Sådan tilpasser jeg alle mine opskrifter til at være glutenfri

Jeg har udviklet en metode til at konvertere alle mine bageopskrifter med hvedemel (eller selvhævende mel) til glutenfri opskrifter. Du behøver kun at foretage et par justeringer for at nyde al smagen og næsten den samme tekstur i alle mine muffins, brød, scones, brownies og kager!

Du skal justere opskriften i henhold til instruktionerne nedenfor.

Indholdsfortegnelse

+ Se mere- Se mindre

Det er ikke så simpelt som bare at bytte hvedemel ud med glutenfrit hvedemel. En kage ville være klæbrig, en bagel ville være hård som sten, eller brownies ville være tætte. Det er aldrig et 1:1-forhold, fordi jeg ikke bruger æg i min bagning.

Konvertering af kager, muffins, brownies, crepes og pandekager

Når du laver en hvedemelsopskrift om til glutenfri, æggefri bagning, skal du bruge en blanding af meltyper som en glutenfri blanding til alle formål og et nøddeagtigt mel (f.eks. teff, hirse) sammen med bagepulver og citronsaft. Dette skyldes fraværet af gluten og æg, som er afgørende for struktur og hæveevne. Gluten giver elasticitet og et fundament til at fange gasser, mens æg bidrager med protein for struktur, fedt for fylde og fugt.

I deres fravær tilbyder den glutenfri blanding til alle formål en base af stivelse og gummier, der efterligner glutens bindeegenskaber. Tilsætning af nøddeagtige meltyper som hirse-, teff- eller havremel vil give en finere krummestruktur, hvilket forhindrer bagværket i at blive klæbrigt eller for elastisk.

Bagepulver (en base) og citronsaft (en syre) reagerer og producerer kuldioxid, hvilket giver den nødvendige løft og luftning, som æg typisk ville bidrage med, hvilket sikrer et lettere og mindre tæt slutprodukt.

Denne kombination skaber en synergistisk effekt, der kompenserer for de manglende elementer for at opnå den ønskede tekstur og hævning.

Konvertering af brødopskrifter (scones, bagels, brød, kanelsnegle)

Til glutenfri, æggefri deje som bagels, scones og kanelsnurrer, der i sagens natur er afhængige af gluten for deres sejhed og elasticitet, er tilsætning af en hel psylliumskalgel nødvendig.

Psylliumfrøskal er et kraftigt hydrokolloid, hvilket betyder, at det absorberer og tilbageholder en betydelig mængde vand og danner en stabil, klæbrig og let elastisk gel. Du kan ikke erstatte denne ingrediens med hørfrø eller chiafrø. De vil slet ikke være i stand til at reproducere den samme sejhed.

I traditionel bagning danner gluten et netværk, der fanger gasser produceret af hævemidler, hvilket giver brødet dets struktur og sejhed. Uden gluten kan disse deje blive smuldrende, tørre og tætte og mangle "bid". Psylliumgelen efterligner nogle af glutens egenskaber ved at skabe en æltbar dej, der kan fange luft og holde sin form. Dette gelnetværk hjælper også med at binde de glutenfri meltyper sammen, hvilket forhindrer et stenhårdt og tørt resultat og i stedet bidrager til en blød, fugtig krumme og den ønskede sejhed.

Inden du starter opskriften, skal du måle alle dine ingredienser. Hav opskriftens flydende ingredienser i nærheden, da du straks vil blande dem i skallgelen.

1. Pisk først hele psylliumskallen og lunkent vand kraftigt sammen for at danne en tyk gelpasta.
2. Tilsæt straks alle de resterende flydende ingredienser fra opskriften, såsom mælkefri mælk, citronsaft, olie osv.
3. Tilsæt de våde ingredienser til de resterende tørre ingredienser fra opskriften for at danne dejen.

Ingredienser du har brug for

For at lave din glutenfri melblanding skal du bruge:

• Glutenfri mel til alle formål: Jeg anbefaler Bobs Røde Mølle Glutenfri
• Hirsemel: Jeg anbefaler Bobs Red Mill Stenmalet Hirse
• Bagepulver
• Citronsaft or Æble cider eddike
• Psyllium husk (til bagels, scones, brød, rundstykker)
• Og for at lave selvhævende mel: Glutenfri bagepulver.

Hvad skal jeg forvente?

Med glutenfri melalternativer får du en smag, der minder meget om den, du får med hvedemel, men konsistensen vil være lidt anderledes.

Glutenfri bagning vil give en lidt tættere og en smule gummiagtigere tekstur end almindeligt mel.