Quinoabrød (uden æltning, gærfrit)

Denne Quinoa-brød er et nemt, gærfrit, glutenfrit sandwichbrød, der er perfekt til at tilsætte protein og fibre til din sandwich.

Indholdsfortegnelse

+ Se mere- Se mindre

Jeg elsker at bage simpelt og sundt brød, ligesom jeg gjorde mit Hirsebrød og Havremelbrød men jeg elsker også at bage med quinoa. Så jeg besluttede mig for at lave et brød med quinoa, et sundt og meget nærende korn.

Dette brød er super nemt at lave, uden behov for æltning, uden gær. Det har en blød krumme, relativt tæt, uden bitter smag, og det er nemt at lave det sødt eller salt.

Selvom hele opskriften er lige nedenfor, så gå ikke glip af alle mine tips længere nede, inklusive ingrediensbytter, mine madlavningstips og trinvise billeder!

Quinoa-brød

Denne Quinoa-brød er et nemt, gærfrit, glutenfrit sandwichbrød, der er perfekt til at tilsætte protein og fibre til din sandwich.

5 fra 30 stemmer

Print Anmeldelse Gem Gemt!

Del på facebook Pin (Binding) Gem i e-mail

Prep Time: 15 minutter mins

Tilberedningstid: 1 time hr

Samlet tid: 1 time hr 15 minutter mins

Rute: Forret, tilbehør

Køkken: amerikansk

portioner: 10 skiver

Kalorier: 144.9 kcal

Forfatter: Carine Claudepierre

TilberedningstilstandUndgå, at din skærm bliver mørk

1x2x3x

Ingredienser

US Customary - metric

• ▢ 1 kop Tørret quinoa - udblødt, skyllet, drænet (note 1)
• ▢ 1 ½ kop Hjemmelavet havremel - (note 2)
• ▢ 3 spiseskefulde Psyllium Husk pulver - (note 3)
• ▢ 1 teske Bagepulver
• ▢ 1 ½ kop Lunkent vand - (note 4)
• ▢ 2 spiseskefulde Æble cider eddike - (note 5)
• ▢ 1 teske Salt

Instruktioner

• Kom den tørre quinoa i en skål, dæk med koldt vand fra hanen. Lad den trække i 3 timer eller natten over.
• Hæld quinoaen fra over en si, skyl den hurtigt, og kom den derefter i en højhastighedsblender med det lunkne vand.
• Blend i 20-30 sekunder ved middelhøj hastighed, indtil der ikke længere er quinoakorn at se. Stop blenderen, og sæt den til side.
• I en skål tilsættes havremel, salt, bagepulver og psylliumskalpulver. Pisk for at blande de tørre ingredienser jævnt.
• Hæld blandingen fra blenderen ned i skålen med de tørre ingredienser og tilsæt æblecidereddike.
• Brug en gummispatel til at røre og blande ingredienserne sammen. Mens du rører, dannes en tyk, fugtig, grålig dej. Det tager cirka 1 minut at forme den. Det er den tid, det tager for skallerne og havren at absorbere væsken og danne en dej.
• Sæt det til side i 10 minutter.
• I mellemtiden forvarmes ovnen til 180 °C. Beklæd en bageplade med let olieret bagepapir.
• Placer brøddejen på den forberedte bageplade. Dette brød hæver ikke, fordi det ikke indeholder gluten. Det ændrer ikke form eller størrelse, så den form, du giver det, er vigtig nu.
• Smør dine hænder let med olie og gnid dejen rundt for at forme et ovalt brød, der har en maksimal højde på 5 cm. Hvis det er tykkere, vil det ikke bage godt i midten og forblive fugtigt.
• Drys lidt bagelkrydderi oven på brødet og bag det på midterste rille i ovnen i 1 time ved 180 °C. Du ved, at brødet er færdigt, når det er hårdt og sprødt på ydersiden, og en prik stukket i midten af ​​brødet kommer ud med en smule klistret dej. Der skal ikke være for meget, og det skal ikke være flydende, kun krummer. Hvis det er tilfældet, betyder det, at du ikke har tilsat nok skal og skal bage det i længere tid.
• Lad brødet køle af på en rist i 3 timer eller natten over, inden det skæres i skiver.

Noter

Note 1: Du kan bruge rød quinoa, hvis du foretrækker det. Du skal bruge rå, drænet quinoa, da opskriften ikke fungerer med kogt quinoa.

Note 2: Dit havremel skal være fint. Jeg laver mit i en højhastighedsblender, hvor jeg blender havregryn til et ultrafint pulver ved høj hastighed i 30 sekunder. Brug glutenfri certificerede havregryn, hvis det er nødvendigt. Du kan også bruge 1 kop almindeligt hvedemel, glutenfrit mel og 1/2 kop hirsemel eller teffmel.

Note 3: Du kan ikke lave opskriften uden skal. Dette giver en sej tekstur og binder ingredienserne sammen. Mærket Metamucil er ikke egnet til bagning af dette brød, da det ikke er 100% skalpulver. Hvis du bruger skalflager, skal du bruge 20% mere end opskriften angiver.

Note 4: Lunkent vand betyder badetemperatur (37 °C)

Note 5: Du kan erstatte det med lime- eller citronsaft. Denne ingrediens aktiverer bagepulveret.

Opbevaring: Pak brødet ind i et rent køkkenrulle og opbevar det ved stuetemperatur i op til 3 dage, eller frys skiverne i en lufttæt beholder i op til 1 måned.

Ovntilstand: Jeg bruger varmluftstilstand. Hvis du er nødt til at bruge konventionel tilstand, anbefaler jeg at øge temperaturen med 15 °C. Bagetiden bør være den samme, men det kan tage et par minutter mere.

Del på facebook Fastgør opskrift

Ernæring

Betjener: 1skive | Kalorier: 144.9kcal | Kulhydrater: 25.2g | Protein: 5g | Fed: 2.7g | Mættet fedt: 0.4g | Flerumættet fedt: 1.2g | Enumættet fedt: 0.8g | Natrium: 346.4mg | Kalium: 164.7mg | Fiber: 4.5g | Sukker: 0.2g | Vitamin A: 2.4IU | Calcium: 18.2mg | Jern: 1.5mg | Magnesium: 59.6mg | Fosfor: 159.3mg | Zink: 1.1mg

Ernæringsmæssige højdepunkter

• Protein- og fiberboost – To skiver giver 10 g protein og 10 g fibre, hvilket holder dig mæt og fremmer en sund fordøjelse. Det er perfekt til en proteinrig, plantebaseret kost.
• Sunde ingredienser – Dette brød er lavet uden raffineret mel eller proteinpulver og er et naturligt og næringsrigt alternativ.

Ingredienser og erstatninger

• Quinoa – Den grundlæggende ingrediens, der giver protein, fibre og struktur til brødet. Iblødsætning af rå quinoa blødgør den, så den kan blendes, og dens næringsstoffer aktiveres. Rød quinoa fungerer som en erstatning for visuel variation, men undgå kogt quinoa, da den ikke binder ordentligt.
• Havremel – Giver brødet fylde og mild sødme, samtidig med at det er glutenfrit. Brug certificeret glutenfri havregryn, hvis det er nødvendigt. Du kan erstatte havremel med sorghummel eller en blanding af mandelmel og kokosmel, men det kan være nødvendigt at justere væskeindholdet. Undgå at bruge grove havregryn, da de ikke vil blendes jævnt.
• Psyllium Husk pulver – Fungerer som et bindemiddel og giver en sej konsistens, idet det erstatter gluten og æg. Brug 20% ​​mere, hvis du erstatter med psylliumskalflager. Undgå kosttilskud som Metamucil, da de kan ødelægge teksturen og forårsage misfarvning.
• Bagepulver – Giver hævemiddel, der løfter brødet en smule. Sørg for at kombinere det med en sur ingrediens som æblecidereddike for aktivering. Bagepulver kan bruges som erstatning, men det vil ikke give lige så meget hævning.
• Lunkent vand – Fugter ingredienserne og skaber en glat dej. Undgå koldt eller kogende vand, da konsistensen ikke vil udvikle sig ordentligt.
• Æble cider eddike – Reagerer med bagepulveret for at hjælpe brødet med at hæve og tilføjer en diskret smag. Citron- eller limesaft kan bruges som alternativer. Undgå at springe denne ingrediens over, da brødet ikke hæver uden.
• Salt – Forstærker den overordnede smag. Enhver form for fint salt fungerer, men brug ikke groft salt, da det kan efterlade ujævne saltpletter i brødet.

Sådan laver du quinoabrød

Denne opskrift er super nem at lave. Se hvordan på billederne.

Blend den udblødte quinoa i en højhastighedsblender, indtil den er glat.

Bland de andre ingredienser til brødet i en stor skål.

Bland quinoa-blandingen og æblecidereddiken.

Rør dejen med en silikonespatel, indtil den er godt blandet.

Hæld dejen i en bageform beklædt med bagepapir, jævn dejen ud og form den til et brød.

Drys lidt bagelkrydderi over og bag brødet i 1 time ved 180 °C.

Muligheder for brødsmag

Denne opskrift er meget nem at lave sød eller salt ved at tilsætte ekstra ingredienser i dejen.

• Sødt brød – Tilsæt 1 tsk kanel til de tørre ingredienser og 1/2 kop finthakket tørret frugt som abrikos, tørrede tranebær eller dadler.
• Savory – Tilsæt 1/2 tsk løgpulver eller hvidløgspulver og 1 tsk spidskommen eller paprika til de tørre ingredienser. Rør 1/2 kop kerner eller hakkede soltørrede tomater i. Jeg anbefaler ikke at røre våde, revne grøntsager i dette brød, da det ikke vil bage i midten og forblive for fugtigt.

Carines bagetips

Selvom denne opskrift er virkelig nem, har jeg et par flere tips til dig, så du kan lave det bedste brød.

1. Læg quinoa i blød natten over – Iblødsætning blødgør ikke kun quinoaen, men fjerner også bitre saponiner for en bedre smag.
2. Blend Quinoaen glat – Blend indtil der ikke længere er synlige korn tilbage for en ensartet dej. En højhastighedsblender er ideel.
3. Spring ikke over psylliumskal – Det er afgørende for at ingredienserne binder. Brug af erstatninger eller at springe det over vil føre til smuldrende brød. Brug ikke Metamucil!
4. Form dejen korrekt – Da brødet ikke hæver, er det vigtigt at forme det til den ønskede brødstørrelse og højde inden bagning. Hold det under 2 cm i højden for jævn bagning.
5. Test for færdighed – Stik en spyd i brødet; det skal komme ud med lidt krummer, ikke våd dej. Hvis du er usikker, bag det længere for at undgå en blød midte.
6. Køl helt af inden udskæring – Lad brødet køle af i mindst 3 timer for at stivne strukturen og undgå at det smuldrer.
7. Tilpas smagsvarianter – Bland søde eller salte tilsætningsstoffer i de tørre ingredienser. Undgå våde ingredienser som revne grøntsager, da de gør brødet for saftigt. Tilsæt kerner til dejen, f.eks. 1/2 kop solsikkekerner eller græskarkerner, for at give det sprødt og sunde fedtstoffer.
8. Brug fint havremel – Grovere mel binder ikke ordentligt, hvilket fører til en grynet tekstur. Lav din egen ved at blende havregryn til et pulver.
9. Hold øje med psylliumfrøskalreaktionen – Hvis dit brød bliver lilla, er det sikkert at spise, men det kan være nødvendigt med et andet mærke af psyllium af æstetiske årsager.
10. Toast for ekstra sprødhed – Hvis brødet føles for fugtigt, kan det forbedre tekstur og smag at riste skiverne før servering.

Almindelige problemer og rettelser

Hvis du stadig har problemer, har jeg et par forslag til, hvad og hvordan du kan løse almindelige problemer.

• Lilla/Blå Brød – Nogle psyllium-mærker reagerer med bagepulver og forårsager misfarvning. Brug hele psylliumskaller eller skift mærke. Men hvis brødet er lilla, påvirker det ikke dets smag eller tekstur.
• Brødet er for fugtigt – Sandsynligvis forårsaget af utilstrækkelig psyllium- eller groft havremel. Bag længere eller rist skiver for at løse problemet.
• Revner under formning – Hvis dejen revner, tilsættes en teskefuld vand ad gangen og dejen æltes forsigtigt, indtil den er glat.

Flere brødopskrifter

Hirsebrød

Brød med 2 ingredienser

Havremelbrød

Irsk sodavandsbrød uden kærnemælk