Esta Receta de pan con 2 ingredientes Es un pan casero crujiente hecho con kombucha. No contiene lácteos y tiene la misma textura crujiente que el pan artesanal tradicional, pero es fácil de preparar con un mínimo esfuerzo.
Me encantan las recetas de pan de dos ingredientes. A menudo hacemos nuestro Pan plano de 2 ingredientes or pan naan veganoPero hoy se me antojó un pan artesanal crujiente, al estilo de panadería. No me importa hornear con levadura y me gusta hacer panes esponjosos. rollos de canela veganos or brioche vegano.
Pero, seamos realistas, hacer pan artesanal con levadura requiere mucho trabajo. Hay que dejar levar la masa dos veces, activar la levadura y amasar. Este pan de kombucha de dos ingredientes se fermenta naturalmente con kombucha y está inspirado en una receta anterior que preparé durante el confinamiento: pan de cerveza.
Para esta receta, sustituí la cerveza por kombucha para aumentar la esponjosidad del pan y eliminar la necesidad de añadir levadura, ya que las bacterias y la levadura presentes de forma natural en la kombucha actúan como agente leudante.
Mi primer intento no fue muy bueno, ya que horneé el pan en un molde rectangular y quedó blanco y blando. Para conseguir una corteza crujiente, decidí hornearlo en una olla de hierro fundido para crear un efecto de vapor y obtener una corteza dorada y crujiente con una miga húmeda y masticable.
Aunque la receta completa está justo debajo, no te pierdas todos mis consejos más abajo, que incluyen sustituciones de ingredientes, mis trucos de cocina y fotos paso a paso.
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Pan de 2 ingredientes
Ingredientes
- 2 tazas de Harina con levadura - + 2-3 cucharadas adicionales para dar forma a la masa
- 1 taza de Kombucha
Opcional
- ½ cucharadita de Salt
Instrucciones para la impresión en alta definición
- En un bol grande, añade la harina con levadura y la kombucha. Remueve hasta que la masa esté húmeda, pero no líquida como un bizcocho, sino elástica. Si está demasiado líquida, añade un poco más de harina.
- Envuelva el recipiente firmemente con film transparente, cúbralo con una toalla y déjelo a temperatura ambiente durante 5 horas o toda la noche.
- Precaliente el horno a 230 °C (450 °F). Coloque una cacerola de hierro fundido en el horno (consulte el paso 3 si no dispone de una cacerola de este tipo) y precaliéntela durante 20 minutos.
- Mientras tanto, retire la toalla y el film transparente cuando la masa haya reposado un tiempo mínimo y se hayan formado muchas burbujas.
- Espolvorea 1 cucharada de harina leudante sobre la superficie de trabajo y extiéndela uniformemente.
- Con una espátula de silicona o un raspador de masa, empuja la masa fuera del bol sobre la superficie enharinada. La masa está muy húmeda y pegajosa, y así es como debe ser.
- Espolvorea dos cucharadas de harina leudante sobre la masa y frótala ligeramente para cubrirla.
- Usa la espátula para doblar los lados hacia adentro, hacia el centro de la masa, hasta que la bola deje de extenderse. Si no mantiene una forma redondeada (no tiene que ser perfectamente redonda) y se extiende, necesitas más harina. No la amases. En su lugar, sigue raspando los lados hacia el centro de la bola de masa.
- Coloca un trozo de papel de pergamino sobre la encimera, espolvorea un poco de harina y frota para cubrir el papel.
- Enharina tus manos y coloca la masa sobre el papel de horno. Si es necesario, vuelve a darle forma de bola.
- Usa tijeras para marcar la parte superior del pan. Yo hice un corte transversal de 0.4 pulgadas de profundidad en la parte superior central de la masa para formar una cruz.
- Retire con cuidado la olla de hierro fundido caliente del horno y, utilizando la parte colgante del papel de pergamino, levante la masa y colóquela con el papel dentro de la olla.
- Hornea el pan durante 30 minutos tapado a 230 °C (450 °F), luego retira la tapa y continúa horneando durante 13-15 minutos o hasta que esté crujiente por encima y dorado.
- Deje enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla antes de cortarlo.
Notas
Nutrición
Por qué te encantará este pan
- Sin levadura
- Respetuoso con el intestino
- Sin amasar
- crujiente
- Libre de lactosa
- Sin huevo
- Bajo en grasas y sin aceite.
Ingredientes y sustituciones
- Harina con levadura – Puedes hacer harina leudante casera. Para ello, a una taza de harina común añade 2 cucharaditas de levadura en polvo. Para una opción sin gluten, usa mi convertidor sin gluten, pero no olvides el polvo para hornear.
- Kombucha Probé la receta con kombucha clásica, pero también horneé el pan con kombucha de jengibre, que le da un sabor parecido al pan de cerveza, o con kombucha de limón y lima, que sorprendentemente no tenía sabor a limón al final, solo un poco dulce. Cualquier kombucha funciona, y estoy segura de que el agua con gas también serviría hasta cierto punto, pero se perderían los beneficios de la bebida fermentada.
- Opcional Añade una pizca de sal, ajo en polvo o hierbas aromáticas para dar sabor a la masa.
Preparación
Esta es una receta fácil de pan artesanal sin amasar, pero para obtener un buen resultado, sigue mis consejos y trucos a continuación.
- Primero, mide la kombucha correctamente. Se formará espuma en la taza medidora. Espera a que la espuma se asiente y asegúrate de llenar la taza con líquido, no con espuma.
- En un bol grande, mezcla la harina leudante y la kombucha con una espátula de silicona. La masa es pegajosa y bastante húmeda, y así es como debe quedar.
- Engrasa un bol, coloca la masa de pan en él, cúbrelo bien con film transparente y coloca un paño encima.
- Coloca el bol en una habitación cálida (a temperatura ambiente) y déjalo reposar toda la noche o al menos 5 horas. Sabrás que la masa está lista cuando aparezcan muchas burbujas grandes. mi consejoUtiliza un bol transparente para mezclar y dejar levar la masa, así podrás echar un vistazo rápido a través del bol y ver cómo va la masa.
- Enharina la superficie de trabajo con 1 o 2 cucharadas de harina o harina con levadura. Usa una espátula de silicona para presionar la masa sobre la superficie enharinada.
- Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Cuando el horno esté caliente, coloca una olla grande de hierro fundido o una sartén de hierro fundido dentro del horno para que se precaliente durante 20 minutos.
- Espolvorea 1 o 2 cucharadas de harina por encima y, con la espátula, dobla los lados hacia adentro 5 o 6 veces, no más. La masa debe estar húmeda, pero no líquida ni demasiado mojada. Esto significa que la bola de masa que formes después de doblar los lados mantendrá su forma y no se extenderá. Si se extiende, añade más harina y vuelve a doblar.
- Coloca la bola de masa sobre un trozo grande de papel de horno. Si quieres, puedes marcar la parte superior del pan con unas tijeras. Yo suelo hacer un corte en forma de cruz en la parte superior central de la bola de masa.
- Retire la sartén caliente del horno y, utilizando los bordes del papel de pergamino que sobresalen, coloque el pan en la sartén caliente; mantenga la masa sobre el trozo de papel de pergamino.
- Cierra la olla con su tapa y hornea el pan durante 30 minutos a 230 °C (450 °F). Pasados los 30 minutos, retira la tapa; la parte superior del pan parecerá cruda. Vuelve a meter el pan en el horno durante 15 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada y crujiente.
- Deja enfriar el pan a temperatura ambiente en la olla de hierro fundido durante 10 minutos, y luego sobre una rejilla durante 1 hora antes de cortarlo.
Sirviendo
Corta el pan en rebanadas y sírvelo con una crema dulce o salada, o úsalo para preparar sándwiches. Aquí tienes algunas de mis cremas favoritas para acompañar este pan:
- Mantequilla vegetal o de frutos secos, como la de cacahuete, la de almendras o la de anacardos.
- Caramelo de dátil
- Crema de limón vegana
- Jamón de bebé
- Guacamole
- Queso vegano o prueba mi ricotta de almendras
- Sumergir en aceite de oliva
Preguntas frecuentes
Puedes hornear el pan en una bandeja metálica normal o en un molde para pan de 9 cm. Precalienta la bandeja en la rejilla central del horno durante 20 minutos. Justo antes de hornear el pan, llena una olla de cerámica con agua hirviendo y colócala en la parte inferior del horno para generar vapor. A continuación, coloca el pan sobre su papel de horno, en la bandeja precalentada, en la rejilla central. Hornea durante 40 minutos o hasta que esté dorado. No tendrá la misma textura ni el mismo color que si lo hornearas en una olla de hierro fundido, pero aun así estará delicioso.
Este pan no funciona con harina de almendras ni con harina de coco. No probé una mezcla de harinas sin gluten multiusos para esta receta, y no la recomiendo.
Puedes usar cerveza, agua con gas o simplemente agua. Cualquiera de estos cambios modificará la textura de la miga y el color del pan. Para obtener el mismo resultado que en mis fotos, sigue la receta sin cambios.
¿Puedo sustituir la harina de trigo integral por agua con gas en lugar de kombucha? Gracias.
La harina integral hará que el pan quede seco y denso. El agua con gas funciona bien en lugar de la kombucha.
No tenía harina leudante, así que usé tu método de harina común y bicarbonato de sodio. Le añadí ginger ale sin azúcar. Lo dejé fermentar toda la noche y esta mañana estaba muuuy líquido. Terminé añadiendo mucha más harina solo para poder ponerlo en el papel de hornear y en mi olla de hierro fundido. ¡Crucemos los dedos! Subió un poco y la parte exterior quedó crujiente. Lo intentaré de nuevo con harina leudante y kombucha de jengibre. El sabor es bastante insípido; ¿puedo añadirle sal la próxima vez, o alguna otra hierba o especia? ¡Gracias!
La harina con levadura incorporada ya contiene sal añadida, y el polvo para hornear también contiene sal. Si usas harina y bicarbonato de sodio, no aportas la sal necesaria, lo que resulta en un pan insípido. Puedes añadir sal, ajo en polvo y hierbas frescas o secas como orégano, cebollino, tomillo o romero si lo deseas.
Llevo más de diez años haciendo kombucha y jamás pensé que se pudiera usar para hacer pan. ¡Guau, me has dejado alucinada! ¡Este pan es increíble! Tengo que controlarme, porque me lo comería todo de lo bueno que está. Ahora mismo estoy buscando cereales antiguos. ¿Alguna sugerencia para sustituir la harina con levadura?
¡Qué bueno oír eso! Estoy casi segura de que puedes usar harina de espelta y agregar 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo por cada taza de harina.
¿Se puede usar harina de trigo germinado?
¡Estoy casi segura de que funcionará! Pero como la receta usa harina con levadura incorporada, no olvides añadir el polvo de hornear extra.
Hola, me encantan tus recetas y me encantaría tener pan recién horneado por la mañana. Pero por la noche la temperatura en mi habitación es de 15 o 16 grados. Supongo que el proceso de fermentación tardará más tiempo, ¿o es necesario que esté en una habitación cálida?
¡No habrá problema porque este pan no lleva levadura!
¿Qué harina leudante me recomiendan? Siempre me ha parecido que las cosas que preparo con ese tipo de harina quedan demasiado saladas.
Vivo en Nueva Zelanda y utilizo marcas locales como Edmonds o Woolworth.
¿Puedo usar una cacerola grande y profunda de cerámica con tapa, ya que no tengo una de hierro fundido?
¡También debería funcionar!
¿Puedo usar kéfir de agua casero en lugar de kombucha?
¡Por supuesto!
¿Puedo añadir semillas de chía, lino y girasol?
No añadiría semillas como las de lino o chía, ya que son ricas en fibra, absorben mucho líquido y alterarán la textura del pan. Preferiría usar semillas de girasol, calabaza, cáñamo o sésamo.
¿Tiene esto los mismos beneficios que el pan de masa madre y elimina gran parte del gluten o no? ¡Gracias!
La masa madre se fermenta durante días, este pan tiene una fermentación nocturna, no creo que afecte mucho al gluten. Pero puedes usar mi convertidor sin gluten para que sea totalmente libre de gluten utilizando harinas sin gluten.