Dette er let Vegansk citronpundkage er en saftig og let vegansk kage med syrlige citronsmag og et sødt tykt lag citronglasur. Hvis du elsker pundkager, er dette den nemmeste veganske pundkage nogensinde til at fejre foråret.
Citronelskere, denne citronpundkage har jeres navn på sig! Et saftigt, let morgenmadsbrød, der vil minde jer om Starbucks, men dette er 100% plantebaseret. Det minder om mit Appelsin Pundkage men med et perfekt citrontwist! For en enklere, men mere svampet opskrift, prøv min Citronkage med 4 ingredienser.
Klassiske citronpundkageopskrifter er ikke veganske, da de indeholder mange æg og smør. Heldigvis er det meget nemt at lave din egen veganske citronpundkage derhjemme ved hjælp af plantebaserede ingredienser.
Kan du lide denne opskrift?
Efterlad en KOMMENTAR nedenfor eller gå til vores Facebook-side hvor jeg svarer på (næsten) alle kommentarer, vores Instagram side til inspiration, eller vores Pinterest for at gemme opskrifter!
Vegansk citronpundkage
Ingredienser
- 1 kop Sojamælk - eller mandelmælk
- ¼ kop Citronsaft
- 2 kopper Mel til alle formål - (note 1)
- 2 teskefulde Bagepulver
- ¼ teske Bagepulver
- ½ teske Salt
- ⅓ kop Kokos yoghurt - (note 2)
- ¾ kop Uraffineret rørsukker - eller erythritol, hvis det er sukkerfrit
- 1 spiseskefuld Citronskal
- ½ kop Smeltet mælkefrit smør (usaltet) - eller let olivenolie
- ½ teske Citronekstrakt
- ½ teske Vanille ekstrakt
Citronglasur
- 1 kop Flormelis
- 1 ½ spiseskefuld Citronsaft
- 1 spiseskefuld Sojamælk - eller mandelmælk
- ¼ teske Citronekstrakt - Valgfri
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Beklæd en brødform på 23 x 13 cm med olieret bagepapir. Sæt til side.
- I en stor skål tilberedes den veganske kærnemælk. Bland sojamælk og citronsaft og lad det stå i 10 minutter, indtil mælken stivner.
- I en anden skål blandes mel, bagepulver, natron og salt. Sæt til side.
- Bring skålen med den veganske 'kærnemælk' fra trin 1 tilbage, og pisk kokosyoghurt, uraffineret rørsukker, citronskal, smeltet vegansk smør, citronekstrakt og vaniljeekstrakt i.
- Tilsæt de tørre ingredienser til de flydende ingredienser, og bland, indtil dejen er glat og uden klumper. Bland ikke dejen for meget, da kagen ellers bliver tung eller klæbrig.
- Overfør pundkagedejen til brødformen.
- Bag i 50-65 minutter, eller indtil en prik stukket i midten af brødet kommer ren ud. Du kan dække brødformen med et stort stykke folie efter 40 minutters bagning for at forhindre, at toppen af pundkagen bruner for hurtigt.
- Køl pundkagen af på en rist i 3 timer før glasering.
Citronglasur
- Når brødet har stuetemperatur, forberedes citronglasuren.
- I en lille skål røres flormelis, citronsaft, sojamælk og citronekstrakt. Glasuren skal være tyk og blank. Hvis den er for flydende efter din smag, kan du røre 1-2 ekstra spiseskefulde flormelis i.
- Dryp citronglasuren på toppen af den veganske citronkage.
- Sæt pundkagen i køleskabet i 1 time for at stivne glasuren.
Opbevaring
- Opbevar pundkagen i en lukket kageæske i op til 5 dage i køleskabet, eller frys skiverne i en lufttæt beholder og tø dem op dagen før de spises.
Noter
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Dette er de ingredienser, du skal bruge:
- Sojamælk – Eller enhver plantebaseret mælk, du har derhjemme, såsom mandelmælk eller havremælk.
- Friskpresset citronsaft – eller citronsaft på flaske.
- Citronskal – Sørg for at bruge ubehandlede citroner for at undgå pesticidforurening.
- Kokos yoghurt – Eller enhver plantebaseret yoghurt, du elsker, såsom mandelyoghurt eller sojayoghurt.
- Smeltet vegansk smør – let olivenolie fungerer også.
- Citronekstrakt – for en perfekt citronsmag.
- Vanille ekstrakt – for mere smag.
- Mel til alle formål – For en glutenfri version, brug min Guide til glutenfri konvertering.
- Sukker – Jeg brugte uraffineret rørsukker. Andre muligheder er kokossukker, pas på, kagen bliver meget brun i farven, eller sukkerfri krystalsødemidler som erythritol eller xylitol fungerer også til en vegansk sukkerfri kage.
- Bagepulver og Bagepulver – For en luftig tekstur.
Sådan laver du vegansk citronpundkage
Denne veganske citronpundkageopskrift er en simpel vegansk kage for begyndere. Alt du skal gøre er at samle simple ingredienser og blande de tørre ingredienser med de våde ingredienser. Dejen tager kun 10 minutter at lave.
- Jeg elsker at måle alle mine ingredienser op i små skåle, inden jeg starter en opskrift. Selvom denne citronkage er super nem og ligetil at lave, kræver den en del ingredienser. Så forberedelse er nøglen til at undgå fejl!
- Først skal du forberede den veganske kærnemælk ved at blande sojamælk og citronsaft.
- Lad det stå i 5 minutter, indtil mælken stivner. Dette trin giver en ekstra fugtig tekstur til denne veganske citronkage.
- I en anden skål blandes mel, bagepulver, natron og salt. Sæt til side.
- I en anden stor blanding piskes den veganske kærnemælk fra trin 1 sammen med citronskal, vaniljeekstrakt, citronekstrakt, smeltet vegansk smør og sukker.
- Hæld derefter de tørre ingredienser i, halvdelen ad gangen, og pisk mellem hver tilsætning for forsigtigt at blande dejen og undgå klumper. Overpisk ikke dejen, da kagen ellers bliver tæt og klæbrig.
- Forvarm ovnen til 180 °C. Beklæd en 23 x 13 cm pundkageform med olieret bagepapir.
- Hæld dejen fra pound cake i formen og bag den på midterste rille i ovnen i 50-65 minutter.
- Efter 40 minutter lægges et stykke folie oven på brødet for at undgå, at toppen brunes for hurtigt.
- Stik en prik i midten af kagen for at tjekke bagningen.
- Når kagen kommer ud ren eller næsten uden krummer på, er den veganske citronpundkage gennembagt.
- Tag citronbrødet ud af formen ved at trække de hængende stykker bagepapir ud og læg det på en rist til afkøling.
- Lad den køle helt af på en rist ved stuetemperatur. Det tager cirka 3 timer, før den når stuetemperatur, og du skal vente den tid, før du glaserer eller skærer din citronkage i skiver.
Sådan laver du citronglasuren
Først skal du sørge for, at citronkagen har stuetemperatur. Faktisk smelter glasur på en lunken kage. Den absorberes af dejen og stivner ikke oven på kagen.
Bland derefter ingredienserne nedenfor i en lille skål. Hvis din glasur er for flydende efter din smag, kan du tilsætte mere flormelis, 1 spiseskefuld ad gangen.
- Flormelis – eller pulveriseret erythritol til en sukkerfri opskrift.
- Frisk citronsaft
- Sojamælk eller mælk uden mælk efter eget valg.
- Citronekstrakt hvis det ønskes – helt valgfrit, men det forstærker citronsmagen i glasuren.
Brug en spiseskefuld til at dryppe citronglasuren over hele toppen af pundkagen. Hvis du ønsker en tykkere glasur, så fordoble opskriften. Stil pundkagen i køleskabet i 1 time for at stivne glasuren.
Opbevaringsinstruktioner
Veganske bageopskrifter kan opbevares rigtig godt ved stuetemperatur i en lukket beholder i 3-4 dage. En anden mulighed er at sætte beholderen i køleskabet, så holder den i op til 5 dage.
Endelig kan du også fryse citronkageskiverne og optø skiven ved stuetemperatur dagen før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Du kan tilsætte 1 kop friske blåbær til dejen for at lave en vegansk citron- og blåbærpundkage.
Blåbær og citron er de bedste smagskombinationer! Men jeg vil hellere bruge min Citronkage med 4 ingredienser.
For at forhindre blåbærrene i at synke ned til bunds i brødformen, bland dem dog med 1 spiseskefuld majsstivelse, inden du tilsætter dem til dejen.
Allergibytter
Dette er en opskrift på citronpundkage uden æg, og derfor kræver den stivelsesholdigt mel for at holde formen. Det betyder, at du ikke kan lave denne opskrift med kokosmel eller mandelmel. Andre plantebaserede meltyper, som du kan bruge til at erstatte hvedemel, er:
- Hvid fuldkornshvedemel – Byt med det samme beløb.
- Speltmel
- Glutenfri melblanding til alle formål indeholdende tyggegummi.
- Havremel – kun delvist. Skift kun 1/2 kop almindelig mel ud med havremel.
Flere veganske kageopskrifter
Jeg elsker at bage vegansk brød og kager til morgenmad. Nedenfor har jeg listet nogle andre veganske frugtbrødsopskrifter, som du kan prøve:
kan jeg bruge kokossukker
Absolut! Pundkagen vil simpelthen være mørkere.
Helt vildt lækkert! Vores gæster ville have dobbelt portion. Tilsæt bare plantemælken til glasuren lidt ad gangen, da min glasur var for våd.
Tak for den dejlige feedback!
Jeg lavede denne kage, men den blev lidt tæt, ikke luftig og kageagtig som på billederne. Citronglasuren har heller ikke den super tykke, hvide konsistens som på billedet. Kagen er tydelig. Har jeg overset noget? Skal den holde sig i ovnen længere? Jeg vil sætte pris på eventuelle tips. Smagen er dejlig, og jeg elsker citronkage. Tak!
Hvis den er tæt, betyder det, at du har blandet ingredienserne for meget, eller at ovntemperaturen var for lav, og dejen tog for lang tid at bage. Du kan bruge et ovntermometer til at kontrollere, at vores ovnkalibrering er korrekt, og røre mindre i ingredienserne og længere. Glasuren kan justeres. Hvis den er for tynd, tilsæt mere flormelis, og hvis den er for tyk, tilsæt en smule mere mælk. Det afhænger af, hvordan du kan lide din. Jeg håber, den bliver endnu bedre næste gang.
Hej, tillykke med de opskrifter, du præsenterer, de er vidunderlige og så velsmagende. Jeg vil gerne spørge om noget, om det ville være nemt for dig at angive doseringen af ingredienserne i gram, tak.
Mange tak for denne dejlige kommentar! Hvis du klikker på metrikknappen i opskriftskortet nedenfor, konverteres opskriften automatisk til gram/ml. God fornøjelse.
Elsker dine opskrifter, gode smagsprøver, tak.
Tak så meget!
Carine, det er den bedste opskrift jeg har prøvet!
Tak så meget
Hej, må jeg bruge denne opskrift til muffins?
Ja, det burde virke fint! Reducer dog bagetiden en del.
Hej! Jeg lavede præcis opskriften: mit citronekstrakt er økologisk, og smagen af skallen og ekstraktet forstærkede bare citronsmagen. Virkelig lækkert. Tak.
Kan jeg erstatte kagemel med almindeligt mel?
Ja, det vil virke!
Mums! Mums! Og godkendt af børn!