Denne vegansk briochebrød tilpasser det autentiske franske briochebrød uden æg, smør eller mælk. Det er et luftigt, blødt og let sødt brød, perfekt til vegansk morgenmadsbrød.
Som et fransk par måtte vi dele en vegansk brioche-opskrift på bloggen. Du har måske prøvet nogle af mine andre franske bageopskrifter, som f.eks. min Vegansk mandelcroissantdej, Mandelcroissantkager eller Æggefri mandelmelskage.
Jeg er født og opvokset med at snacke brioche som barn, så nu er det denne version, vi deler med vores børn i weekenden.
Kan du lide denne opskrift?
Efterlad en KOMMENTAR nedenfor eller gå til vores Facebook-side hvor jeg svarer på (næsten) alle kommentarer, vores Instagram side til inspiration, eller vores Pinterest for at gemme opskrifter!
Vegansk briochebrød
Ingredienser
- 1 ¼ kop Lunken sojamælk - Tænk 37°C/100°F badetemperatur
- ¼ kop Uraffineret rørsukker - eller kokossukker
- ⅓ kop Smeltet mælkefrit smør (usaltet)
- 1 teske Æble cider eddike
- 2 teskefulde Vanille ekstrakt
- 2 ¼ teskefulde Aktiv tørgær
- 3 ¾ kopper Mel til alle formål - (note 1) + 1/4 kop om nødvendigt til at ælte dejen
- 1 teske Salt
Til at pensle ovenpå – vegansk 'æg'vask
- 1 spiseskefuld Smeltet mælkefrit smør (usaltet)
- ¼ teske Gurkemeje
Instruktioner
- Før du starter, skal du måle alle ingredienserne præcist op i små skåle.
- Tilsæt sojamælken til en lille mikrobølgeovnssikker skål og varm den i mikrobølgeovnen i 20 sekunder, indtil mælken når omkring 37 °C/100 °F. Hvis du ikke har en mikrobølgeovn, varm mælken i en non-stick gryde ved middel varme i 20-30 sekunder. Mælken skal have badetemperatur, ikke kogende eller for varm, da den ellers vil deaktivere gæren.
- Hæld den lunkne mælk i skålen på en røremaskine og rør sukker, smeltet vegansk smør, vanilje, æblecidereddike og aktiv tørgær i. Pisk hurtigt med en gaffel for at blande det sammen og sæt det til side i 10 minutter.
- Sigt mel og salt ned i skålen, og brug dejkrogen på din standmixer til at begynde at ælte dejen ved hastighed 2 eller 3 i 6 minutter.
- Undervejs vil dejen være blød og ikke klistre til siderne eller bunden af skålen. Hvis dejen klistrer til bunden af skålen, betyder det, at du har brug for lidt mere mel. Tilsæt mere mel, 1 spiseskefuld ad gangen, op til 4 spiseskefulde, indtil dejen er blød og klistret, men ikke klistrer til dine fingre.
- Smør en stor skål med olivenolie eller kokosolie, og hæld dejen over i den olierede skål med let olierede hænder.
- Dæk skålen med et stykke bagepapir, og læg derefter et rent køkkenrulle ovenpå for at forsegle skålen.
- Stil skålen i et varmt rum, eller endnu bedre, stil den i en varm ovn ved 45°C/50°C i 45 minutter til 1 time, eller indtil den lige er fordoblet i størrelse.
- Når dejen er fordoblet i størrelse, drysses lidt mel oven på dejen og trykkes ned med hånden for at punktere og frigive luft.
- Drys let mel på dine hænder og overfladen af din køkkenbordplade for at forhindre dejen i at klistre, og vend derefter dejen ud på overfladen.
- Ælt dejen, og tryk forsigtigt kanterne mod midten. Gentag dette i cirka 1 minut. Hvis dejen er klistret, drys mere mel over.
- Del dejen i 3 lige store kugler og rul hver kugle til et langt rør/cylinder – cirka 20 cm langt.
- Rul hver dejcylinder ud med dine håndflader, tryk forsigtigt dejen og bevægelse frem og tilbage, indtil du har dannet et 9 cm langt brødsnor.
- Gentag for de to andre portioner dej.
- Før enderne af de tre reb sammen og klem for at forsegle.
- Flet dejen tæt sammen, men stræk den ikke. Når du når enden, klemmes den sammen for at forsegle den.
- Når fletningen er flettet, vil den være længere end brødformen, og det er normalt. Fold enderne af fletningen ind under brødet, så den passer til formen.
- Beklæd en 9 cm brødform med olieret bagepapir og kom den flettede brioche i formen.
- Dæk formen med et rent køkkenrulle og sæt den i et varmt rum eller en forvarmet ovn ved 40-50 °C i 30-40 minutter, eller indtil dejen hæver.
- Pensl toppen af briochebrødet med smeltet vegansk smør blandet med en knivspids gurkemeje for at give briochen en gul farve.
- Bag i en forvarmet ovn ved 180 °C i 35-45 minutter, indtil de er gyldenbrune på toppen.
- Vend briochebrødet ud af formen og lad det køle af på en rist i 2 timer eller natten over, inden det skæres i skiver.
- Opbevares ved stuetemperatur i en lukket kageæske i op til 4 dage, eller frys skiverne ned til senere. Optø dagen før ved stuetemperatur.
Noter
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Før du starter på veganske bageopskrifter, anbefaler jeg at du måler alle dine ingredienser i individuelle skåle for præcision. Husk, at denne opskrift er testet med almindeligt mel, og den virker ikke med melerstatninger som glutenfri melblandinger, mandelmel eller kokosmel.
Ingredienserne du skal bruge for at lave dette luftige veganske briochebrød er:
- Universalmel – også kendt som brødmel eller hvidt mel. Igen, byt ikke melet ud med andet mel, ellers bliver opskriften en stor fiasko! Du skal bruge almindeligt hvidt hvedemel til denne opskrift eller speltmel, men prøv ikke engang mandelmel eller kokosmel. Det vil slet ikke virke. For en glutenfri version, brug min Guide til glutenfri konvertering men briochen vil ikke hæve eller blive lige så luftig.
- Sojamælk – dette er det bedste valg til at lave en saftig, blød og luftig vegansk brioche. Du kan bruge havremælk eller mandelmælk med forskellige resultater, oftest en mere tør krumme.
- Sukker – du kan bruge alt sukker. Uraffineret rørsukker er min favorit eller kokossukker, men denne mulighed giver briochen en let mørk farve.
- Æble cider eddike – eller citronsaft eller hvid eddike.
- Aktiv tørgær – for den klassiske luftige tekstur.
- Vegansk smør – eller let olivenolie eller kokosolie, men olie gør normalt briochen meget tæt, så det er ikke mit yndlingsvalg til en blød og luftig midte.
Sådan laver du vegansk brioche
Den gode nyhed er, at det er ret nemt at lave dit eget veganske briochebrød derhjemme med kun simple plantebaserede ingredienser. Nedenfor guider jeg dig trin for trin i, hvordan du laver denne klassiske franske brioche vegansk!
- Det første trin i at lave brioche er at tilsætte den tørrede aktive gær med sukker til en lunken blanding af sojamælk, vanilje og smeltet vegansk smør. For at varme mælken kan du enten bruge en mikrobølgeovn eller en non-stick gryde. Husk, at du skal bruge lunken mælk. Tænk på en badetemperatur på 37 °C, ikke kogende mælk. Dette vil "dræbe" gæren. Bland ingredienserne ovenfor i skålen på en røremaskine, pisk med en gaffel og sæt til side i 10 minutter.
- Sigt derefter mel og salt ned i skålen, og placer dejkrogen på røremaskinen. Ælt derefter dejen i 6 minutter, eller indtil dejen er blød og klistret, men ikke hænger fast i bunden af skålen. Hvis den hænger fast i bunden af skålen, betyder det, at du har brug for mere mel. Tilsæt 12 spiseskefulde ekstra mel én ad gangen, indtil dejen er blød og ikke hænger fast i skålen.
- Til sidst hældes dejen i en stor skål, der er smurt med olivenolie eller kokosolie. Olien forhindrer dejen i at klistre til skålen. Dæk derefter skålen med et stykke bagepapir og læg et rent køkkenrulle ovenpå.
- Placer skålen i et varmt rum eller i en forvarmet ovn ved 40 °C i 45 minutter eller op til 1 time. Du ved, at dejen er færdig, når den er fordoblet i størrelse. Når dejen er fordoblet i størrelse, trykkes den ned med melede hænder og overføres til en meldrysset overflade.
- Ælt dejen i 1 minut, og bring dejens yderste kant ind mod midten, og tryk med din håndflade for at ælte dejen jævnt. Hvis dejen klistrer, drys ekstra mel over.
- Del dejen i 3 lige store portioner og form kugler. Rul derefter hver kugle til 9 cm lange cylindere/rør. Saml de tre dejrør i enderne og klem dem sammen for at forsegle.
- Start med at flette stramt, men træk ikke i dejrørene, ellers strækker du dem for meget.
- Klem dejens ende, når du når enden. Du ender med en lang fletning, længere end din 9 cm brødform. For at få formen til at passe, skal du stikke den ekstra dej fra enderne under brødet, så den passer til brødformen.
- Placer den flettede dej i en brødform dækket med bagepapir. Dæk derefter toppen af formen med et rent køkkenrulle og hæv i 20 eller 30 minutter. Bland smeltet vegansk smør og en knivspids gurkemeje i en lille skål for at efterligne æggefarven. Brug en pensel til at pensle toppen af briochen.
- Bag briochen i en ovn ved 180 °C i 35 til 45 minutter. Den veganske brioche er gennembagt, når toppen er gyldenbrun, og en kødnål stukket i midten af brødet kommer ren ud. Vend briochen på en rist og lad den køle af ved stuetemperatur i mindst 2 timer, før den skæres i skiver eller natten over.
Betjeningsforslag
Denne veganske brioche er en lækker morgenmad, serveret naturel eller med marmelade, jordnøddesmør eller vegansk smør. Du kan også bruge denne veganske briocheopskrift til at lave fransk toast.
Jeg anbefaler dog at skære briochen i skiver og lade skiverne hærde i et par dage ved stuetemperatur, før du bruger den til vegansk arme riddere. Faktisk er denne brioche meget luftig og blød, og arme riddere smager bedre, hvis brødet har haft tid til at blive fast.
Opbevaringsinstruktioner
Dette er en æggefri briocheopskrift, så den holder sig rigtig godt ved stuetemperatur, så snart den opbevares i en lukket beholder. Du kan holde den frisk i op til 4 dage i en kageæske eller fryse skiver i lynlåsposer til senere. Optø de veganske briocheskiver dagen før ved stuetemperatur.
Kan jeg lave veganske briocheboller med denne opskrift?
Ja, du kan bruge denne opskrift til at lave boller eller veganske brioche-burgerboller. Jeg vil dog anbefale at reducere sukkerindholdet til 2 spiseskefulde for en velsmagende bolle.
Del derefter hele dejen i 8 eller 10 kugler. Placer hver kugle på en bageplade beklædt med olieret bagepapir. Briochebrødet hæver altid en gang til i 30-45 minutter og bages, indtil de er gyldenbrune.
Flere veganske morgenmadsopskrifter
Jeg elsker at bage til morgenmad, især i weekenden. Nedenfor har jeg delt vores 3 bedste veganske bageopskrifter til familien i weekenden:
Hvis jeg laver briochebollerne og fryser dem ned, skal de så stadig sættes frem dagen før servering?
Ja, alt du fryser, skal optøs dagen før for at få den bedste konsistens.
Hej der
Jeg er ikke veganer, så kan jeg erstatte det mælkefri med almindeligt smør og få det samme resultat?
Tak
Jo da!
Jeg skal lige lave dette for tredje gang. Det bliver fantastisk i en brødbagemaskine! Jeg har mange allergier, så jeg bruger vand i stedet for enhver form for mælk og olie i stedet for smeltet smør.
Hvilken indstilling bruger du på brødmaskinen?
Elsker denne opskrift! Jeg har brugt den over et dusin gange, og den bliver altid perfekt! Helt sikkert et must at prøve!
Sikke en fantastisk opskrift! Jeg skal lige sige, at jeg ikke er veganer, men jeg var fascineret af ideen om brioche uden æg. Jeg havde ikke soja eller anden plantebaseret mælk ved hånden, så jeg brugte 2,5 dl vand og 0,6 dl fløde til at lave en sub. Jeg smed det hele i brødmaskinen (koldt, ikke smeltet smør), og det blev helt fantastisk og lækkert. Tak!
Åh, det gør mig så glad! Jeg elsker, når mine opskrifter hjælper ikke-veganere med at indse, hvor anderledes det er!!
Kan du lave dette brød uden at flete og sno og bare rulle det til et og lægge det i panden?
Absolut.
Fremragende opskrift! Jeg brugte kokos- og mandelmælk – det blev fantastisk! Tak ❤️
Jeg prøvede det for første gang i dag, men dejen var altid klistret. Jeg tilsatte 6 spsk ekstra mel, men alligevel. Jeg ser, hvordan det går i morgen efter hævning natten over, da det ikke hævede efter 1 time.
Jeg laver altid dine opskrifter, og de bliver gode, men jeg ved ikke, hvad der gik galt med denne her. Lad os håbe på det bedste.
Briochedejen er altid ret klistret, det tager tid at lære at arbejde med den, men drys lidt mel ovenpå. Forsøg ikke at overælte dejen, ellers har du brug for så meget mel, at briochen ikke bliver luftig, men tung som brød. Du kan også smøre dine hænder for at hjælpe.
Det blev billedperfekt første gang, vi prøvede det, og nu er det det eneste brød, vi bruger til arme riddere! Tak for den gode opskrift!
Hej! Kan jeg lave dette natten over? Jeg vil gerne lave små boller til Thanksgiving
Ja, men ælt og vrid briochen eller form bollerne lige inden bagning.