probeer nie, en ek kan dit nie aanbeveel nie.
Jy kan bier, vonkelwater of net water gebruik. Enige van hierdie ruilings sal die tekstuur van die krummel en die kleur van die brood verander. Vir dieselfde resultate as in my foto's, volg die resep sonder om te ruil.
Mag ek volkoringmeel vervang en vonkelwater in plaas van kombucha gebruik? Dankie.
Volgraanbrood sal die brood droog en dig maak. Sprankelwater sal werk in plaas van kombucha.
Geen selfrysende meel nie, so ek het jou AP en koeksoda-metode gebruik. Geen suiker gemmerbier bygevoeg nie. Oornag gerys, en was vanoggend vrrrrrr. Uiteindelik soveel meer meel bygevoeg net om dit op die bakpapier en in my Nederlandse oond te kry. Vingers gekruis! Ek het 'n bietjie gerys, en die buitekant was beslis bros. Sal dit weer probeer met selfrysende meel en 'n gemmerkombucha. Die geur is redelik smaakloos; kan ek volgende keer sout byvoeg, of enige ander kruie/speserye?? Dankie!
Selfrysende meel bevat reeds bygevoegde sout en bakpoeier (bevat ook sout). As jy meel en koeksoda gebruik, mis jy al die sout, wat lei tot 'n vaal brood. Jy kan beslis sout, knoffelpoeier, vars of gedroogde kruie soos origanum, grasuie, tiemie of roosmaryn byvoeg as jy wil.
Ek maak al meer as tien jaar kombucha en het nooit een keer gedink dat dit vir brood gebruik kan word nie. Sjoe, jy het my verstom!!! Hierdie brood is wonderlik!!! Ek moet myself beperk, want ek kan die hele brood eet, dis so lekker. Ek kyk tans na antieke graansoorte. Enige voorstelle om die SR-meel te vervang?
Dis so lekker om te hoor! Ek is redelik seker jy kan speltmeel gebruik en 1 1/2 teelepel bakpoeier per koppie meel byvoeg.
Kan jy ontkiemde koringmeel gebruik?
Ek is redelik seker dit sal werk! Maar aangesien die resep selfrysende meel gebruik, moenie vergeet om die ekstra bakpoeier by te voeg nie.
Haai, ek is mal oor jou resepte en sou graag soggens varsgebakte brood wou hê. Maar my kamers is snags 15 of 16 grade. Ek dink die fermentasieproses sal langer neem of moet dit in 'n warm kamer plaasvind?
Dit sal goed wees, want hierdie brood het geen gis nie!
Watter selfrysende meel beveel jy aan? Ek het nog altyd gevind dat goed wat ek met daardie tipe meel maak te sout is.
Ek woon in Nieu-Seeland en ek gebruik plaaslike handelsmerke soos Edmonds of Woolworth.
Kan ek 'n groot diep keramiekoondbak met 'n deksel gebruik, aangesien ek nie 'n gietyster een het nie?
Dit behoort ook te werk!
Kan ek tuisgemaakte waterkefir in plaas van kombucha gebruik?
Seker!
Kan ek chia, vlasaad, sonneblomsaad byvoeg?
Ek sou nie sade soos vlasaad of chia-sade byvoeg nie, hulle is hoog in vesel, absorbeer baie vloeistof en sal die broodtekstuur verander. Ek sou eerder sonneblom-, pampoen-, hennep- of sesamsaad gebruik.
Het dit dieselfde voordele as suurdeegbrood en haal dit steeds baie van die gluten uit of nie? Dankie!!
Suurdeeg word vir dae gefermenteer, hierdie brood het 'n oornag-fermentasie, ek dink nie dit sal die gluten veel beïnvloed nie. Maar jy kan myne gebruik glutenvrye omskakelaar om dit heeltemal glutenvry te maak deur glutenvrye meel te gebruik.