dit vegan brioche brood pas die outentieke Franse brioche-brood aan sonder eiers, botter of melk. Dit is 'n donsige, sagte en liggies soet brood, perfek vir veganistiese ontbytroosterbrood.
As 'n Franse paartjie moes ons 'n vegan brioche-resep op die blog deel. Jy het dalk al van my ander Franse bakresepte probeer, soos my ... Veganistiese Amandel Croissant Gebak, Amandel Croissant Koekies, of Eierlose Amandelmeelkoek.
Ek is gebore en getoë met brioche as kind, so nou is dit die weergawe wat ons oor naweke met ons kinders deel.
Hou jy van hierdie resep?
Los 'n kommentaar lewer hieronder of gaan na ons Facebook-bladsy waar ek op (byna) alle kommentare antwoord, ons Instagram bladsy vir inspirasie, of ons Pinterest vir die stoor van resepte!
Vegan Brioche Brood
Bestanddele
- 1 ¼ koppie Louwarm sojamelk - dink 37°C/100°F, badtemperatuur
- ¼ koppie Ongeraffineerde Rietsuiker - of klapper suiker
- ⅓ koppie Gesmelte Suiwelvrye Botter (Ongesoute)
- 1 teelepel Appelasyn
- 2 teelepels Vanielje-ekstrak
- 2 ¼ teelepels Aktiewe Gedroogde Gis
- 3 ¾ koppies Meeldoelige meel - (nota 1) + 1/4 koppie indien nodig om die deeg te knie
- 1 teelepel Sout
Om bo-op te borsel – veganistiese 'eier'wasmiddel
- 1 eetlepel Gesmelte Suiwelvrye Botter (Ongesoute)
- ¼ teelepel Borrie
instruksies
- Voordat jy begin, meet al die bestanddele presies in klein bakkies af.
- Voeg die sojamelk by 'n klein mikrogolf-veilige mengbak en mikrogolf dit vir 20 sekondes om die melk tot ongeveer 37°C/100°F te bring. Indien jy nie 'n mikrogolfoond het nie, verhit die melk in 'n kleefvrye kastrol oor medium hitte vir 20-30 sekondes. Die melk moet by badtemperatuur wees, nie kook of te warm nie, anders sal dit die gis deaktiveer.
- Gooi die louwarm melk in die bak van 'n staanmenger en roer die suiker, gesmelte veganistiese botter, vanielje, appelasyn en aktiewe gedroogde gis by. Klits vinnig met 'n vurk om te kombineer en laat dit vir 10 minute staan.
- Sif meel en sout in die bak en gebruik die deeghaak van jou staanmenger om die deeg vir 6 minute teen spoed 2 of 3 te knie.
- Soos dit aangaan, sal die deeg sag wees en nie aan die kante of bodem van die bak vassit nie. As die deeg aan die bodem van die bak vassit, beteken dit dat jy effens meer meel nodig het. Voeg meer meel by, 1 eetlepel op 'n slag, tot 4 eetlepels totdat die deeg sag en klewerig is, maar nie aan jou vingers vassit nie.
- Olie 'n groot mengbak met olyfolie of klapperolie en plaas die deeg met liggies geoliede hande in die geoliede bak.
- Bedek die bak met 'n stuk bakpapier en plaas dan 'n skoon kombuishanddoek bo-op om die bak te seël.
- Plaas die bak in 'n warm kamer of selfs beter, plaas dit in 'n warm oond teen 45°C/50°C (110°F/115°F) vir 45 minute tot 1 uur of totdat dit net verdubbel het in grootte.
- Wanneer die deeg in grootte verdubbel het, sprinkel 'n bietjie meel bo-op die deeg en druk dit met jou hand af om te leeg te blaas en gas vry te stel.
- Sprinkel liggies meel met jou hande en die oppervlak van jou werkblad om te keer dat die deeg vassit, en keer dan die deeg op die oppervlak uit.
- Knie die deeg deur die kante van die deeg saggies teen die middel te druk en dit vir ongeveer 1 minuut te herhaal. As die deeg klewerig is, sprinkel meer meel oor.
- Verdeel die deeg in 3 gelyke balle en rol elke bal in 'n lang buis/silinder – ongeveer 20 cm lank.
- Rol elke deegsilinder met jou handpalms uit, druk die deeg saggies en skep 'n heen-en-weer beweging totdat jy 'n 9-duim lange broodtou skep.
- Herhaal vir die ander twee porsies deeg.
- Bring die punte van die drie toue bymekaar en knyp vas om te seël.
- Vleg die deeg styf, maar moenie die deeg rek nie. Wanneer jy die einde bereik, knyp dit om te seël.
- Sodra dit gevleg is, sal die vlegsel langer wees as die broodpan, en dis normaal. Vou die punte van die vlegsel onder die brood sodat dit in die pan pas.
- Bedek 'n 9-duim broodpan met geoliede bakpapier en bring die gevlegte brioche in die pan.
- Bedek die pan met 'n skoon kombuishanddoek en plaas dit in 'n warm kamer of voorverhitte oond teen 40°C-50°C/110°F vir 30-40 minute of totdat die deeg rys.
- Verf die bokant van die brioche-brood met gesmelte veganistiese botter gemeng met 'n knippie borrie om die brioche geel kleur te gee.
- Bak in 'n voorverhitte oond teen 180 °C (350 °F) vir 35-45 minute tot goudbruin bo-op.
- Draai die brioche-brood uit die pan en laat dit vir 2 uur of oornag op 'n afkoelrak afkoel voordat jy dit sny.
- Bêre by kamertemperatuur in 'n verseëlde koekboks vir tot 4 dae of vries snye vir later. Ontdooi die dag tevore by kamertemperatuur.
Notes
Voeding
Bestanddele en vervangings
Voordat jy met enige veganistiese bakresepte begin, beveel ek aan dat jy al jou bestanddele in individuele bakkies afmeet vir presisie. Onthou dat hierdie resep getoets is met behulp van koekmeel, en dit werk nie met meelvervangers soos glutenvrye meelmengsels, amandelmeel of klappermeel nie.
Die bestanddele wat jy nodig het om hierdie sagte vegan brioche-brood te maak, is:
- All-Doel meel – ook bekend as broodmeel of wit meel. Weereens, moenie die meel vir enige ander meel verruil nie, anders sal die resep 'n groot mislukking wees! Jy benodig gewone witkoringmeel vir hierdie resep of speltmeel, maar moenie eers amandelmeel of klappermeel probeer nie. Dit sal glad nie werk nie. Vir 'n glutenvrye weergawe, gebruik my glutenvrye omskakelingsgids maar die brioche sal nie rys of so donsig word nie.
- Soja melk – dit is die beste keuse om 'n klam, sagte en donsige veganistiese brioche te maak. Jy kan hawermelk of amandelmelk gebruik met verskillende resultate, meestal 'n droër krummel.
- Suiker – jy kan enige suiker gebruik. Ongeraffineerde rietsuiker is my gunsteling of klappersuiker, maar hierdie opsie voeg 'n effens donker kleur by die brioche.
- Appelasyn – of suurlemoensap of wit asyn.
- Aktiewe Gedroogde Gis – vir die klassieke sagte tekstuur.
- Vegan Botter – of ligte olyfolie of klapperolie, maar olie maak gewoonlik die brioche baie dig, so dit is nie my gunsteling keuse vir 'n sagte, donsige middelpunt nie.
Hoe om veganistiese brioche te maak
Die goeie nuus is dat dit redelik maklik is om jou eie vegan brioche-brood tuis te maak met slegs eenvoudige plantgebaseerde bestanddele. Hieronder lei ek jou stap vir stap oor hoe om hierdie klassieke Franse brioche vegan te maak!
- Die eerste stap om brioche te maak, is om die gedroogde aktiewe gis met suiker in 'n louwarm mengsel van sojamelk, vanielje en gesmelte veganistiese botter te voeg. Om die melk warm te maak, kan jy 'n mikrogolfoond of 'n kleefvrye kastrol gebruik. Hou in gedagte dat jy louwarm melk wil hê. Dink aan 'n badtemperatuur van 37°C (98°F), nie kookmelk nie. Dit sal die gis "doodmaak". Meng die bestanddele hierbo in die bak van 'n staanmenger, klits met 'n vurk en sit dit vir 10 minute eenkant.
- Sif dan die meel en sout in die bak en plaas die deeghaak op die staanmenger. Knie dan die deeg vir 6 minute of totdat die deeg sag en klewerig is, maar nie aan die bodem van die bak vassit nie. As dit aan die bodem van die bak vassit, beteken dit dat jy meer meel nodig het. Voeg 12 eetlepels ekstra meel een op 'n slag by totdat die deeg sag is en nie aan die bak vassit nie.
- Laastens, plaas die deeg in 'n groot mengbak wat met olyfolie of klapperolie geolie is. Die olie verhoed dat die deeg aan die bak vassit. Bedek dan die bak met 'n stuk bakpapier en plaas 'n skoon kombuishanddoek bo-op.
- Plaas die bak in 'n warm kamer of in 'n voorverhitte oond teen 40°C vir 45 minute of tot 1 uur. Jy weet die deeg is gereed wanneer dit verdubbel het in grootte. Wanneer die deeg verdubbel het in grootte, druk dit af met meelbestrooide hande en plaas dit op 'n meelbestrooide oppervlak.
- Knie die deeg vir 1 minuut, bring die punt van die deegbal na die middel en druk met jou handpalm om die deeg eweredig te knie. As die deeg vassit, sprinkel ekstra meel daaroor.
- Verdeel die deeg in 3 gelyke dele en vorm balletjies. Rol dan elke bal in silinders/buise van 9 cm lank. Bring die drie deegbuise by hul punte bymekaar en knyp vas om te seël.
- Begin styf vleg, maar moenie aan die deegbuise trek nie, anders sal jy hulle oorrek.
- Knyp die punt van die deeg vas wanneer jy die einde bereik. Jy sal 'n lang vlegsel hê, langer as jou 9 cm broodpan. Om die pan te pas, steek die ekstra deeg van die punte onder die brood in sodat dit in die broodpan pas.
- Plaas die gevlegte deeg in 'n broodpan bedek met bakpapier. Bedek dan die bokant van die pan met 'n skoon kombuishanddoek en rys vir 20 of 30 minute. Meng gesmelte veganistiese botter en 'n knippie borrie in 'n klein mengbak om die eierkleur na te boots. Gebruik 'n deegkwas om die bokant van die brioche te verf.
- Bak die brioche in 'n oond teen 180 °C vir 35 tot 45 minute. Die veganistiese brioche is gaar wanneer die bokant goudbruin is en 'n toetspen wat in die middel van die brood ingesteek word, skoon uitkom. Draai die brioche om op 'n draadrak en laat dit vir ten minste 2 uur by kamertemperatuur afkoel voordat jy dit sny, of oornag.
Bedieningsvoorstelle
Hierdie vegan brioche maak 'n heerlike ontbyt, bedien sonder of met konfyt, grondboontjiebotter of vegan botter. Jy kan ook hierdie vegan brioche resep gebruik om te maak Franse roosterbrood.
Ek beveel egter aan dat jy die brioche sny en die snye vir 'n paar dae by kamertemperatuur laat verhard voordat jy dit vir veganistiese Franse roosterbrood gebruik. Trouens, hierdie brioche is baie donsig en sag, en die Franse roosterbrood smaak beter as die brood tyd gehad het om ferm te word.
Bergingsinstruksies
Hierdie is 'n eiervrye brioche-resep, so dit bêre baie goed by kamertemperatuur sodra dit in 'n verseëlde houer gebêre word. Jy kan dit tot 4 dae vars hou in 'n koekboks of snye in ritssluitsakkies vries vir later. Ontdooi die veganistiese brioche-snye die dag voor die tyd by kamertemperatuur.
Kan ek veganistiese brioche-bolletjies met hierdie resep maak?
Ja, jy kan hierdie resep gebruik om broodjies of vegan brioche-hamburgerbroodjies te maak. Ek sal egter aanbeveel om die suiker tot 2 eetlepels te verminder vir 'n hartige broodjie.
Verdeel dan die hele deeg in 8 of 10 balletjies. Plaas dan elke bal op 'n bakplaat bedek met geoliede bakpapier. Wat die brioche-brood betref, rys altyd 'n tweede keer vir 30-45 minute en bak tot goudbruin.
Meer Veganistiese Ontbytresepte
Ek is mal daaroor om vir ontbyt te bak, veral oor naweke. Hieronder het ek ons top 3 gunsteling veganistiese bakresepte vir die gesin oor naweke gedeel:
As ek die brioche-rolletjies maak en dit vries, moet hulle steeds die dag voor opdiening uitgesit word?
Ja, enigiets wat jy vries, moet jy 'n dag voor die tyd ontdooi vir die beste tekstuur.
Hi daar
Ek is nie vegan nie, so kan ek die suiwelvrye met gewone botter vervang en dieselfde resultate kry?
Dankie
Seker!
Ek gaan dit nou vir die derde keer maak. Dit lyk wonderlik in 'n broodmasjien! Ek het baie allergieë, so ek gebruik water in plaas van enige tipe melk en olie in plaas van gesmelte botter.
Watter broodmasjien-instelling gebruik jy?
Ek is mal oor hierdie resep! Ek het dit al meer as 'n dosyn keer gebruik en dit kom altyd perfek uit! Definitief 'n moet-probeer!
Wat 'n fantastiese resep! Volle openbaarmaking: Ek is nie veganisties nie, maar ek was gefassineer deur die idee van eierlose brioche. Ek het nie soja of enige ander plantgebaseerde melk byderhand gehad nie, so ek het 1 koppie water en 1/4 koppie room as sub gebruik. Ek het dit alles in die broodmasjien gegooi (koud, nie gesmelte botter nie) en dit het absoluut pragtig en heerlik uitgekom. Dankie!
O, dit maak my so bly! Ek is mal daaroor wanneer my resepte nie-veganiste help besef hoe anders dit is!!
Kan jy hierdie brood maak sonder die vlegsel en draai en dit net in een rol en in die pan sit?
Absoluut.
Uitstekende resep! Ek het klapper- en amandelmelk gebruik – dit het wonderlik uitgekom! Dankie ❤️
Ek het dit vandag vir die eerste keer probeer, maar die deeg was altyd klewerig. Ek het 6 eetlepels ekstra meel bygevoeg, maar steeds. Ek sien hoe dit môre gaan nadat dit oornag gerys het, want dit het nie na 1 uur gerys nie.
Ek maak altyd jou resepte en hulle kom goed uit, maar ek weet nie wat met hierdie een verkeerd geloop het nie. Kom ons hoop vir die beste.
Die brioche-deeg is altyd nogal taai, dit neem tyd om te leer hoe om daarmee te werk, maar sprinkel 'n bietjie meel bo-oor. Moenie probeer om die deeg te oorknie nie, anders sou jy soveel meer meel hê dat die brioche nie donsig sal wees nie, maar swaar soos brood. Jy kan ook jou hande olie om te help.
Dit het perfek uitgekom die eerste keer wat ons dit probeer het en nou is dit die enigste brood wat ons vir Franse roosterbrood gebruik! Dankie vir die wonderlike resep!
Haai! Kan ek dit oornag maak? Ek wil klein broodjies vir Thanksgiving maak.
Ja, maar knie en draai die brioche of vorm die rolle net voor jy dit bak.