Disse Citronkager med mandelmel er bløde og seje veganske glutenfri citronkager, der er nemme at lave med kun få sunde ingredienser. Bonus, disse citronkager er også fri for raffineret sukker og paleo-godkendte!
Jeg elsker opskrifter med citronbagning! Du har måske prøvet mine Blåbær-citron-blondiner, Citrondonuts med 3 ingredienser eller Citronkage med 4 ingredienserDer er noget ved citron, der skriger sommer. Så jeg laver citronretter om sommeren, fordi det er det rigtige tidspunkt. Jeg laver citronretter om vinteren, fordi jeg gerne vil have sommerfølelse. Og selvfølgelig også om foråret og efteråret, for hvorfor ikke?
Kan du lide denne opskrift?
Efterlad en KOMMENTAR nedenfor eller gå til vores Facebook-side hvor jeg svarer på (næsten) alle kommentarer, vores Instagram side til inspiration, eller vores Pinterest for at gemme opskrifter!
Citronkager med mandelmel
Ingredienser
- 2 kopper Mandelmel
- ¼ teske Bagepulver
- ¼ teske Salt
- 3 spiseskefulde Smeltet kokosolie
- 3 spiseskefulde Ahornsirup
- 2 spiseskefulde Citronsaft
- 1 spiseskefuld Citronskal
- 1 teske Vanille ekstrakt
- 1 teske Citronekstrakt
Citronglasur
- ½ kop Pulveriseret sødemiddel
- 1 spiseskefuld Citronsaft
- 1 teske Citronskal
Valgfrit – til at rulle småkagekuglerne
- ¼ kop Pulveriseret sødemiddel
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir. Sæt til side.
- I en stor skål tilsættes alle ingredienserne: mandelmel, smeltet kokosolie, ahornsirup, bagepulver, salt, citronsaft, citronskal, vaniljeekstrakt og citronekstrakt.
- Rør med en spatel for at danne småkagedejen. Den skal være blød og klistret, men let at rulle til en småkagekugle, ikke våd eller flydende – se billedet ovenfor i mit indlæg. Hvis den er for våd, tilsæt mere mandelmel 1 spiseskefuld ad gangen.
- For at forme småkagerne skal du først gnide dine hænder med kokosolie, derefter skrabe 2 spiseskefulde småkagedej ud og rulle dem mellem hænderne for at danne en kugle.
- Placer hver dejkugle på den forberedte bageplade, eller rul hver kugle ind i flormelis for at forstærke deres sødme og skabe et citronkrøllet udseende. Du kan springe dette trin over, hvis du foretrækker at tilføje citronglasur. Efterlad 1 tommelfinger mellemrum mellem hver kugle. De udvider sig ikke i ovnen, men du har brug for plads til at flade småkagerne ud uden at røre hinanden.
- Tryk forsigtigt hver citronkagekugle let flade, da siderne af kagen kan revne lidt, og det er okay.
- Bag i 14-18 minutter, eller indtil siderne af småkagerne er let gyldenbrune. De vil være bløde, når du tager dem ud af ovnen, og det er fint.
- Lad de køle af i 10 minutter på bagepladen, og skub derefter en spatel under hver kage for at flytte den over på en bagerist.
Glaze
- Disse småkager er ikke særlig søde, og glasuren gør hele forskellen!
- Bland flormelis, citronsaft og citronskal. Hvis det er for tyndt, rør mere flormelis i for at få en tykkere konsistens.
- Når dine småkager er kolde, dryp 2 teskefulde glasur på hver småkage. Sæt småkagerne i køleskabet i 2 timer for at stivne glasuren.
Opbevaring
- Opbevares tørt i en lukket æske i op til 4 dage. De kan blive klistrede, hvis de opbevares fugtigt eller i køleskabet.
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
For at lave disse bløde og seje smeltede citronkager med mandelmel skal du bruge:
- Ultrafint mandelmel – Jeg anbefaler ikke at bage med mandelmel. Det har en grov tekstur og mørkere farve og giver en grynet tekstur til mandelmelskager.
- Friskpresset citronsaft – eller juice på flaske.
- Citronskal – Sørg for at bruge ubehandlet citron for at undgå pesticidrester.
- Bagepulver eller halvt bagepulver, så 1/8 tsk.
- Ahornsirup – eller ethvert andet flydende sødemiddel som agavesirup.
- Coconut Oil – det skal være kokosolie, ingen vegetabilsk olie, ellers bliver kagen ikke ordentligt fast.
- Vanille ekstrakt – for smagens skyld.
- Citronekstrakt – valgfrit, men lækkert for at forstærke citronsmagen i disse småkager.
Du kan tilføje op til 1/3 kop valmuefrø til disse mælkefri småkager. Tilsæt frøene i begyndelsen af opskriften sammen med de tørre ingredienser.
Sådan laver du citron-shortbread-kager
Disse er bløde shortbread-kager lavet udelukkende af mandelmel og veganske citronkager!
- Først blandes alle de tørre ingredienser i en stor skål og røres sammen. Tilsæt derefter frisk citronsaft, smeltet kokosolie, citronskal og ahornsirup, og rør det sammen, indtil det danner en klistret småkagedej.
- Tag cirka 2 spiseskefulde dej fra skålen og rul dejkuglen mellem hænderne.
- Placer derefter dejkuglen på bagepladen og tryk den forsigtigt ned med håndfladerne.
- Du vil gerne have, at kagen forbliver lidt tyk i midten, så den er saftig og blød.
- Bag småkagerne i en forvarmet ovn ved 180 °C i 14 til 18 minutter, eller indtil de er let gyldenbrune på siderne.
- Tag ud af ovnen og lad afkøle på bagepladen i 10 minutter.
- Skub derefter en spatel under hver småkage og afkøl dem på en rist, inden de pyntes.
- For at pynte dine citronkager skal du blande flormelis og citronsaft. Dryp glasuren oven på kagerne og pynt med et drys citronskal.
- Sæt derefter småkagerne i køleskabet, så glasuren stivner let.
Smage af småkager
Disse er udelukkende lavet af mandelmel, så de har helt sikkert en mandelmelsmag.
Men mandler passer perfekt til den syrlige citronsmag. De er bløde, seje småkager, langt mindre søde eller smøragtige end en klassisk citronkrinkelkage.
Opbevaringsinstruktioner
Disse citronkager med mandelmel opbevares meget godt i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. Konsistensen bliver klistret med tiden, da mandelmel opsuger noget fugt fra luften.
Du kan også fryse dine cookies i lynlåsposer og tø dem op dagen før ved stuetemperatur på en rist.
Flere opskrifter på mandelmelskager
Jeg elsker at bage med mandelmel, fordi det er fuld af plantebaseret protein, og det smager lækkert i småkager. Nedenfor har jeg listet mine yndlings veganske, glutenfri mandelmel-kageopskrifter, som du kan prøve. Alle er paleo-venlige og mælkefri.
Disse er helt FANTASTISKE!!
Tak for opskriften 🙂
Jeg har også lavet dem med appelsin, hvilket fungerer godt.. er der en måde at lave en hindbærversion på? TIA
Mange tak! Du kan bruge min opskrift på blåbærkage med mandelmel, og brug hindbær i stedet!
Hvor meget ahornsirup i gram? 3 (amerikanske) spiseskefulde er 44 ml, ikke 80 ml, så hvilken mængde er korrekt (ideelt set i gram)?
3 spsk ahornsirup er 45 ml, vi angiver ikke gram for væsker.
Disse er exceptionelle. Jeg brugte alt undtagen en frisk citron, så jeg brugte saft fra flaske og ingen skal. De er lækre. Ved en fejl stegte jeg dem lidt over den anbefalede tid (måske 20 minutter i alt) – lidt brune på ydersiden, men dejligt seje indeni. Jeg spiste 7 af dem i går; ikke stolt af det, men det skal bemærkes, da de er så gode.
Det er sandt, de er vanedannende, men også et sundere valg for dig! Tak for denne dejlige anmeldelse.
Helt fantastisk! En opskrift, der minder meget om mine yndlingskager, er fra det glutenfri/veganske bageri i min hjemby.
Jeg tilsatte en ekstra 1/2 kop flormelis, en knivspids salt, 1/2 tsk vanilje og et par spiseskefulde smør til glasuren for at gøre den mere luftig, og wow!!
Mange tak for arbejdet med at lave denne opskrift, jeg er så glad for, at jeg ikke længere behøver at bruge 4.00 kr. på en småkage!
Tak for denne dejlige feedback!
Helt fantastisk, jeg brugte økologiske citroner og kun malede mandler (måske er det mandelmel) og vaniljepasta, tak ☺️
Tak for den dejlige feedback!
Disse blev gode. Jeg lavede sukkerglasuren, og den ligner slet ikke billedet, og jeg fulgte instruktionerne. Det ser næsten ud som om, du har brugt rigtig glasur. Jeg aner ikke, hvor de instruktioner er. Mine småkager blev dog gode, og næste gang laver jeg en meget lille portion glasur.
For at gøre frostingen tykkere skal du blot røre mere flormelis i. Hvis du foretrækker den tyndere, skal du bare lade være.
Jeg har lavet disse to gange, og de er altid et hit! Tror du, det ville fungere at lave dejen på forhånd, opbevare den i køleskabet natten over og så bage den næste morgen?
Tak!
Mange tak! Du kan opbevare dejen i op til 24 timer i køleskabet og bage den dagen efter, men opbevar den ikke længere, ellers ændrer konsistensen sig for meget.
Kan jeg bruge vegetabilsk olie i stedet for kokosolie?
Jo da!
Tror du, jeg kunne lave disse småkager som en "fingeraftryks"-type og fylde dem med blåbær-chiafrømarmelade fra din havregryn- og blåbærmorgenmadsbar?
Jeg lavede disse småkager, lavede et "tommelfingeraftryk" og fyldte dem med din blåbær-chiafrømarmelade (veganske blåbær-morgenmadsbarer). Jeg fyldte småkagen med kun 5 tsk, som du anbefalede. Marmeladen løb ikke over. De er så gode! Tak!
Det er sådan en smart idé!
Jeg er ret sikker på, at det nok skal virke. Pas på med marmeladen, kom ikke mere end 1/2 tsk i tommelfingeraftrykket, ellers flyder det over, mens du bager småkagerne. Du kan altid fylde mere marmelade på efter bagning.
Jeg lavede disse småkager som "tommelfingeraftryks"-typen. Jeg brugte din opskrift på blåbær-chiafrømarmelade. Jeg brugte kun 5 tsk marmelade, som du anbefalede. Citron og blåbær er rigtig gode sammen. Mums.
Jeg er så glad for, at mine tips hjælper dig! Jeg elsker din idé, og den inspirerer mig til at prøve. Jeg elsker alt med citron/blåbær!
Tak
Det var en fornøjelse! Lad mig vide, hvordan det går, hvis du bager dem.