Disse Boghvede-blåbærmuffins er sunde veganske, glutenfri blåbærmuffins med en saftig krumme, saftige blåbær og en lækker jordagtig, nøddeagtig smag fra boghvedemel og mandelmel. Bonus, de indeholder hver især over 5 gram protein og intet raffineret sukker.
Disse boghvedemelmuffins er veganske, glutenfri og uden raffineret sukker. De er en af de sundeste veganske morgenmadsmuffins nogensinde. Boghvede er en af de de bedste plantebaserede proteinkilder som soja eller quinoa. Det kaldes en komplet plantebaseret protein, hvilket betyder, at den indeholder alle de ni essentielle aminosyrer, som kroppen ikke kan producere.
Disse boghvedemuffins indeholder heller ikke raffineret sukker, hvilket holder nettokulhydraterne pr. portion meget lave for at holde dit blodsukkerniveau stabilt gennem dagen. Endelig indeholder denne opskrift på boghvedemuffins mandelmel, som tilføjer sunde fedtsyrer og mange vigtige næringsstoffer til en vegansk kost, såsom biotin, zink, mangan, kalium og calcium.
Derfor er en af disse glutenfri boghvedemuffins en god opskrift på en sund og afbalanceret ret. vegansk morgenmad.
Kan du lide denne opskrift?
Efterlad en KOMMENTAR nedenfor eller gå til vores Facebook-side hvor jeg svarer på (næsten) alle kommentarer, vores Instagram side til inspiration, eller vores Pinterest for at gemme opskrifter!
Boghvede-blåbærmuffins
Ingredienser
- 1…“ kop Boghvedemel - skovlede, niveau op
- 1 ¼ kop Mandelmælk - ved stuetemperatur, eller vælg en anden mælkefri mælk, du elsker
- 1 teske Æble cider eddike
- 1 kop Mandelmel - skovlede, niveau op
- ½ teske Bagepulver
- 1 teske Bagepulver
- ¾ kop Uraffineret rørsukker - eller kokossukker
- ½ teske Kanel
- ¼ kop Jordnøddesmør (usaltet) - eller mandelsmør
- 3 spiseskefulde Smeltet kokosolie
- 2 teskefulde Vanilje
- 1 ½ kop Blåbær - frisk eller frossen
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Beklæd en muffinform med 12 huller, eller smør hvert hul med kokosolie. Sæt til side.
- I en lille skål piskes mandelmælk med æblecidereddike. Lad det stå i 10 minutter, indtil mælken stivner.
- I en anden stor skål blandes alle de tørre ingredienser: boghvedemel, mandelmel, bagepulver, natron, uraffineret rørsukker og kanel. Sæt til side.
- I en mellemstor skål blandes jordnøddesmør, smeltet kokosolie og vanilje, indtil der dannes en tyk, cremet pasta. Tilsæt mandelmælken, der blev tilberedt i trin 1, og pisk, indtil blandingen er godt blandet, og der ikke er nogen klumper af nøddesmør.
- Hæld væsken i skålen med de tørre ingredienser og rør det hele sammen.
- Når dejen er glat og ensartet, røres blåbærrene i.
- Fyld hullet i hver muffin op til 3/4 og tryk et par ekstra blåbær oven på hver muffin.
- Bag i 25-35 minutter på midterste rille i ovnen ved 180 °C, indtil en prik stukket i midten af muffinsene kommer ren ud.
Noter
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Du skal bruge en god mængde sunde ingredienser for at lave disse sunde blåbærmuffins, herunder:
- Boghvedemel – Farven på boghvedemelr er meget forskellig fra land til land. Mit boghvedemel her i New Zealand har en lysegrå farve, hvilket er grunden til, at muffinsene bevarer en let gylden krumme.
- Usødet mandelmælk – Eller enhver mælkefri mælk, du elsker, såsom havremælk eller sojamælk.
- Æblecidereddike – eller citronsaft.
- Mandelmel – Jeg anbefaler ikke mandelmel i denne opskrift. Det gør muffinsene meget tætte og grynede i teksturen. Det er bedst at bruge ultrafine mandelmel.
- Uraffineret rørsukker eller et hvilket som helst krystalsødemiddel, du elsker, såsom kokossukker eller erythritol, for en diabetesvenlig mulighed. Brug ikke flydende sødemidler som ahornsirup, da dejen ellers vil være meget tæt og tung.
- Bagepulver og Bagepulver – for en luftig tekstur.
- Kanel – for smagens skyld.
- Blåbær – friske eller frosne.
- Jordnøddesmør – eller mandelsmør, solsikkefrøsmør eller tahini.
- Smeltet kokosolie eller let olivenolie for at reducere mættet fedt eller enhver vegetabilsk olie, du kan lide.
- Vanille ekstrakt – for smagens skyld.
Disse veganske blåbærmuffins bruger mandelmel for at give muffinsene en lettere tekstur. Du kan ikke lave veganske muffins med 100% boghvedemel, ellers bliver teksturen for tæt og klæbrig. Men hvis du ikke kan spise nødder, kan du erstatte mandelmelet med den samme mængde af:
- Havremel – kig efter glutenfri certificerede havregryn og blend dem i en foodprocessor for at lave dit eget mel.
- Glutenfri melblanding – Bob's Red Mills 1:1 glutenfri melblanding fungerer rigtig godt her.
- Speltmel – dette er ikke glutenfrit, så det anbefales ikke, hvis du vil beholde opskriften uden gluten.
Sådan laver du boghvedemuffins
- Først skal du måle alle dine ingredienser præcist af i en lille skål for at sikre dig, at du ikke glemmer nogen ingredienser, mens du laver opskriften.
- Først tilberedes den veganske 'kærnemælk' i en lille skål ved at røre mælkefri mælk og æblecidereddike.
- Sæt det til side i 10 minutter, indtil mælken stivner let.
- I mellemtiden blandes alle de tørre ingredienser i en stor skål: boghvedemel, mandelmel, uraffineret rørsukker, bagepulver, natron og kanel.
- Til sidst røres det naturlige jordnøddesmør, den smeltede kokosolie og vaniljeekstrakt sammen, indtil det danner en tyk, klæbrig pasta.
- Pisk den veganske kærnemælk i jordnøddesmørpastaen, indtil blandingen er godt blandet, og der ikke er nogen klumper.
- Hæld de våde ingredienser i skål 2 med melblandingen, og rør rundt, indtil dejen til muffins med boghvede- og mandelmel er ensartet. Disse glutenfri, veganske blåbærmuffins er meget tættere end almindelige veganske muffins. Faktisk bruger glutenfri bagning mel, der er meget tungere på grund af mængden af fibre eller stivelse. Det betyder, at det tager lidt længere tid at bage.
- Vend forsigtigt blåbærrene i dejen, når den er glat.
- Beklæd en muffinform med 12 huller med papirmuffinforme. Fyld derefter hver form op til 3/4, og tilsæt et par ekstra blåbær oven på hver muffin, hvis det ønskes.
- Bag muffinsene ved 180 °C i 30 til 35 minutter, indtil en prik stukket i midten af blåbær-boghvedemuffinsen kommer ud ren.
- Placer de bagte boghvede-morgenmadsmuffins på en rist, og vent et par timer, før de får den bedste konsistens.
Sådan laver du boghvedemel
Hvis du ikke kan finde boghvedemel i supermarkedet, kan du lave det selv derhjemme. For at gøre det skal du tilsætte mindst 2 kopper boghvedegryn i en højhastighedsblender og blende ved høj hastighed, indtil der dannes et fint mel.
Carines bagetips
- For en mere nøddeagtig smag, rist boghvedemelet let på en tør pande, inden du bruger det i opskriften.
- Hvis du bruger frosne blåbærOptø dem ikke, før de tilsættes dejen, for at forhindre farven i at flyde.
- For at forhindre blåbærrene i at synke til bunden, vend dem i en spiseskefuld af den tørre melblanding, inden de vendes i dejen.
- For en variation, erstat halvdelen af blåbærene med hakket mørk chokolade eller kakaonibs for et chokolade-bær-twist.
- For yderligere at øge proteinindholdet, tilsæt 2-3 spiseskefulde hampfrø til de tørre ingredienser.
- For en sprød top, drys en blanding af havregryn og lidt kokossukker på hver muffin inden bagning.
- For at holde muffinsene fugtigeOpbevar dem i en lufttæt beholder sammen med en skive brød – brødet vil absorbere overskydende fugt og forhindre muffinsene i at blive bløde.
Flere veganske opskrifter med boghvede
Jeg har masser af andre lækre veganske, glutenfri bageopskrifter til dig. Nedenfor er mine favoritter:
Hej Carine,
Could I make this muffin with normal/all-purpose flour?
Mange tak!
Orshy, from Hungary
I didn’t try the recipe with another flour, all purpose flour has less fiber and its less water absorbent the result might be different and mositer.